Tartar de gambas rojas con sopa de tomate
El tartar de gambas rojas con sopa de tomate es un plato principal de pescado crudo fascinante, que equilibra dulzura, frescura y umami.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 800 g de langostinos rojos
- 3 tomates maduros
- 3 hojas de albahaca
- cebolleta
- limón
- Timo
- pan miso
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de sidra de manzana
- venta
- bebé
Método · 30 minuti
- Pela los langostinos, retirando la cáscara y el intestino central, y córtalos en trozos pequeños. Sazónalos con aceite, sal y una pizca de ralladura de limón, y déjalos marinar en el refrigerador durante unos minutos.
- Trocea los tomates, pásalos por un pasapurés y sazona la pulpa resultante con las hojas de albahaca troceadas, un chorrito de aceite, sal, pimienta, vinagre de manzana, la ralladura y el zumo de medio limón, un par de cucharadas de miso de pan y una cucharada de cebolleta picada.
- Sirva el tartar de gambas con la sopa de tomate, adornado con hojas de tomillo.
¿Cómo se comen los camarones rojos crudos?
Los camarones rojos deben tratarse con respeto: cuanto menos se procesen, mejor. Simplemente sazónelos con un poco de aceite, una pizca de sal y ralladura de limón. Si las cabezas son comestibles, se pueden usar para preparar una salsa cruda que se puede añadir a una receta o para acompañar un plato de espaguetis. La sopa de tomate, preparada de forma tradicional (es decir, triturada en lugar de licuada), le da un toque fresco al plato y se vuelve más interesante con la adición de miso de pan, un condimento fermentado con sabor umami.
