Sopa reconfortante de carne y lentejas
Esta reconfortante sopa de carne y lentejas es el tipo de receta que te acompaña en las noches frías, las semanas largas y esos momentos en los que solo un plato nutritivo y reconfortante te satisface.
- 1 calabaza butternut (1 lb - 454 g) (cortada por la mitad, sin semillas ni corazón)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- 1 1/2 cucharadas de sal (divididas)
- 1 1/2 cucharadas de pimienta negra (divididas)
- 2 libras de carne de res (en cubos)
- 2 tallos de apio (picados)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 pulgada de jengibre (machacado)
- 5 ramitas de tomillo
- 1 1/2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 8 dientes de ajo
- 1 taza de lentejas (lavadas)
- 1 zanahoria mediana (cortada en cubos)
- 1 chile scotch bonnet (entero)
- 6 tazas de caldo de res
- 1 lata de tomates guisados (540 ml)
- 1 1/2 tazas de leche de coco
- 6 a 8 tazas de agua
- 5 patatas pequeñas (peladas y cortadas en cuartos)
- 1 batata mediana (cortada en trozos grandes)
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- 3 cebolletas (picadas)
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y el corazón, y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharada de sal y ¼ de cucharada de pimienta negra. Hornea hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada por los bordes.
- Calienta el aceite de oliva restante en la olla a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y cocínalos hasta que se doren ligeramente, permitiendo que adquieran color y comiencen a desprender su sabor.
- Agrega el apio, la cebolla, el jengibre, el tomillo, el condimento caribeño verde y el ajo. Cocina durante 3 a 4 minutos. El chisporroteo y el aroma de las hierbas deben ser embriagadores mientras se liberan en el aceite caliente.
- Añade la sal restante, 3/4 de la pimienta negra restante, las lentejas, la zanahoria y el caldo de res.
- Añade los tomates guisados, seguidos del chile scotch bonnet entero y la leche de coco. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento. También puedes usar media taza de crema de coco pura.
- Después de 35 a 40 minutos, retire la calabaza asada del horno. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla sin peligro, extraiga la pulpa y agréguela directamente a la olla de la sopa.
- Continúe cocinando durante 1 hora y 15 minutos a partir del momento en que la sopa alcance el punto de ebullición, añadiendo 4 tazas de agua al principio y más según sea necesario para mantener la consistencia deseada.
- Pela y enjuaga las papas y el camote. Córtalos en trozos grandes y agrégalos a la olla. Cocina por otros 30 minutos. El objetivo es obtener trozos de carne que se deshagan en la boca y una textura casi aterciopelada gracias a la leche de coco, la calabaza asada y las lentejas, que comenzarán a deshacerse en este punto.
- ¡NOTA! En el Caribe es normal añadir dasheen (taro), eddoes, plátanos verdes para cocinar, albóndigas de harina y ñame a este tipo de sopa.
- Dependiendo de la edad y el corte de la carne, puede tardar más en ablandarse. Añada más agua y continúe la cocción si es necesario. Retire el chile scotch bonnet para controlar el picante o rómpalo para que libere más sabor. También puede retirar el jengibre y las ramitas de tomillo.
- Termina con el perejil y las cebolletas picadas. Agrega la pimienta negra restante, prueba y ajusta la sal a tu gusto. Ten en cuenta que el caldo de res no se usa tradicionalmente en muchas sopas caribeñas, pero captura la esencia de la carne a la perfección. Considera su contenido de sodio.
Tras semanas luchando contra la gripe y cualquier otra cosa que Pali (Zyair) trajera a casa del colegio, recurrí al poder reconstituyente de las lentejas, la tierna carne de res, la leche de coco y la calabaza asada. El resultado es una sopa rica y compleja, llena de sabor, vitaminas y calidez. Su aroma, mientras hierve a fuego lento, te indicará que algo especial está sucediendo en la olla.
Ya sea que la sirvas recién hecha o congeles porciones para esas noches ajetreadas en las que necesitas un plato reconfortante, esta sopa de carne y lentejas que reconforta el alma ofrece profundidad, nutrición y ese inconfundible sabor caribeño.
En esta reconfortante sopa de carne y lentejas, encontrarás algunas similitudes con la sopa de huesos de res asados que compartí hace unos años. A diferencia de aquella, que se centraba más en el caldo, esta versión es más sustanciosa, reconfortante y, en general, más nutritiva. Está pensada para satisfacerte.
¿Tienes un ejemplar de mi último libro de cocina? Temporada de sopas: Comida reconfortante caribeña en un tazón.
La calabaza moscada aporta un dulzor natural y, una vez asada, le da cuerpo a la sopa y un acabado aterciopelado.
El aceite de oliva ayuda a desarrollar el sabor al asar la calabaza y dorar la carne de res.
La sal realza el sabor general y equilibra el dulzor de la calabaza y la leche de coco.
La pimienta negra proporciona calidez y un toque picante suave que se va desarrollando gradualmente.
La carne de res constituye la base sustanciosa de la sopa, volviéndose tierna y sabrosa a medida que se cocina lentamente.
El apio añade un sutil toque sabroso que intensifica el sabor base.
La cebolla aporta dulzor y complejidad naturales a medida que se ablanda.
El jengibre aporta un toque cálido y ligeramente picante que realza la riqueza del plato.
El tomillo impregna la sopa con un clásico aroma herbal caribeño.
El sazonador verde caribeño ofrece capas de sabor a hierbas frescas, típicas de la cocina caribeña.
El ajo intensifica el sabor y complementa la carne de res.
Las lentejas aportan nutrientes y ayudan a espesar la sopa a medida que se van deshaciendo.
La zanahoria aporta un dulzor suave y color.
El chile Scotch bonnet aporta un auténtico toque picante caribeño y matices afrutados cuando se mantiene entero.
El caldo de res intensifica el sabor de la carne y crea una base de caldo rica.
Los tomates guisados aportan acidez y profundidad para equilibrar la riqueza del plato.
La leche de coco aporta cremosidad y ayuda a crear esa textura casi aterciopelada.
El agua ajusta la consistencia durante la cocción a fuego lento prolongada.
Las patatas aportan consistencia y sabor a la sopa terminada.
La batata aporta un dulzor sutil y una textura suave.
El perejil aporta frescura y luminosidad al plato terminado.
Las cebolletas añaden una capa final de sabor y aroma suave a cebolla.
Comprar es más fácil que nunca.
La calabaza moscada, las lentejas, las patatas, las zanahorias, el apio y las cebollas están disponibles en la mayoría de los supermercados importantes.
El condimento verde caribeño se puede encontrar en los mercados del Caribe o se puede preparar fresco si se tiene acceso a las hierbas.
Los pimientos Scotch Bonnet son más fáciles de conseguir en los mercados caribeños o internacionales.
La leche de coco y los tomates guisados enlatados son productos básicos que se encuentran en cualquier supermercado.
Para obtener los mejores resultados, elige un buen corte de carne para estofado con algo de grasa intramuscular.
Asar la calabaza previamente concentra su dulzura y profundiza el sabor final de la sopa.
Dorar bien la carne al principio sienta las bases de este plato, creando un sabor rico y delicioso.
La combinación de hierbas aromáticas y especias que se calientan al principio debe resultar fragante y acogedora.
Las lentejas comenzarán a deshacerse de forma natural durante la cocción a fuego lento, lo que ayudará a espesar la sopa.
Dependiendo del corte y la edad de la carne, el tiempo de cocción puede variar, así que sea flexible.
Pruebe y ajuste la sal al final, especialmente cuando utilice caldo de res, ya que contiene sodio.
