Tarta de queso con fresas

- Una masa para la base y otra para el crumble - Las fresas se pueden sustituir por frambuesas o albaricoques - Descripción muy detallada de la preparación y fotos de los pasos

Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de horneado de la base: 20 minutos Tiempo de horneado del pastel de queso: 1 hora 10 minutos Número de porciones: molde de 20 x 30 cm - 2430 g Valor energético 243 kcal Carbohidratos 26 g - Incluidos azúcares 13 g Proteínas 10 g Grasas 11 g.

• 2 tazas de harina de trigo común - 320 g
• 150 g de mantequilla - 3/4 de un cubo clásico de 200 g
• 100 g de azúcar extrafino - 5 cucharadas colmadas
• 70 g de crema agria al 18% - aproximadamente 4 cucharadas soperas
• media cucharadita de levadura en polvo
• 1 kg de requesón semidesnatado o entero, o requesón molido.
• 4 huevos pequeños - aproximadamente 190 g después de cocinarlos
• 150 g de azúcar fina - aproximadamente media taza
• 50 g de mantequilla - 1/4 de un cubo clásico de 200 g
• 1 pudín de vainilla o crema sin azúcar - hasta 40 g
• 600 g de fresas frescas o descongeladas

Tarta de queso con fresas

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml. Saca el requesón y los huevos del refrigerador con anticipación. Deben estar a temperatura ambiente. Molde para tarta de queso: Usé un molde de 20 x 30 cm (dimensiones internas).

Tiempo de horneado para la base: hasta 20 minutos a 190 grados Celsius. Tiempo de horneado para el pastel de queso completo: aproximadamente 70 minutos. Temperatura de horneado: 175 grados Celsius con opción de horneado superior/inferior.

Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Este es un recuento aproximado, ya que sus ingredientes pueden tener un contenido calórico diferente. La cantidad indicada de ingredientes produce una tarta de queso horneada con crumble de fresa que pesa aproximadamente 1965 gramos. Antes de empezar a preparar la tarta de queso, recomiendo leer la receta completa para familiarizarse con los siguientes pasos.

Receta de tarta de queso con fresas

Primero, conviene preparar la masa quebrada y precocer la base. En un bol grande, combine: 320 gramos de harina de trigo; 100 gramos de azúcar granulada; 150 gramos de mantequilla fría; 70 gramos de crema agria (18% de grasa); media cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal, si lo desea.

Consejo: Una mezcla de harina de trigo común y sémola (250 gramos de harina común y 70 gramos de sémola) también funciona bien. La harina de trigo de alta calidad, tipo 550, también es una buena opción. Además, puedes añadir un sobrecito de azúcar de vainilla (16 gramos) o media cucharadita de pasta de vainilla o esencia de vainilla.

Mezcla los ingredientes a mano o en una batidora con gancho para masa quebrada. Incorpora la mantequilla a la harina y el azúcar frotando hasta obtener una textura desmenuzable. Mezcla hasta que no queden grumos de harina en el bol. Refrigera una porción más pequeña de la mezcla en un bol, mientras transfieres la porción más grande a un molde para hornear forrado con papel vegetal. Usa el dorso de una cuchara para alisar ligeramente la superficie y presiona la mezcla hasta que cubra uniformemente el fondo del molde.

Coloca la fuente para hornear con la base de crumble en un horno precalentado a 190 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Selecciona la rejilla central con calor arriba y abajo. Hornea la base de crumble de esta manera durante un máximo de 20 minutos. Una vez horneada, puedes retirar la base del horno inmediatamente y reservarla en la fuente.

Como la base se encoge un poco, conviene añadir tiras de papel de horno a los laterales del molde en esta etapa.

Es hora de preparar la masa del cheesecake. Casca cuatro huevos pequeños o tres grandes (yo usé un total de 190 gramos después de batirlos) en un bol grande y añade 150 gramos de azúcar extrafino o azúcar glas (opcional). Yo uso azúcar extrafino porque se disuelve rápidamente en los huevos al batirlos. Bate el azúcar y los huevos con una batidora a velocidad alta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Al terminar de batir, la mezcla debe estar ligera y esponjosa. Batir puede llevar hasta 10 minutos (hasta 5 minutos con una buena batidora).

A las claras de huevo, agregue un kilogramo de requesón semidesnatado o entero, molido dos o tres veces, o requesón de buena calidad molido de un cubo (que no sea demasiado líquido ni ácido). Yo usé un kilogramo de requesón de un cubo de Piątnica. Agregue inmediatamente un sobre de vainilla o polvo para natillas sin azúcar, unos 35-40 gramos. Agregue 50 gramos de mantequilla derretida y enfriada (la mantequilla muy blanda también sirve). Mezcle bien o use una batidora a baja velocidad.

Consejos: Puedes sustituir 30-40 gramos de fécula de patata y una cucharadita rasa de pasta o esencia de vainilla, o unas gotas de aceite, como el de nata. Además del azúcar normal, o restando unos 15 gramos, puedes añadir un sobrecito de azúcar avainillado al bol. También puedes usar azúcar avainillado casero, unas semillas de una vaina de vainilla o media cucharadita de esencia o pasta de vainilla.

Transfiera la mezcla al molde con la base precocida. Alise la superficie.

Prepara unos 600 gramos de fresas. Retira los tallos, lava y seca las fresas. Corta las fresas más grandes por la mitad. Coloca la fruta sobre la mezcla de queso.

Consejo: Puedes sustituir las fresas frescas por frambuesas, rodajas de albaricoque o melocotón, o incluso arándanos silvestres. También puedes usar fruta congelada, pero primero tendrás que descongelarla, dejarla a temperatura ambiente y escurrir el exceso de agua y zumo.

Saca del refrigerador el recipiente con la porción más pequeña de cobertura desmenuzada que reservaste previamente. Extiéndela uniformemente sobre toda la superficie de la mezcla de queso y fruta.

Coloca el molde para tarta de queso ligeramente por debajo de la rejilla central en un horno precalentado a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) con la opción de horneado superior/inferior. Hornea durante unos 70-80 minutos, hasta que la cobertura esté dorada. Luego, sin comprobar la cocción con un palillo, apaga el horno. Después de 5 minutos, abre ligeramente la puerta del horno y, tras 20 minutos de enfriamiento lento, puedes sacar la tarta de queso del horno. Solo retira la tarta de queso con base de fresa del molde una vez que se haya enfriado por completo, ya que estará blanda y tierna mientras aún esté caliente.

Enfriado completamente

También puedes rociar el pastel de queso con fresas con tu glaseado favorito o simplemente espolvorearlo ligeramente con azúcar glas. Sabe mejor al día siguiente de hornearlo. Guarda este pastel en el refrigerador, tapado. Si la parte superior del pastel no toca el papel de aluminio y el glaseado no está demasiado líquido, no debería escurrirse ni derretirse durante al menos dos días. Sin embargo, con el tiempo, el glaseado puede empezar a escurrirse. El pastel de queso se mantiene fresco por mucho tiempo. Seguirá estando delicioso incluso después de unos días.

Disfrute de su comida.