Ragú de cordero: ¡el sabroso condimento que estabas buscando para el domingo!
Si buscas una salsa con carácter y aroma rústico, el ragú de cordero es la opción perfecta para llevar a tu mesa los auténticos sabores de la tradición rural. Es una salsa rica cuya intensidad y vigor recuerdan a otro gran clásico de la cocina campestre: el ragú de jabalí.
- 500 g de carne de cordero, picada con cuchillo o molida gruesamente.
- Tomates cherry 250 gr
- El apio cuesta 1
- 1 diente de ajo
- Bayas de enebro 4
- 1 copa de vino tinto
- Ramita de romero 1
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 4 cucharadas
- Venta
- Pimienta negra
- Para empezar a preparar el ragú de cordero, coja una olla grande, preferiblemente de hierro fundido para asegurar una cocción lenta y uniforme. Vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada el apio picado finamente, las bayas de enebro (aplaste ligeramente para que desprendan su aroma) y el diente de ajo sin pelar, también machacado. Deje que el sofrito se dore suavemente a fuego medio, permitiendo que los sabores se integren a la perfección.
- Toma el cordero y córtalo en trozos grandes. Luego, machácalo con cuidado con un cuchillo: este paso es esencial no solo para picarlo, sino también para ablandar las fibras de la carne, asegurando así un ragú muy tierno una vez cocinado. A continuación, añade la carne picada al sofrito que has preparado. Dora bien el cordero a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando para que se selle uniformemente y libere todo su sabor.
- Una vez que la carne haya cambiado de color de manera uniforme, vierte el vino tinto directamente en la olla. Deja que hierva a fuego alto durante unos minutos para que el alcohol se evapore rápidamente y conserve solo el aroma del vino.
- Mientras la carne se cuece a fuego lento, aprovecha para cortar los tomates cherry por la mitad. Una vez que el alcohol del vino se haya evaporado por completo, añádelos a la olla y mezcla bien todos los ingredientes para que los sabores se integren.
- Para completar la base de la salsa, añade una ramita de romero y medio vaso de agua para mantenerla húmeda. Durante la cocción, recuerda añadir agua poco a poco, solo si es necesario, para evitar que la salsa se seque y se queme. Tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante unas 2 horas: la cocción lenta transformará la carne, dejándola tierna y llena de sabor.
- Una vez cocido, cuando la salsa esté espesa y aromática, sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Tu ragú de cordero rústico ya está listo! Solo queda sazonar la pasta y llevar a la mesa todo el auténtico sabor de la tradición.
Para realzar al máximo la rica textura de esta carne, recomiendo acompañarla con pasta al huevo hecha a mano: su porosidad es ideal para retener hasta la última gota de salsa y hacer que su primer plato sea realmente inolvidable.
Si prefiere un perfil de sabor diferente, quizás con menos tomate pero igual de sabroso, puede inspirarse en nuestra receta de ragú blanco, una variante refinada y muy apreciada.
¿Quieres convertir tu almuerzo en un auténtico festín de cordero? Después del primer plato, podrías sorprender a tus invitados con un segundo plato emblemático como el abbacchio a scottadito (una chuleta de cordero a la parrilla) u optar por la ternura de una clásica pierna de cordero asada.
Dosis e ingredientes
- Dificultad baja
- Costo promedio
- Fácil disponibilidad de alimentos
- Tallo de apio - 1
- Venta qb
- Pimienta negra al gusto
- Cacerola / Cuchillo / Tapa / Cuchara de madera / Mortero / Tabla de cortar.
