Receta increíble de pavo a la jamaicana (Instrucciones para horno o parrilla)
Un toque caribeño al sabor de Acción de Gracias.
- 10 ramitas 10–14 tomillo
- 2 chiles scotch bonnet
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 lima (jugo)
- 1 limón (jugo)
- 4 rebanadas gruesas de jengibre (de 4 a 5 rebanadas)
- 8 dientes de ajo
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 2 cebollas medianas
- 10 hojas de laurel
- 15 bayas de pimienta de Jamaica 15–20 (pimienta de Jamaica)
- 1/2 libra de mantequilla
- 2 tazas 2–3 de agua hirviendo
- Mezcla las cebolletas, el tomillo, los chiles scotch bonnet, el azúcar moreno, el pimentón en polvo, la canela, la lima, el limón, el jengibre, el ajo, el aceite de oliva, la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el zumo de naranja y las cebollas para crear una marinada jerk suave.
- Seca el pavo con papel absorbente. Unta la mitad del adobo por todo el pavo, incluyendo la cavidad. Cubre y refrigera durante al menos 12 horas para marinar.
- Precaliente el ahumador a 149-163 °C (300-325 °F). Coloque el pavo en la rejilla del ahumador y meta las alas debajo; coloque dos bandejas metálicas a cada lado del pavo. Inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pechuga. Consulte el video a continuación para obtener más información.
- En una sartén, vierte el agua hirviendo, añade las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. En la otra sartén, derrite la mantequilla y agrega el resto del adobo jerk.
- Ahúme el pavo durante aproximadamente 1 hora, luego comience a rociarlo con la mezcla de mantequilla y especias jerk cada 45 minutos. Gire el pavo ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme.
- Después de aproximadamente 3 horas, cubra el pavo ligeramente con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Continúe ahumándolo hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), lo que tomará un total de entre 5 y 5 horas y media.
- Retire el pavo del ahumador y déjelo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo y servirlo.
Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, pensé que era el momento perfecto para compartir con ustedes mi increíble pavo ahumado al estilo jamaicano. Esta receta surgió de mi aversión al pavo asado al horno tradicional, que siempre me ha parecido insípido. Quería honrar las tradiciones navideñas norteamericanas sin renunciar a mis raíces caribeñas, y este pavo lo logra a la perfección.
Usar un ahumador de pellets Traeger te brinda un control increíble, y la combinación de madera de cerezo, bayas de pimienta y hojas de laurel le da un sabor ahumado profundo que me recuerda al auténtico jerk cocinado con madera de pimienta en Jamaica. ¿El resultado? Un pavo jugoso, aromático y lleno de ese calor y especias caribeñas que tanto nos gustan.
Y si no tienes ahumador, no te preocupes. Puedes asar este pavo jerk en tu horno convencional y disfrutar del mismo resultado delicioso y exquisito. Es el plato principal perfecto para tu mesa navideña, especialmente si quieres darle un toque caribeño a tu cena de Acción de Gracias.
- Cebolletas: aportan frescura y un sutil sabor a cebolla para equilibrar el condimento jerk.
- Tomillo: esencial en los adobos jerk; aporta ese toque terroso y herbal.
- Chiles Scotch Bonnet: aportan el auténtico picante caribeño y un toque especiado y afrutado.
- Azúcar moreno: equilibra el picante con un toque de dulzura.
- Pimienta de Jamaica en polvo: la esencia del sabor jerk, profundo y cálido.
- Canela molida: aporta un toque dulce y aromático.
- Lima: aporta una acidez brillante y ayuda a ablandar la carne.
- Limón: Aporta un toque cítrico y frescura al adobo.
- Jengibre: Aporta una profundidad cálida y ligeramente picante.
- Ajo: Aporta un sabor sabroso al adobo.
- Aceite de oliva: ayuda a que el adobo cubra el pavo de manera uniforme.
- Miel: Aporta dulzura y brillo natural a la piel.
- Vinagre de arroz: aporta acidez y equilibrio a la mezcla de especias.
- Salsa de soja oscura: realza el color y aporta profundidad umami.
- Zumo de naranja: aporta un dulzor cítrico tropical.
- Cebollas: Aportan cuerpo y riqueza aromática al adobo.
- Mantequilla: Mantiene el pavo jugoso mientras se rocía con su jugo y le aporta un sabor más intenso.
- Hojas de laurel: Infunden al vapor un sutil sabor a hierbas.
- Bayas de pimienta de Jamaica (o pimienta de Jamaica): se utilizan en la vaporera para darle un auténtico sabor ahumado.
- Pavo: la estrella del espectáculo; elige uno grande para mucha gente.
- Seca bien el pavo con papel de cocina antes de sazonarlo para que el adobo se adhiera mejor y la piel quede crujiente.
- Para obtener el sabor más intenso, déjelo marinar durante toda la noche (mínimo 12 horas).
- Si su ahumador cocina de forma desigual, gire el pavo cada hora para obtener un color y una textura uniformes.
- Una olla de vapor con bayas de pimienta de Jamaica y hojas de laurel imita el humo de los tradicionales hornos de jerk en Jamaica.
- A mitad de la cocción, cubre el pavo con papel de aluminio para evitar que la piel se oscurezca demasiado.
- Déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo para que conserve todos sus deliciosos jugos.
Comprar es más fácil que nunca.
- Los pimientos Scotch bonnet se pueden encontrar en tiendas de comestibles caribeñas, africanas o latinoamericanas.
- Las bayas de pimienta de Jamaica se suelen vender como "bayas de pimienta de Jamaica enteras" en la sección de especias.
- Utiliza mantequilla sin sal para poder controlar mejor la cantidad de sal.
- El tomillo fresco es lo mejor, pero el tomillo seco sirve en caso de apuro.
- Si es posible, busca un pavo fresco, no congelado, ya que absorberá mejor el adobo.
Increíble pavo ahumado al estilo jerk.
El increíble pavo ahumado estilo Jerk está a punto de revolucionarlo todo. Creé esta receta para fusionar la esencia de la cocina caribeña con la calidez de las tradiciones navideñas norteamericanas. ¿El resultado? Un pavo jugoso, con un sabor intenso y ahumado, que te transportará a las islas en cada bocado.
