Receta de bocaditos crujientes de bacalao salado con buljol y saheena
Si conoces la gastronomía de Trinidad y Tobago, ya sabes por qué digo que estos bocaditos de buljol de bacalao con saheena son una excelente opción para una reunión informal con amigos y familiares. Esta receta combina dos de nuestros platos favoritos: un buljol de bacalao bien sazonado y la reconfortante saheena.
- 3/4 lb de espinacas tiernas (lavadas y picadas)
- 1 taza de buljol de bacalao salado (preparado)
- 3/4 taza de harina de guisantes amarillos partidos (dhal en polvo)
- 1 taza de harina de uso general
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino tostado molido (geera)
- 1 cucharada de levadura
- 3/4 cucharada de cúrcuma (sorfrán)
- 1 taza de agua (ajustar según sea necesario)
- De 2 a 3 tazas de aceite vegetal (para freír)
- En un bol grande, añade las espinacas baby lavadas y picadas.
- A eso hay que añadir el buljol de bacalao salado preparado, seguido de la harina de guisantes amarillos partidos, lo que en Trinbago llamamos dhal en polvo, junto con la harina de uso general.
- Añade la sal, pero ten en cuenta que el buljol de bacalao ya contiene elementos de sal.
- Ahora añade la pimienta negra, el comino tostado molido o geera, como lo llamamos en Trinidad, la levadura y la cúrcuma, a la que nos referimos como sorfrán en Trinidad y Tobago.
- Me gusta mezclarlo todo en este punto, ya que creo que así todos los ingredientes se combinan correctamente antes de empezar a añadir el agua.
- Empiece añadiendo aproximadamente la mitad del agua y mezcle bien.
- Continúa añadiendo el agua restante poco a poco hasta obtener una masa espesa. Dado que la harina puede ser impredecible, dependiendo de la marca y el entorno, es posible que necesites un poco más de una taza de agua en total.
- Una vez que tengas la masa espesa, cubre el bol con un paño de cocina húmedo y deja que la levadura se active.
- Unos 40 minutos después, prepara tu estación de fritura. Ten lista la masa, un wok con aceite vegetal (cualquier olla o sartén con bordes altos para evitar salpicaduras en la estufa) y una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear galletas.
- Sí, puedes usar toallas de papel, pero he descubierto que si las saheenas fritas calientes se dejan demasiado tiempo sobre toallas de papel, pueden ablandarse y perder esa deliciosa textura crujiente por fuera.
- A fuego medio, el aceite debería estar listo en unos 5 minutos.
- Con una cuchara sopera, coja porciones de la masa y colóquelas con cuidado en el aceite caliente.
- Fríelos durante unos 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta mientras se cocinan para que se doren uniformemente, queden crujientes por los bordes y tengan un bonito color dorado por fuera.
- Trabajemos por tandas para no sobrecargar la sartén y evitar que la temperatura del aceite baje demasiado rápido.
- Transfiera los bocaditos de bacalao frito (Buljol Saheena Bites) a una rejilla para que escurra bien el exceso de aceite. Si lo desea, puede espolvorearles un poco de sal marina al retirarlos de la freidora.
- Esta masa debería darte entre 40 y 50 bocaditos de buljol de bacalao saheena.
- Y permítanme sugerirles que es imprescindible servirlos calientes. Los bordes crujientes con ese centro húmedo, esponjoso y perfectamente sazonado son una verdadera delicia.
- Sí, se recalientan perfectamente en la freidora de aire y sí, puedes guardar la masa en la nevera durante unos días antes de freírla. Solo recuerda dejarla a temperatura ambiente primero.
Acompañado de un buen chutney de mango verde, un auténtico agridulce de mango o incluso el chutney de melocotón que compartí recientemente, este es el tipo de plato que prepararás con frecuencia durante todo el verano cuando tengas invitados. Y, por supuesto, incluso durante los meses más fríos, cuando estés en casa viendo la tele y busques algo reconfortante, este plato sabe mejor servido caliente, recién hecho.
Al igual que con la receta de Saheena Bites que compartí anteriormente, necesitaremos preparar una masa, pero esta vez le añadiré un poco de buljol de bacalao que me sobró después de preparar la pizza de buljol de bacalao en el horno de leña hace unos días. Repleto de hierbas, ajo, chalotas, pimientos picantes y ese delicioso toque cítrico del jugo fresco de lima o limón, el buljol le da a estos Saltfish Buljol Saheena Bites una personalidad única.
Y antes de que alguien lo diga, no… esto NO son las típicas frituras de bacalao o accras que preparamos en todo el Caribe. Cuando veas la lista de ingredientes con el dhal en polvo, el comino, el sorfrán y las espinacas, entenderás perfectamente a qué me refiero.
Espinacas tiernas: Las espinacas frescas forman la base del saheena y le dan a los bocados terminados su interior suave y su sabor terroso.
Buljol de bacalao salado: Aquí es donde se concentra todo el sabor, con bacalao salado, hierbas frescas, ajo, pimientos, cítricos y el clásico condimento caribeño.
Harina de guisantes amarillos partidos. En Trinidad y Tobago, a este polvo lo llamamos dhal, y es lo que le da al saheena tradicional su textura distintiva y su sabor a nuez.
La harina de uso general ayuda a unir todos los ingredientes a la vez que equilibra la harina de guisantes partidos, que es más pesada.
Sal: Añada poca sal, ya que el buljol de bacalao salado ya aporta algo de sal a la masa.
La pimienta negra aporta un ligero toque picante de fondo y completa el sazón.
El comino tostado molido, más conocido como geera en Trinidad, le da a la masa ese inconfundible sabor terroso de la isla.
La levadura ayuda a airear la masa para que los bocaditos queden esponjosos y ligeros por dentro al freírlos.
La cúrcuma, también conocida como sorfrán en Trinidad, aporta un hermoso color y un sutil sabor terroso.
El agua se utiliza para hidratar todos los ingredientes y unir la masa.
Se necesita aceite vegetal para freír hasta que quede crujiente, dorado y bien cocido.
Comprar es más fácil que nunca.
• Es fácil encontrar espinacas baby frescas en la sección de frutas y verduras de cualquier supermercado.
• El bacalao salado se puede encontrar en tiendas de comestibles del Caribe y en la mayoría de los pasillos de los supermercados internacionales.
• El dhal en polvo se puede encontrar en tiendas de comestibles indias y caribeñas.
• El comino fresco está disponible en la mayoría de los mercados del Caribe y ofrece un mejor sabor cuando se muele al momento.
• El sorgo, conocido internacionalmente como cúrcuma, es fácil de encontrar, pero en las tiendas de comestibles del Caribe suelen tener variedades más fuertes.
• Los chiles Scotch bonnet o picantes para preparar el buljol de bacalao se encuentran más fácilmente en los mercados de productos agrícolas del Caribe.
• Tenga cuidado al añadir sal, ya que el buljol de bacalao ya contiene algo de salinidad natural.
• Siempre me gusta mezclar primero los ingredientes secos antes de añadir el agua, porque así se distribuyen de forma más uniforme.
• La harina puede ser caprichosa en ocasiones, así que utilice la cantidad de agua como una guía y no como una regla absoluta.
• Es importante que la masa sea espesa, ya que una masa líquida se extenderá demasiado en el aceite.
• Dejar reposar la masa permite que la levadura tenga tiempo suficiente para activarse y da como resultado una textura final más ligera.
• Siempre prefiero escurrir las saheenas fritas sobre una rejilla metálica en lugar de papel de cocina para que se mantengan crujientes.
• Fría en tandas para no sobrecargar la sartén y evitar que baje la temperatura del aceite.
• Se disfrutan mejor calientes, cuando el exterior se mantiene crujiente y el interior suave y esponjoso.
