Sopa de pollo asado y arroz Moruga
Moruga, en Trinidad, es famosa por sus pimientos picantes, como los que utilicé hace unos años para preparar mi versión de la salsa de pimientos casera más picante del mundo, y por su rica herencia culinaria.
- 4 muslos de pollo (contramuslos con contramuslos)
- 1 libra de calabaza (en cubos)
- 2 cebollas (picadas gruesamente)
- 2 zanahorias (grandes, picadas)
- 1 cabeza de ajo (dientes enteros, con piel)
- 1 pimiento morrón (asado, pelado y picado)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal marina (dividida)
- 1 cucharada de pimienta negra (dividida)
- 3/4 taza de arroz Moruga Hill
- 1 libra de batata (en cubos)
- 2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 8-10 tazas de agua (o caldo)
- 2 cebolletas (picadas)
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- Mezcla el aceite de oliva con la mitad de la sal y la pimienta. Cubre el pollo, el ajo, la cebolla, las zanahorias, la calabaza y el pimiento.
- Asar a 190 °C durante 50 minutos sin tapar.
- Vierta los jugos de la cocción en una olla para sopa, agregue el arroz y tueste a fuego medio-bajo durante 3 minutos.
- Retire el pollo de la bandeja para asar, deseche la piel y píquelo en trozos grandes.
- Añadir a la olla junto con la calabaza, el pimiento, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el condimento verde, el boniato, la sal y la pimienta restantes.
- Cubra con agua o caldo, añada cebolletas y, opcionalmente, una hoja de laurel o tomillo. Lleve a ebullición.
- Cocine a fuego lento durante 35 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Pruebe y ajuste la sazón.
- Apague el fuego, añada el perejil, deje reposar unos minutos y sirva.
- Si quieres darle un toque picante a la sopa, puedes añadir tu chile picante favorito o salsa picante después de haber añadido el agua a la olla.
Esta sopa de pollo asado y arroz Moruga combina tierno pollo asado con vibrante arroz Moruga Hill, abundantes verduras y un reconfortante caldo para crear una comida sustanciosa y nutritiva. Inspirada en la comunidad Merikin de Trinidad y su tradición con el arroz de montaña, esta receta trae el sabor tradicional a una sopa moderna y reconfortante. El asado aporta profundidad al pollo y las verduras, mientras que el icónico arroz Moruga Hill añade un sutil toque a nuez. Ya sea para una acogedora cena familiar o para celebrar las raíces caribeñas, este plato ofrece tradición y nutrición en cada cucharada.
- Muslos de pollo (contramuslos con muslos): Proporcionan carne jugosa y sabrosa, y un caldo rico en huesos.
- Calabaza: Aporta dulzor y consistencia a la sopa.
- Cebolla: Forma la base aromática.
- Zanahorias: Aportan dulzura y color naturales.
- Ajo: Realza la profundidad y el sabor.
- Pimiento morrón: Aporta brillo y sabor tostado.
- Aceite de oliva: Se utiliza para asar pollo y verduras.
- Sal marina: Condimento para realzar el sabor.
- Pimienta negra: Aporta un toque picante y condimento suave.
- Arroz de Moruga Hill: Arroz de montaña con sabor a nuez, originario de Trinidad, que le aporta consistencia.
- Batata dulce: Aporta textura y dulzura adicionales.
- Condimento verde caribeño: Infunde los sabores tradicionales de la isla.
- Agua o caldo: Se utiliza para preparar el caldo de la sopa.
- Cebolletas: Añadidas para un toque final fresco y aromático.
- Perejil: Aporta frescura al final.
Comprar es más fácil que nunca.
- El arroz Moruga Hill se puede conseguir en tiendas de alimentación caribeñas especializadas o por internet; en caso de necesidad, también se puede usar arroz blanco.
- El condimento verde caribeño se encuentra en la sección de especias o en los pasillos de productos jamaicanos; tanto si se compra en la tienda como si se prepara en casa, da igual.
- La calabaza y el boniato son productos de temporada; sustitúyalos por calabaza moscada o patata común cuando sea necesario.
- Si lo desea, puede usar caldo de pollo para un sabor más intenso, pero con agua quedará ligero y tradicional.
- Asa el pollo y las verduras a 190 °C hasta que estén ligeramente dorados (unos 50 minutos) para realzar el sabor.
- Reserva los jugos de la bandeja de asar; crean una base con mucho sabor para tostar el arroz.
- Tuesta brevemente el arroz para realzar su sabor a nuez antes de cocinarlo a fuego lento.
- Ajusta la cantidad de caldo y el tiempo de cocción a fuego lento para conseguir la textura que prefieras, ya sea líquida o espesa.
¿Qué es el arroz de Moruga Hill?
El arroz de Moruga Hill es una variedad autóctona de tierras altas que el pueblo Merikin trajo a Trinidad alrededor de 1812; su sabor a nuez y su textura firme lo hacen distintivo y muy apreciado localmente.
¿Puedo usar otros tipos de arroz?
Sí, puedes usar arroz integral o blanco de grano largo, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario. El arroz Moruga Hill se cocina en unos 35 minutos.
¿Es apto para celíacos?
Sí, la receta es naturalmente sin gluten, solo asegúrate de que tu condimento verde no contenga gluten oculto.
