Galletas sin gluten

- Galletas de mantequilla sin gluten - Varias formas de dar forma a las galletas - Receta muy detallada y fotos paso a paso

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de enfriamiento de la masa: 1 hora. Tiempo de horneado de las galletas: 12 minutos. Número de porciones: aproximadamente 35 galletas. Valor energético: 482 kcal. Hidratos de carbono: 58 g (incluidos azúcares: 13 g). Proteínas: 4 g. Grasas: 26 g. Dieta: sin gluten, vegetariana.

• 200 g de harina de maíz - un vaso lleno
• 2 pudines de vainilla o crema sin azúcar - 2 x 40 g
• 60 g de azúcar glas - aproximadamente 4 cucharadas colmadas
• 150 g de mantequilla - 3/4 de un cubo clásico
• 1 huevo grande*
• Ingredientes opcionales: canela; cacao o algarroba; cáscara de cítricos

Galletas sin gluten

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Hornear a 200 grados Celsius en la rejilla central con calor arriba/abajo, o a 185 grados Celsius con convección. Tiempo de horneado: aproximadamente 10-12 minutos.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Este es un recuento aproximado de calorías, ya que sus ingredientes pueden tener un recuento de calorías diferente al de los que utilicé. Antes de empezar a hacer las galletas, recomiendo leer primero la receta completa para prepararse para los siguientes pasos. *Se añade un huevo grande cuando se presionan las galletas con un procesador de alimentos o una manga pastelera con una boquilla más ancha. Si va a hacer galletas que cortará con cortadores de galletas o les dará forma con las manos, recomiendo añadir un huevo pequeño para que la masa quede más firme. Puede sustituir el huevo por una cantidad similar de nata (también sirve la vegana); yogur natural espeso; gelatina de linaza espesa; o agua fría de remojo de garbanzos (por ejemplo, de una lata). Al comprar pudín, compruebe que sea sin gluten (a menos que eso no le preocupe).

Receta de galletas sin gluten

En un bol, mezcla: 200 gramos de harina de maíz (un vaso lleno); 2 sobres/bolsas de pudín de vainilla o crema sin gluten sin azúcar; 60 gramos de azúcar glas (o aproximadamente 4 cucharadas soperas o más si prefieres galletas más dulces); 150 gramos de mantequilla fría cortada en cubos (3/4 de un bloque clásico de 200 gramos).

Consejo: Puedes sustituir 80 gramos de fécula de patata por el polvo para natillas, o usar la misma cantidad de maicena. Luego, añade unas gotas de vainilla o aceite/aromatizante de crema, o un chorrito de pasta o esencia de vainilla. Puedes sustituir la maicena por harina de avena sin gluten o cualquier mezcla de harinas: mijo, trigo sarraceno, almendra o garbanzo. Lo importante es que la mezcla de harinas pese un total de 200 gramos. Si no puedes consumir lácteos, sustituye la mantequilla por la misma cantidad de aceite de coco.

Mezcla todo con las manos o con una batidora con gancho para masa quebrada. Intenta trabajarlo lo más rápido posible. Al principio, la masa puede parecer demasiado suelta, pero al frotar la mantequilla, debería unirse formando una bola compacta, como se muestra en la foto de abajo al dar forma a un pequeño trozo de masa. Prefiero amasar la masa en un bol grande, pero también puedes hacerlo en una tabla grande, una encimera limpia o una tabla de repostería. La masa sin huevo se puede formar fácilmente en una bola y hornear. Sin embargo, se desmoronará bastante al darle forma. Por lo tanto, recomiendo añadir un huevo u otros ingredientes mencionados anteriormente (crema agria, yogur natural espeso, gelatina de linaza espesa, agua fría de remojo de garbanzos (también de lata).

En esta etapa, decide si usarás una máquina de repostería o una manga pastelera para presionar las galletas, o si prefieres darles forma con las manos o extender la masa y cortarlas con cortadores de galletas. Yo opté por usar una manga pastelera grande y resistente con una boquilla más grande, así que le añadí un huevo grande. Esto hará que la masa quede un poco más suelta, facilitando así que salga de la manga.

Si vas a usar un sustituto para un huevo grande, usa unos 55 gramos. Si vas a dar forma a las galletas a mano o con cortadores de galletas, usa cortadores pequeños o sustitutos que pesen hasta 40 gramos.

Amasa bien la masa para integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea, quizás un poco más suelta. En este punto, puedes añadir, por ejemplo, una pizca de canela o una cucharada de ralladura fina de naranja o limón. También es recomendable dividir la masa en dos porciones. A una porción no le puedes añadir nada, o a la otra un poco de canela o ralladura, y una cucharada (hasta 10 gramos) de cacao o algarroba.

En mi caso, dejé una parte de la masa sin nada y agregué una cucharada de cacao en polvo a la otra mitad. Amasé la masa brevemente para obtener una textura uniforme. Si agregas una cucharada de cacao en polvo a toda la masa, obtendrás galletas con un ligero sabor a cacao. Es interesante combinar cacao y canela.

Cubrí el bol con la masa simple con film transparente y lo refrigeré durante una hora. Hice lo mismo con el bol de la masa de cacao. Después de una hora (puedes refrigerarla durante más tiempo), la masa estará más firme, uniforme y compacta. La mantequilla se habrá solidificado y los ingredientes se habrán integrado perfectamente. También refrigero la masa cuando planeo usar una máquina o una manga pastelera para hacer galletas. A veces, reduzco el tiempo de refrigeración a 30 minutos.

En la foto de abajo, se ve que la masa fría se puede formar fácilmente en una bola compacta. La masa con cacao en polvo es más firme. Espolvoreé la tabla con fécula de patata para evitar que las bolas de masa se pegaran.

Empiece a precalentar el horno ahora. Antes de colocar la bandeja con las galletas en el horno, este debe estar completamente precalentado a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) (independientemente de si va a usar una manga pastelera, darles forma a mano o cortarlas con cortadores de galletas).

Transferí las galletas a una manga pastelera grande y reutilizable (yo uso mangas Wilton) con una boquilla más grande (también se puede usar una manga pastelera sin boquilla). Primero, forré una hoja fina de papel de horno con papel de horno y formé las galletas sobre el papel dándoles la forma deseada. Las galletas tenían aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Coloqué la primera tanda de galletas sin gluten (preparé dos bandejas) en la rejilla central del horno precalentado a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) con calor arriba y abajo. Horneé las galletas durante 12 minutos. Si las galletas son más finas, pueden estar listas en tan solo 8 minutos. Recomiendo vigilar el horno. Si los bordes de las galletas se están dorando, es hora de sacarlas.

Una vez listas las galletas, las saco del horno inmediatamente. Preparo una segunda tanda y las horneo del mismo modo que la primera. Las galletas horneadas estarán muy blandas y se desmoronarán fácilmente. Por lo tanto, no las toques hasta que se hayan enfriado por completo.

Como mencioné antes, puedes dar forma a las galletas de forma rápida y sencilla arrancando un trozo de masa y dándole forma con las manos. Forma rápidamente una bolita, aplánala ligeramente y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Preparar galletas bonitas y planas, como las de forma de corazón, requiere un poco más de trabajo, ya que necesitas espolvorear la masa con almidón y extenderla entre dos hojas de papel de horno. Después de cortar la forma (recomiendo galletas de hasta 1 cm de grosor), transfiere con cuidado la galleta al papel de horno (un cuchillo plano o una espátula te serán útiles). Nota: la masa sin gluten se ablanda rápidamente, así que debes trabajar con ella con mucho cuidado. Si es necesario, enfríala de nuevo en el refrigerador. Puedes hacer muchas más de 35 galletas planas de este tipo.

Una vez frías, recomiendo envolver las galletas sin gluten sin apretar en papel de horno, luego en una bolsa normal o en bolsas para sándwiches y guardarlas en una panera o en la despensa. No sé cuánto tiempo se conservarán frescas, ya que desaparecen el mismo día que las horneamos. Sin embargo, hay que manipularlas con cuidado, pues son mucho más delicadas y tienen una textura más arenosa que las clásicas galletas de mantequilla.

Disfrute de su comida.