Pastel negro caribeño húmedo con fruta remojada
El pastel negro es una entrañable tradición navideña en todo el Caribe, pero cada familia lo prepara de forma diferente. Yo empiezo remojando y licuando la fruta para obtener el máximo sabor, y luego, una vez horneado el pastel, lo pincelo con ron y jerez para darle un toque verdaderamente festivo.
Ingredientes
- 2 tazas de ron oscuro
- 4 tazas de jerez (o aguardiente de cereza)
- 1 libra de ciruelas pasas (sin hueso)
- 1 libra de cáscara mixta
- pasas de 1/2 libra
- 1/2 libra de cerezas marrasquino
- 1/4 de libra de cáscara de limón
- 1/2 libra de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1 taza de azúcar moreno
- 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de esencia mixta
- 1 cucharada de lima (ralladura)
- 1 pizca de amargo de Angostura (opcional)
- 4-5 tazas de fruta seca remojada
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar quemada para dorar
- 1 pizca de sal
Método · 2 h 25 min
- Trocea las ciruelas pasas.
- Mezcla la fruta deshidratada con una porción de ron y jerez hasta obtener una pasta espesa y grumosa.
- Mezclar hasta obtener una consistencia espesa pero suave (con algunos grumos).
- Vierta toda la mezcla en un bol grande.
- Vierta la mezcla en un frasco grande, añada el alcohol restante, cierre bien el frasco y guárdelo durante al menos un mes.
- Precaliente el horno a 120 °C (250 °F). Engrase y forre las bandejas para hornear con papel pergamino.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, añadir la vainilla, la esencia mixta, la ralladura de lima y el amargo.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la vainilla, la esencia mixta, la ralladura de lima y el amargo.
- Incorpora la mitad de la fruta remojada y luego la mitad de la mezcla seca (harina, especias, levadura en polvo, sal).
- Repetir.
- Añade el colorante marrón y mezcla bien.
- Reparte la masa en los moldes preparados (llenándolos hasta 2/3 de su capacidad). Hornea durante 2 horas y media o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Pinta la parte superior de los pasteles con una mezcla de ron y jerez.
- Deje enfriar completamente y luego vuelva a cepillar antes de envolver y guardar.
