Wakaayu
Nuestro primer episodio trata sobre el Wakaayu. El Wakaayu (Waka-ayu, 若鮎) es un dulce japonés de temporada (Wagashi, 和菓子) que se encuentra en muchas pastelerías durante el verano. El Wakaayu se elabora con mochi dulce envuelto en una fina masa, similar al dorayaki, con forma de pez dulce llamado ayu.
- 50 g de Mochiko
- 50 g de azúcar
- 80 ml de agua
- 1/4 taza de almidón de papa Katakuriko (o almidón de maíz)
- 80 g de harina (de uso general o para repostería)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de agua
- En un recipiente apto para microondas, mezcla el mochiko, el azúcar y el agua. Tapa y calienta en el microondas durante 1 minuto y medio. Remueve con una cuchara o espátula de goma. Tapa de nuevo y calienta en el microondas durante otro minuto y medio. Remueve.
- Transfiere el mochi a una bandeja para hornear espolvoreada generosamente con katakuriko o maicena. Extiéndelo formando un rectángulo de 10 x 7,5 cm y deja enfriar. Corta el mochi en tiras de 7,5 x 1,2 cm (8 tiras).
- En un tazón pequeño, bate la harina y el bicarbonato de sodio. En un tazón mediano, bate los huevos, el azúcar y la miel. Agrega la mitad del agua y mezcla. Incorpora la mezcla de harina y mezcla. Agrega el resto del agua poco a poco hasta obtener una consistencia similar a la de la masa para panqueques.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y vierte de 1 a 2 cucharadas de masa para formar un óvalo de 10 x 7,5 cm. Cocina durante unos 2 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante 30 segundos.
- Sobre un trozo de film transparente, coloca el pastel boca abajo y pon una tira de mochi en el centro. Dobla por la mitad con el film y pellizca un extremo para formar una cola. Envuelve bien con el film y deja enfriar.
- Retire el plástico. Caliente un extremo de los palillos metálicos en la estufa de gas y presiónelos sobre el pastel para formar los ojos y las aletas (siga el video).
Wakaayu significa literalmente pez dulce joven, un manjar de agua dulce típico de principios de verano. El ayu es un pez pequeño que se suele asar a la parrilla, salado, ensartado en brochetas y cocinado al fuego. Habita en ríos limpios y se encuentra en Kioto, donde abundan los ríos que recorren la prefectura. Además del pez dulce asado, el pastel dulce de wakoayu es muy popular en las tiendas de wagashi japonesas de Kioto.
Compramos Wakaayu en Eirakuya (永楽屋), una de las pastelerías japonesas más famosas de Kioto. Llevan casi 80 años en el centro de Kioto. En sus tiendas, ofrecen dulces que se pueden encontrar todo el año, como los deliciosos Kohakuto (caramelos de gelatina) y Dorayaki, además de muchos dulces de temporada que aparecen con cada nueva estación. Curiosamente, también venden Tsukudani, unos sabrosos productos de Kombu (alga marina) cocinados. Aunque no son dulces, son deliciosos y perfectos para regalar. El Wakaayu de Eirakuya es tan tierno y delicioso que es difícil comer solo uno. Disfrútalos mientras duren, porque no los volverás a encontrar hasta el año que viene, cuando termine el verano. Para quienes no puedan visitar Eirakuya ahora mismo, tenemos una receta de Wakaayu que se puede preparar fácilmente en casa para recrear un pedacito de Kioto en verano. Puede que no sea exactamente igual que el de Eirakuya, pero esperamos que lo prueben y degusten nuestra versión de este dulce tradicional japonés.
envoltura de plástico
brochetas de metal
