Curry Cassava
Hace unos dos años, una persona de ascendencia guyanesa me contactó para preguntarme si tenía una receta de yuca al curry, un plato que su abuela solía preparar para ella y sus hermanos cuando crecían en la zona rural de Guyana. Me quedé perplejo. Nunca antes había oído hablar de ese plato.
- 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- 8 dientes de ajo (picados gruesamente)
- 3/4 cucharada de semillas de comino (geera)
- 1 pimiento Scotch Bonnet (en rodajas)
- 1 cucharada de condimento verde caribeño
- 2 1/2 cucharadas de curry en polvo
- 3 libras de yuca (fresca o congelada, pelada, desvenada y cortada en cubos)
- 3/4 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de garam masala (o ancho masala)
- 3-4 tazas de agua
- Opcional
- 2 cucharadas de cilantro picado (o calántro picado)
- Si usa yuca fresca, pélela, córtela en trozos y retire la parte fibrosa del centro. Enjuáguela bien y resérvela. Si usa yuca congelada, asegúrese de pelarla y quitarle las venas antes de usarla.
- Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio, luego agrega la cebolla en rodajas, el ajo picado, el chile Scotch Bonnet y las semillas de comino. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento.
- Después de 3 minutos, agregue el condimento verde y cocine por 2 minutos más.
- Añade el curry en polvo y continúa cocinando a fuego lento para que las especias liberen su aroma (aproximadamente 4-5 minutos), añadiendo más aceite si es necesario.
- Añade los trozos de yuca, removiendo bien para que se impregnen con la mezcla de especias.
- Baja el fuego a medio-alto, añade sal, pimienta y garam masala.
- Vierta agua y deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la yuca esté tierna y se deshaga, aproximadamente 25 minutos.
- Controle el nivel del líquido y añada agua si es necesario.
- Una vez que la yuca esté blanda y la salsa se haya espesado, pruebe y ajuste la sazón. Si lo desea, agregue cilantro picado. Sirva caliente.
Lo que me impactó fue la facilidad con la que estos platos tan arraigados, que perduran más en la memoria que en la escritura, pueden desaparecer si no se transmiten de generación en generación. Cuanto más preguntaba y hablaba con los mayores, más me daba cuenta de que este era uno de esos platos esenciales de la vida caribeña que merecían volver a nuestras cocinas.
Esta receta de yuca al curry es mi humilde intento de revivir ese sabor. Combina yuca tierna cocinada a fuego lento en una rica mezcla de curry caribeño, especias verdes, comino y garam masala, ingredientes que reflejan nuestra herencia culinaria compartida.
Este plato es sumamente reconfortante, naturalmente vegano y lleno de sabor. Sírvelo como guarnición o como plato principal, con roti, arroz o directamente de la olla, como lo hacía la abuela. Este plato es para todos aquellos que conservan los recuerdos de la comida caribeña y quieren mantenerlos vivos.
