Pastel de yuca al horno vietnamita (Bánh Khoai Mì Nướng)
Si te encanta el mochi de mantequilla hawaiano, sin duda querrás probar esta versión vietnamita.
- 1 libra de yuca rallada congelada (1 paquete)
- 113 g de hojuelas de coco endulzadas (ver notas a continuación)
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (ver notas a continuación)
- 4 cucharadas de mantequilla salada derretida (ver notas a continuación)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de leche de coco
- 3/4 taza de leche condensada azucarada
- 1/4 taza de azúcar blanca granulada
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- Precalienta el horno a 182 °C (360 °F). Cubre el fondo y los lados de un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas), o uno de tamaño similar, con papel de horno.
- En un tazón grande, combine la yuca rallada (sin congelar, 450 g), las hojuelas de coco endulzadas (115 g), el huevo (1), el extracto de vainilla (2 cucharaditas), la mantequilla derretida (4 cucharadas), la sal (1/2 cucharadita), la leche de coco (240 ml), la leche condensada azucarada (3/4 de taza), el azúcar (1/4 de taza) y la fécula de tapioca (2 cucharadas). Revuelva hasta que esté bien combinado.
- Vierta la masa en el molde preparado. Golpee suavemente y agite para nivelar la superficie y eliminar las burbujas de aire.
- Hornee a 182 °C durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga casi limpio y la superficie esté dorada. Si la superficie no está lo suficientemente dorada, cambie a la función de asar a baja temperatura (150 °C) durante unos minutos. Vigile con atención para evitar que se queme.
- Deja enfriar el pastel en el molde. Es normal que se desinfle un poco. Una vez frío, córtalo en cuadrados y sírvelo. Disfrútalo tibio o a temperatura ambiente.
El Banh Khoai Mi Nuong es igual de masticable y delicioso, pero está hecho con yuca rallada y almidón de tapioca.
¿Qué es Bánh Khoai Mì Nướng?
El bánh khoai mì nướng es un postre vietnamita clásico hecho con yuca rallada, leche de coco y azúcar o leche condensada. Algunas variantes incluyen puré de frijol mungo y coco rallado para darle más sabor y textura. En esta receta, solo le agregué coco rallado.
La masa se prepara rápidamente. Simplemente mezcla los ingredientes y hornea. El horneado es largo (más de una hora), ¡pero la espera vale la pena!
Al igual que el mochi de mantequilla hawaiano, la textura del Banh Khoai Mi Nuong es suave y ligeramente masticable, con una fina corteza dorada y crujiente.
Lo que necesitas para hacer Banh Khoai Mi
Para preparar este delicioso y sencillo postre vietnamita, reúne los siguientes ingredientes:
- Yuca rallada – También conocida como mandioca, la mandioca es una raíz con almidón. Normalmente se encuentra congelada y ya rallada en supermercados asiáticos. ¡Es muy práctica y funciona de maravilla! Búscala en bolsitas transparentes en la sección de congelados.
- Leche de coco: en esta receta estoy usando leche de coco enlatada.
- Azúcar blanco granulado y leche condensada azucarada: dos tipos diferentes de dulzor para un sabor óptimo.
- Copos de coco endulzados: aportan textura y un rico sabor a coco. Totalmente opcional.
- Huevo – Un huevo entero para ligar la masa del pastel. Lo uso directamente de la nevera. No hace falta dejarlo a temperatura ambiente.
- Extracto de vainilla: aporta el delicioso aroma característico a los productos horneados. También puedes usar extracto de pandan para obtener un color verde claro y un sabor más propio del sudeste asiático.
- Mantequilla salada derretida: también puedes usar mantequilla sin sal. Simplemente aumenta la cantidad de sal en un cuarto de cucharadita.
- Sal – Estoy usando sal marina finamente molida.
- Almidón de tapioca: aporta elasticidad y ayuda a ligar la masa. Solo necesitamos un par de cucharadas.
- Papel de horno: para evitar que se pegue y se queme. No lo usé porque mi sartén ya era antiadherente. Aprendí por las malas que aun así es necesario. ¡Fíjense en la foto de arriba! Fue difícil despegarla de la sartén y los bordes se quemaron. ¡Eviten todo eso usando papel de horno!
- Molde para hornear: yo uso un molde de 8x8 pulgadas. También puedes usar uno de tamaño similar.
- Palillo de dientes: Para comprobar si está listo. Si al insertarlo en el centro del pastel sale limpio, ¡está listo!
Precalienta el horno a 182 °C (360 °F). Cubre el fondo y los lados de un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) o de tamaño similar con papel de horno.
En un tazón grande, combine la yuca rallada, las hojuelas de coco endulzadas, el huevo, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida, la sal, la leche de coco, la leche condensada azucarada, el azúcar y la fécula de tapioca. Revuelva hasta que esté bien combinado.
