Brownies de higos y chocolate negro
El higo y el chocolate son otra de mis combinaciones favoritas de siempre. Cuando me ascendieron a mi primer puesto de pastelero, una tarta de chocolate e higos fue uno de los primeros postres que añadí al menú, y hasta el día de hoy, es uno de los platos de los que me siento más orgulloso.
9-12 brownies
- Precaliente el horno a 165 °C (325 °F) con la rejilla en el centro. Rocíe un molde cuadrado de 23 x 23 cm (9 x 9 pulgadas) con un spray antiadherente neutro y fórrelo con un rectángulo de papel de horno, dejando un borde de 5 cm (2 pulgadas) en dos lados opuestos. Reserve.
- Coloca el chocolate, la mantequilla y la vainilla en un bol resistente al calor. Pon el bol sobre una olla pequeña con unos 5 cm de agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. Remueve hasta que se derritan, durante unos 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
- En un bol, mezcla el cacao en polvo, la harina y la sal. Bate hasta que se integren bien y no queden grumos. Reserva.
- En otro bol, con una batidora de mano o un batidor de varillas, bate los huevos y ambos azúcares hasta que la mezcla esté ligera y haya duplicado su volumen. Añade la masa madre y mezcla bien. Luego, incorpora la mezcla de chocolate y bate hasta que espese y quede homogénea.
- Agrega los ingredientes secos a la mezcla de chocolate, cambia a una espátula y mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden grumos secos. Vierte la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente con la espátula.
- Unta la mermelada sobre la superficie de los brownies y luego incorpórala a la masa con un palillo o la punta de un cuchillo pequeño, creando el patrón que prefieras. Hornea los brownies hasta que estén firmes, de 35 a 40 minutos. Retíralos del horno, espolvoréalos con sal marina en escamas y déjalos enfriar en el molde durante al menos una hora. Usa el papel de hornear que sobresale para sacarlos del molde y córtalos en cuadrados.
