ensalada de tomate verde

- Un excelente complemento para la cena - Instrucciones detalladas con fotos - Una ensalada básica de tomates verdes y cebollas

Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de conservación de los tomates en sal: 12 horas. Tiempo de pasteurización del frasco: 20 minutos. Número de raciones: 5 frascos de 350 ml. Valor energético: 36 kcal. Hidratos de carbono: 8 g (incluidos azúcares): 7 g. Proteínas: 1 g. Grasas: 0 g. Dieta: sin gluten, baja en calorías, baja en grasas, vegana, vegetariana.

• aproximadamente 1 kg de tomates verdes
• una cucharada colmada de sal - para tomates picados
• 350 g de cebollas, por ejemplo, cebollas dulces - 3 piezas medianas
• menos de 3 tazas de agua - 720 ml
• menos de medio vaso de vinagre de alcohol al 10% - 100 ml
• 100 g de azúcar - 6 cucharadas colmadas de azúcar fina
• Especias y hierbas: 5 granos de pimienta de Jamaica, 10 granos de pimienta negra, una cucharadita de semillas de mostaza, 2-3 hojas de laurel.

ensalada de tomate verde

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Para la cantidad de ingredientes indicada, utilicé cinco frascos de 350 ml. También puedes usar frascos de otros tamaños. Su capacidad total debe ser de aproximadamente 1750 ml.

Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas. Siempre indico el peso de las verduras o frutas que utilizo. Sin embargo, no es necesario seguir las indicaciones en gramos. Los pesos se proporcionan para que comprendas la cantidad aproximada necesaria para preparar un plato determinado.

Antes de preparar tu ensalada de tomate verde para envasar, te recomiendo leer primero el artículo completo. Incluye consejos interesantes sobre los ingredientes y sus sustitutos. Quizás quieras añadir otro tipo de cebolla, pimientos o zanahorias a tu ensalada.

Receta de ensalada de tomate verde

Prepara unos 1000 gramos de tomates verdes (sin madurar), sanos y sin daños. Lávalos y sécalos.

Retire los tallos de los tomates y corte la parte dura que se encuentra debajo. Corte cada tomate en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Puede cortar los tomates como prefiera (a lo largo o a lo ancho). Coloque todas las rodajas de tomate en un recipiente grande de vidrio. Añada una cucharada colmada de sal común al recipiente. Mezcle bien las rodajas de tomate con la sal. Cubra el recipiente con una tapa o cúbralo ligeramente con film transparente para que circule el aire. Deje reposar el recipiente con los tomates salados en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa, durante unas 8-12 horas (por ejemplo, en la cocina sobre un armario) o hasta 16 horas (en el refrigerador).

Consejo: En el siguiente paso, escaldarás los aros de cebolla en agua hirviendo. Si no quieres escaldar las cebollas, puedes colocarlas en un bol con rodajas de tomate y sal. Yo añadiría también una cucharadita rasa de sal al bol.

Si es posible, conviene remover suavemente los tomates en el bol varias veces. Después de unas 12 horas, los tomates se volverán elásticos y soltarán mucho jugo. Escurre el agua salada/jugo, dejando solo las rodajas de tomate en el bol.

Pela las cebollas y córtalas en aros de unos 2-4 mm de grosor. Yo uso cebollas dulces, pero también sirven las cebollas comunes y las cebollas de ajo. Coloca los aros de cebolla en un colador grande de metal. Pon el colador con las cebollas en el fregadero. Calienta una olla o tetera hasta que hierva. Vierte lentamente el agua hirviendo sobre la cebolla para escaldarla. Esto la hará más flexible y le dará un sabor más delicado.

Consejo: También puedes colocar los aros de cebolla en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos y luego retirarlos con un colador.

Mezcla los aros de cebolla escaldados con las rodajas de tomate escurridas del agua salada.

Prepara cinco frascos limpios, cada uno con una capacidad de 350 ml. Lo ideal es que los frascos estén aún calientes (por ejemplo, recién salidos del horno a una temperatura no superior a 110 °C o de una olla con agua hirviendo). También puedes usar frascos de diferente capacidad. Es importante que su capacidad total sea de aproximadamente 1750 ml. Los frascos deben estar perfectamente limpios, idealmente escaldados con agua hirviendo. Lo mismo aplica para las tapas. Usa solo frascos y tapas en buen estado.

En cada frasco, añade un grano de pimienta de Jamaica, dos granos de pimienta negra, una pizca de semillas de mostaza y una hoja de laurel (yo usé una hoja pequeña recién cortada). Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de pimienta y semillas de mostaza a cada frasco. Sin embargo, yo prefiero una versión un poco más suave.

Coloca una porción de la mezcla de tomate y cebolla en cada frasco. Procura distribuir las verduras de manera uniforme, llenando los frascos hasta no más de cuatro quintas partes de su capacidad. No es necesario que las verduras queden muy compactas, así que aún queda espacio para la salmuera.

Consejo: Para darle variedad, también puedes añadir un poco de zanahoria rallada gruesa o tiras de pimiento cortadas muy finamente (de cualquier color) al fondo de cada frasco (antes de añadir los tomates y las cebollas).

Es hora de preparar la salmuera. En una olla, coloca tres tazas de agua y unos 100 gramos de azúcar (yo usé 6 cucharadas colmadas de azúcar extrafino). Hierve el agua y el azúcar, luego agrega aproximadamente media taza de vinagre de alcohol al 10%, que son unos 100 ml de vinagre. Deja que hierva de nuevo e inmediatamente vierte la salmuera en los frascos con las verduras.

Vierta suficiente salmuera para llenar completamente los espacios entre los trozos de verdura. Sin embargo, deje un espacio de 1 cm desde el borde. No se apresure a sellar los frascos, ya que pueden quedar bastantes burbujas de aire entre las verduras. Para eliminarlas, recomiendo agitar suavemente los frascos. Sin embargo, lo mejor es presionar las verduras sumergidas en salmuera con el dorso de una cuchara. Después de eliminar el aire de los frascos, probablemente tendrá que añadir un poco más de salmuera para cubrir las verduras restantes. Solo entonces podrá sellar los frascos de forma segura.

Consejo: Es muy probable que no uses toda la salmuera. Sin embargo, no deberías quedarte sin ella. También puedes hervir las especias (hierbas, pimientos, etc.) que ya hayas puesto en los frascos. Yo no lo hago, porque no son muchas y sería difícil distribuirlas uniformemente al verter la salmuera en los frascos.

Antes de poder guardar la ensalada de tomate verde en la bodega, todos los frascos deben pasteurizarse.

Pasteurización en horno: Coloque los frascos bien cerrados sobre una rejilla o una bandeja para hornear delgada en un horno frío (aproximadamente en la rejilla central) y solo entonces precaliente el horno a 110 °C (240 °F). No ajuste una temperatura más alta para evitar dañar las gomas de las tapas. Pasteurice los frascos durante unos 20 minutos. El tiempo de pasteurización se cuenta desde que el horno alcanza la temperatura. Después de apagar el horno, los frascos pueden dejarse dentro hasta que se hayan enfriado por completo. Transcurrido este tiempo, la tapa debe estar cóncava al presionarla con un dedo; no debe deformarse ni rebotar. No es necesario voltear los frascos.

Pasteurización en olla: Coloque un paño de algodón o un pañal de tela nuevo en el fondo de una olla ancha. Coloque los frascos uno al lado del otro, asegurándose de que no se toquen. Vierta agua hasta que cubra los frascos hasta un máximo de 3/5 de su altura. Caliente a fuego medio hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego al mínimo y pasteurice los frascos durante unos 20 minutos. Una vez fríos, puede guardarlos en un lugar fresco, oscuro y seco (un trastero o sótano).

Consejo: Es común que algunos frascos sigan haciendo un pequeño ruido al presionar las tapas (que se abren al presionarlas) incluso después de la pasteurización. Sin embargo, simplemente apriete bien las tapas y déjelas reposar hasta el día siguiente. Casi siempre se sellarán solas para entonces. Por lo tanto, no es necesario pasteurizarlas de nuevo. No obstante, si encuentra una tapa dañada, le recomiendo guardar el frasco en el refrigerador y abrir la ensalada no antes de tres semanas.

Guarda los frascos de ensalada en un lugar fresco y oscuro. Lo ideal es una bodega o un trastero con una temperatura inferior a 15 grados Celsius. La ensalada casera de tomate verde necesita tiempo para que se abra y se pueda disfrutar. Es mejor no abrir los frascos hasta pasadas tres semanas desde su preparación.

La ensalada de tomate verde es perfecta para sándwiches, hamburguesas y guisos. Es un excelente aperitivo para carnes y todo tipo de platos a la parrilla, o como parte de una ensalada casera o con arenque. Se puede servir con la cena o como parte de una ensalada que acompañe a aperitivos fríos. ¡Buen provecho!