Receta de atún Zuke Don
El Tuna Zuke Don (マグロ漬け丼) es un plato de arroz con atún marinado. El atún fresco para sashimi se sazona con una sabrosa salsa a base de salsa de soja y se sirve sobre arroz al vapor. Es muy fácil de preparar, pero puedes disfrutar de este plato digno de restaurante en casa.
- Atún de 7 oz (apto para sashimi)
- 4 hojas de shiso
- 2 tazas de arroz al vapor
- Alga nori tostada (desmenuzada)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- Wasabi
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de mirin
- Prepara la salsa Zuke. Combina todos los ingredientes en una olla pequeña y deja hervir durante un minuto. Vierte en un recipiente pequeño y deja enfriar.
- Corta el atún de calidad sashimi en láminas finas y marínalo en la salsa Zuke durante 20 minutos. Mantenlo refrigerado hasta su uso.
- Corta las hojas de shiso muy finamente.
- Sirve 1 taza de arroz al vapor en un tazón. Cubre el arroz con alga nori tostada. Coloca la mitad del atún marinado encima. Vierte un poco de salsa Zuke. Espolvorea semillas de sésamo sobre el atún. Pon un pequeño montículo de hojas de shiso picadas en el centro y agrega wasabi. Arma otro tazón.
Marinar pescado crudo es un método de cocción utilizado durante cientos de años. Cuando no existía la refrigeración, era una forma de conservar el pescado crudo en buen estado. Pescados como el atún se estropean fácilmente si no se procesan y preparan adecuadamente después de su captura. La sal y el aire que contiene la salsa ayudan a conservar los alimentos, y el pescado marinado dura más que el crudo. Esta salsa marinada tiene un delicioso sabor salado que le da al plato un gusto exquisito. La salsa de soja por sí sola puede resultar demasiado salada para la salsa Zuke, por lo que se necesitan algunos ingredientes dulces y otros condimentos. El sake y el mirin son excelentes adiciones, pero contienen alcohol. Es mejor eliminar el alcohol y su sabor fuerte hirviéndolos primero.
El atún en salsa se conserva bien en la nevera durante un par de días, pero es mejor consumirlo lo más fresco posible. Si se marina demasiado tiempo, se vuelve demasiado salado y cambia la textura del pescado. Ten en cuenta también que la salsa no elimina las bacterias, por lo que es muy importante usar atún fresco apto para sashimi desde el principio (los mercados deberían preparar y mantener su pescado apto para sashimi listo para consumir crudo).
Si encuentras un buen atún fresco para la cena, pero no puedes comerlo esa noche, marínalo (en bloque) antes de irte a dormir. Así tendrás un almuerzo delicioso al día siguiente. ¡Que lo disfrutes!
