Los hermanos Torres, chefs: “Un pollo asado jugoso no se asa entero; hay que abrirlo como un libro para que la piel quede crujiente”
El pollo asado es un plato básico en muchas familias. Pero a veces, este plato puede quedar un poco seco. Para evitar sorpresas desagradables, dos chefs han revelado su método secreto de cocción.
Para conseguir una piel perfectamente crujiente, ¿es necesario dejar el pollo entero en el horno? Según Sergio y Javier Torres, no. Estos dos chefs españoles tienen otra forma de preparar esta ave que les permite controlar tanto el tiempo de cocción como el grado de crujiente de la piel. Su pollo se prepara abierto en mariposa, una técnica que consiste en retirar la columna vertebral antes de aplanar completamente el ave.
Una vez abierto, el pollo es mucho más corto y tiene una superficie más uniforme. Esto permite que el calor llegue con mayor facilidad a las diferentes partes de la carne, y la piel permanece completamente expuesta durante toda la cocción. De esta manera, es menos probable que la pechuga se seque mientras los muslos terminan de cocinarse.
Mientras tanto, la piel se beneficia plenamente del calor del horno y adquiere un hermoso color. Los expertos culinarios también añaden un sabroso condimento para perfeccionar el pollo asado.
Los ingredientes:
Para el pollo y la guarnición:
- 1 pollo entero de corral
- 1 kg de patatas pequeñas para asar
- 1 cebolleta
Para sazonar:
- 500 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de granos de pimienta
- ½ cabeza de ajo
- 2 o 3 hojas de laurel
- 1 manojo de romero fresco para cepillar
El procedimiento a seguir:
Para empezar, prepara el aderezo. Pon el agua en una cacerola, añade las hojas de laurel, los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta, el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante unos cinco minutos. Retira del fuego y reserva.
A continuación, prepara el pollo. Colócalo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla y, con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado, separa la carcasa por el lomo. Corta a lo largo de cada lado de la columna vertebral para retirar el hueso. Luego, dale la vuelta al pollo y presiónalo con las manos para aplanarlo por completo.
Para facilitar la cocción de los muslos, haz unos pequeños cortes a lo largo de los huesos. Estos cortes permitirán que el calor penetre mejor en la carne.
Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Luego, coloca el pollo sobre una rejilla, asegurándote de que la piel quede hacia arriba.
Prepara la guarnición. Corta las patatas pequeñas por la mitad y pica finamente la cebolleta. Extiende todos los ingredientes sobre una bandeja de horno y sazona con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Coloca la rejilla que contiene el pollo encima de la bandeja de verduras.
Remoje un manojo de romero con el condimento líquido previamente preparado y luego úselo para cubrir la superficie del ave.
Hornee en un horno precalentado a 190 °C (375 °F), con ventilador, durante 25 a 30 minutos. Cada diez minutos aproximadamente, unte el pollo con un poco más de condimento para que la carne se mantenga jugosa y la piel dorada.
Una vez cocido, retire el pollo del horno y colóquelo directamente sobre las patatas y la cebolleta. Trocee el pollo, reparta la guarnición en los platos y sirva inmediatamente.
