Pelau de mariscos de Trinidad con coco y guandules
Siempre me ha encantado el pelau por su reconfortante y completa textura, pero este pelau de mariscos de Trinidad con coco y guandules es algo especial.
- 1 libra de camarones (grandes, pelados y sin venas)
- 1 libra de bacalao (cortado en trozos de 2,5 cm)
- 1 libra de mejillones (limpios)
- 1 libra de almejas (limpias)
- 1 libra de cola de langosta (conservar las cáscaras y picar la carne)
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para el caldo de conchas)
- 2 cebolletas (picadas)
- 2 cucharadas de condimento verde caribeño (dividido)
- 1 cucharadita de pimienta negra (dividida)
- 4 ramitas de tomillo
- 1 1/2 tazas de calabaza (en cubos)
- 4-6 dientes de ajo (picados)
- 1 zanahoria grande (cortada en cubos)
- 1 lata de guandules (enjuagados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 1/2 tazas de leche de coco
- 1 cucharada de sal (o al gusto)
- 2 tazas de arroz integral precocido (de grano largo)
- 1/2 cucharadita de jengibre (rallado)
- 3–5 pimientos ojo de pájaro (enteros o partidos por la mitad)
- 4–7 tazas de agua (o caldo de conchas)
- 3-4 cucharadas de perejil (picado)
- Limpieza del marisco: enjuague las gambas con agua de cal, pique la carne de langosta y reserve las cáscaras; déjelas a un lado.
- Para preparar el caldo de conchas, cocine a fuego lento las cáscaras de langosta, las cáscaras de camarones, el tomillo, las cebolletas, la mitad de la pimienta y la mantequilla en 3 tazas de agua hasta que se reduzca a 2/3. Cuele y reserve el caldo.
- En la olla principal, calienta el aceite de oliva y el azúcar moreno a fuego alto, revolviendo hasta que adquiera un color ámbar.
- Añade guisantes, calabaza y zanahoria.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo, las cebolletas, el chile ojo de pájaro, el jengibre y la leche de coco, y cocina a fuego lento durante 1 minuto.
- Agregue el arroz integral, el condimento verde, la sal, la pimienta restante y 2½ tazas de agua caliente. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine tapado durante 10 minutos.
- Agregue el caldo de conchas reservado, tape y cocine durante 7 minutos.
- Agregue los mejillones y las almejas, presionándolos para que se sumerjan en el líquido. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
- Incorpora con cuidado la langosta y los camarones picados, retira del fuego, tapa y deja reposar durante 4 minutos.
- Destape, pruebe y ajuste la sal, espolvoree perejil y exprima limón antes de servir.
Si buscas un plato sencillo pero delicioso, preparado en una sola olla con un intenso sabor caribeño, este pelau de mariscos es perfecto. El azúcar caramelizado, la leche de coco, los guandules, la calabaza, las verduras aromáticas y un rico caldo casero de mariscos lo hacen excepcional. Pero la verdadera magia reside en tratar los mariscos con cuidado, cocinándolos el tiempo justo para que queden tiernos y dulces.
Sírvelo cuando quieras un plato sofisticado pero muy fácil de preparar. Acompáñalo con una ensalada fresca o rodajas de aguacate con salsa picante para una comida que te transportará al Caribe.
