Receta de Ádám Darab de la cocina de Végállomás Bistro & Wine
Ingredientes
Jefe de Marhapofa
800 g de mantequilla
300 g de zanahorias
140 g de nabo
100 g zeller
100 g de cebolla roja
400 ml de vino blanco
1 cucharada de bouquet garni
Solo 40 g
3g bors
100 g de crema agria
20 g de mostaza de Dijon
20 ml de zumo de limón
3 dientes de ajo
Gőzgombóc
100 g de harina para strudel
700 ml de este
20 g de levadura
Solo 8 g
Raíz negra
300 g de raíz negra
Solo 3G
40 ml de aceite de oliva
3 ramitas de tomillo
1 diente de ajo
Preparación
Retire las membranas de las carrilleras de ternera y sumérjalas en una solución salina al 4% durante 10 horas. A continuación, corte las verduras en trozos más grandes y la cebolla por la mitad.
Calienta la grasa en una sartén y dora las carrilleras por todos lados. Cuando estén bien doradas, retíralas de la sartén y resérvalas. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y las verduras. Vierte el vino blanco y añade las carrilleras y las especias. Cocina a fuego lento durante 5 horas.
Una vez que las carrilleras de ternera estén blandas, retírelas de la salsa, mezcle la salsa, añada crema agria y sazone con mostaza y zumo de limón.
La masa se amasa, se deja levar, se dobla, se deja reposar, se le da forma y, finalmente, se cuece al vapor sobre agua en una vaporera o en un horno.
Pele la raíz negra y luego hornéela con aceite de oliva y especias a 170 grados durante 15 minutos.
Extienda la salsa de caza en el fondo del plato, coloque encima la carne de la carrillera y sirva alrededor las empanadillas al vapor y la raíz frita.
