La tierra de las estrellas Michelin: Austria

Se han anunciado los ganadores de los premios Michelin nacionales de Austria, elevando el panorama gastronómico del país a 82 estrellas. Steirereck im Stadtpark obtuvo el máximo galardón con tres estrellas, mientras que 13 nuevos restaurantes de dos estrellas y 53 nuevos restaurantes de una estrella enriquecen la oferta culinaria del país, reflejando los extraordinarios logros de los restauradores austriacos.

En años anteriores, solo se incluían en la selección restaurantes de Viena, Salzburgo y Kleinwalsertal, pero ahora los restauradores de todas las regiones del país recibirán el reconocimiento que merecen, con el que la Guía Michelin posiciona al país como un destino imperdible tanto para los amantes de la gastronomía como para los viajeros.

«La escena gastronómica austriaca se ha desarrollado de forma apasionante, caracterizada por una dualidad entre tradición e innovación. Nos complace presentar una selección excepcionalmente interesante y diversa», declaró Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía MICHELIN.

Nuevo líder: el Steirereck im Stadtpark de Viena recibe tres estrellas Michelin

La edición austriaca de la Guía MICHELIN da la bienvenida a un nuevo restaurante de tres estrellas: Steirereck im Stadtpark, en Viena, que anteriormente contaba con dos estrellas, ha entrado en la máxima categoría gastronómica. Este logro ha sido posible gracias a la singularidad y autenticidad de su propietario, Heinz Reitbauer, el chef Michael Bauböck y su equipo.

13 nuevos restaurantes de dos estrellas en Austria

La Guía MICHELIN ha otorgado este año dos estrellas a 13 restaurantes excepcionales de Austria, que se suman a los cinco ya reconocidos. Entre los galardonados se encuentra el restaurante tirolés Stüva en Ischgl, donde el impresionante menú del chef y propietario Benjamin Parth combina ingredientes de la más alta calidad con una creatividad excepcional.

Otro de los platos estrella de la Guía MICHELIN es el restaurante Ois, situado en el hotel Mühltalhof, en el remoto rincón de Neufelden, en la Alta Austria, donde el chef Philip Rachinger deslumbra a los comensales con sus platos de primera categoría, repletos de giros sorprendentes.

Igualmente destacable es el restaurante Schwarzer Adler en Hall (Tirol), donde Johannes Nuding, que regresa a sus raíces austriacas tras una carrera culinaria internacional, está conquistando a los comensales con platos audaces y modernos.

Para los amantes del estilo clásico, el restaurante Obauer en Werfen, Salzburgo, es la elección perfecta. Los hermanos Karl y Rudolf Obauer se han mantenido fieles a la tradición, manteniendo los valores de la empresa familiar con un enfoque innovador.

En contraste, Kräuterreich by Vitus Winkler en Sankt Veit im Pongau, también en la provincia de Salzburgo, tiene una filosofía completamente diferente. El chef Vitus Winkler trabaja exclusivamente con ingredientes regionales y crea platos inspirados en la naturaleza, ricos en hierbas, que se alejan de lo convencional. Además de sus dos estrellas Michelin, el restaurante también ha sido galardonado con una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad.

El restaurante Doubek, una novedad en Viena, ha inaugurado su andadura con dos estrellas Michelin, gracias al singular concepto de Stefan Doubek, basado en el fuego. Los comensales podrán disfrutar de una aventura culinaria única y meticulosamente diseñada, que sin duda será una experiencia inolvidable.

53 nuevos restaurantes de una estrella en Austria

Los 62 restaurantes austriacos con una estrella Michelin han recibido este año 53 nuevas distinciones: entre ellos se encuentra Die Forelle, a orillas del lago Weißensee en Carintia, ubicado en una reserva natural. Es allí donde su propietario, Hannes Müller, encuentra la inspiración para su creativa cocina regional «Berg.See.Küche» («Cocina de montaña y lago»). El restaurante no solo ha obtenido una estrella Michelin, sino también la Estrella Verde por su gastronomía sostenible.

Ubicado en Großraming, Alta Austria, el restaurante RAU, especializado en cocina natural, es reconocido por su innovador concepto de las "10 estaciones", creado por el chef y propietario Klemens Gold. El restaurante también hace hincapié en la naturalidad y la estacionalidad, y ha sido galardonado con la Estrella Verde por sus prácticas sostenibles.

El restaurante Tiroler Weinstuben de Sigwart, ubicado en Brixlegg, Tirol, y regentado por la misma familia durante la sexta generación, también obtuvo merecidamente una estrella Michelin. Su propietaria, Gertraud Sigwart, sirve cocina clásica con toques únicos.

Además de los cinco restaurantes con una estrella Michelin que ya existen en Viena, TIAN, Edvard, APRON, [aend] y Pramerl & the Wolf, este año damos la bienvenida a tres nuevos establecimientos. Esszimmer, Everybody's Darling exhibe la visión juvenil y moderna de Alexander Kumptner, mientras que el elegante Restaurant Herzig presenta los platos modernos y meticulosamente elaborados de Sören Herzig. El tercer nuevo restaurante es Z'SOM, donde el chef Diego Briones incorpora los sabores de Sudamérica a sus creaciones.

33 estrellas verdes MICHELIN para restaurantes respetuosos con el medio ambiente.

MICHELIN otorga la Estrella Verde a los restaurantes que siguen prácticas sostenibles y destacan por su respeto hacia la naturaleza y los recursos.

Por estas y otras iniciativas pioneras similares, 33 restaurantes de la selección austriaca recibieron la distinción Estrellas Verdes. Además de los reconocimientos Estrellas Verdes ya otorgados a MAST Weinbistro y TIAN en Viena, 31 nuevos establecimientos se sumaron a la lista.

Entre los nuevos galardonados se encuentra Am Mahrbach, una casa rural en Königsdorf, Burgenland, que ha obtenido la Estrella Verde y una estrella Michelin. También se suman a la lista el Gastwirtschaft Floh en Langenlebarn, Baja Austria, que desprende un ambiente rural relajado, y el restaurante familiar Thaller en Sankt Veit am Vogau, Estiria. Este último no solo recibió la Estrella Verde como una sencilla posada, sino también como restaurante, e incluso una estrella Michelin.

43 restaurantes galardonados con el premio Bib Gourmand en Austria

En la selección austriaca, la Guía MICHELIN otorgó el premio Bib Gourmand a 43 restaurantes, un reconocimiento muy popular que destaca la excelente relación calidad-precio. Cuatro restaurantes de la anterior selección vienesa, MAST Weinbistro, Meierei im Stadtpark, Mochi y Woracziczky, conservaron esta distinción, al igual que Carnozet en Hirschegg, en el valle de Kleinwalsertal.

Entre los 38 nuevos ganadores del Bib Gourmand se encuentran lugares notables como el agradablemente informal Zum Fröhlichen Arbeiter en Apetlon, Burgenland; el Malerwinkl, un pequeño hotel de arte (Kunsthotel) en Fehring, Estiria; y el Mocking, Das Wirtshaus, ubicado justo debajo del Streif en la famosa estación de esquí tirolesa de Kitzbühel.

Otros restaurantes destacados son Göttfried, idealmente ubicado en el casco antiguo de Linz, en la Alta Austria; el encantador y singular restaurante Freigeist en Lustenau, en Vorarlberg; y el idílico Hueber der Wirt en Bründl, Sankt Georgen an der Leys, en la Baja Austria. Estos restaurantes no solo impresionan por su deliciosa comida, sino también por sus precios asequibles.

También recibieron tres premios Michelin especiales.

El Premio MICHELIN al Servicio fue otorgado a Barbara Eselböck, la anfitriona del restaurante Taubenkobel en Schützen am Gebirge, en Burgenland. En este negocio familiar de larga tradición, Barbara es una anfitriona ejemplar, que, con pasión, encanto y dedicación, ayuda a su esposo, Alain Weissgerber, a alcanzar el éxito en su cocina galardonada con dos estrellas Michelin.

El premio MICHELIN al joven chef fue otorgado a Julian Stieger, jefe de cocina del restaurante Rote Wand Chef's Table en Lech am Arlberg, Vorarlberg. Este joven talento ya ha cosechado un éxito notable con su concepto "Chef's Table", que ha sido reconocido con dos estrellas Michelin.

El premio MICHELIN Sommelier fue otorgado a Alexander Koblinger, quien se erige como una enciclopedia viviente de vinos para los comensales del restaurante Döllerers Genießerrestaurant en Golling an der Salzach, Salzburgo. Es uno de los pocos Maestros Sommeliers en Austria, habiendo perfeccionado sus habilidades en Estados Unidos y Gran Bretaña. Actualmente, trabaja como jefe de sommeliers de Salzburgerland.

Consulta una lista de todos los restaurantes con calificación MICHELIN en Austria.