Curry de calabaza y garbanzos

- Se prepara todo en una sola olla. - Se puede usar calabaza de Hokkaido o provenzal. - Se pueden sustituir fácilmente los garbanzos por lentejas en conserva.

Tiempo de preparación: 1 hora Número de raciones: más de 1100 g de curry En 100 g de curry: Valor energético 137 kcal Hidratos de carbono 11 g - De los cuales azúcares 3 g Proteínas 3 g Grasas 9 g Dieta: baja en azúcar, vegetariana.

• Calabaza fresca, por ejemplo, calabaza moscada, 500 g - peso después de pelarla
• cebolla 220 g - 1 grande
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite para freír
• mantequilla clarificada 20 g
• leche de coco 1 lata - 400 g
• garbanzos en conserva 260 g escurridos de 1 lata
• pasta de tomate 30 g
• Jengibre fresco, pieza de 2 cm
• 1 cucharadita de especias para curry
• espinacas baby 100 g
• media cucharadita de cúrcuma
• comino molido 1/3 de cucharadita rasa
• chile en polvo 1/4 de cucharadita o más
• cualquier cantidad de arroz jazmín
• cualquier cantidad de semillas de calabaza fritas en aceite de oliva con chile
• cilantro o perejil fresco para decorar
• rodajas de lima o limón para decorar

Curry de calabaza y garbanzos

Antes de empezar a preparar el curry de calabaza, te recomiendo leer la receta completa para prepararte para los siguientes pasos. Encontrarás información sobre con qué puedes sustituir la calabaza moscada y cómo servir este curry casero. Puedes sustituir algunas de las especias por pasta de curry ya preparada, como explico en el paso dos.

Prepara el curry de calabaza y garbanzos en una olla o en una sartén grande y profunda. Calienta a fuego medio-alto. Vierte dos cucharadas de aceite y añade una cebolla grande pelada y picada finamente. Sofríe durante unos cinco minutos, sin tapar, hasta que esté transparente. Reduce el fuego si es necesario.

Añade tres dientes de ajo pelados y picados finamente a la olla con la cebolla sofrita. Agrega 20 g de mantequilla clarificada y un trozo de jengibre fresco de 2 cm, pelado y picado finamente. Puedes sustituir el jengibre fresco por ½ cucharadita de jengibre molido. Añade 1 cucharadita de curry en polvo, ⅓ de cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cúrcuma y al menos ⅛ de cucharadita de chile en polvo. Mezcla bien y sofríe durante unos 2 minutos para que se liberen los aromas de las especias.

Consejo: Puedes sustituir algunas de las especias (comino, chile y jengibre) por pasta de curry rojo ya preparada. Esta pasta suele contener chiles, ajo, hierba limón, galanga y comino, por lo que aporta simultáneamente el picante, el aroma y la frescura cítrica que normalmente consigo combinando estas especias por separado. En el curry, la pasta de curry rojo actúa como una base de sabor concentrada: espesa la salsa, le da un color característico y le aporta picante y profundidad. Añádela con cuidado, empezando con mucha menos cantidad de la que crees, y sazona el resto al final, una vez que la salsa se haya integrado con la leche de coco y los demás ingredientes.

Para el curry, necesitarás 500 g de calabaza pelada, cortada en cubos uniformes de aproximadamente 1-1,5 cm cuadrados. Suelo elegir calabaza butternut porque tiene un sabor dulce y mantecoso bastante versátil que combina bien con las especias. Agrega una lata entera de buena leche de coco, preferiblemente entera, con al menos un 60-75 % de extracto de coco. Cuanto mayor sea el contenido de coco y más sencillos sean los ingredientes (sin espesantes ni grandes cantidades de agua), más cremoso será el curry. Si la leche ha separado la crema de coco, no la remuevo antes de usarla; la agrego toda a la olla, lo que espesará la salsa más rápido y logrará una consistencia aterciopelada. Mezcla todo. Tapa la olla y cocina el curry a fuego lento o medio hasta que la calabaza esté tierna. Esto puede tardar 10 minutos o mucho más, dependiendo del tipo de calabaza utilizada y el tamaño de los trozos.

Consejo: Las calabazas provenzales y las comunes también funcionan bien, siempre que estén maduras y firmes. Si uso calabazas de Hokkaido, no las pelo, ya que la piel se ablanda durante la cocción y aporta color. Siempre retiro las semillas y el corazón fibroso de cada calabaza; solo la pulpa se usa para el curry.

Pasado este tiempo, añade los garbanzos enlatados, escurridos, a la olla (mínimo 250 g, preferiblemente entre 250 y 300 g). Si tienes una lata más grande, usa 300 g. Remueve de nuevo. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento el curry de calabaza y garbanzos durante 2 o 3 minutos.

Consejo 1: No tires el líquido de los garbanzos (aquafaba). Puedes espumarlo y usarlo como sustituto vegano de la clara de huevo, por ejemplo, en merengues, mousse de chocolate, leche de coco, mayonesa o como aglutinante en pasteles y tortitas. Consejo 2: Si quieres más salsa, añade más leche de coco, agua corriente o caldo de verduras casero.

Añade unos 30 g de pasta de tomate y un buen puñado de espinacas baby frescas (al menos 100 g) a la olla. Mezcla bien y deja que el curry hierva (sin tapa). Prueba la salsa. Ajusta la sazón si es necesario: añade tus especias favoritas y una pizca de sal si la receta no la incluye. Puedes añadir un poco de pasta de curry rojo, pero ten cuidado de no pasarte.

Consejo: Para un toque ligeramente ácido, añade de 1 a 3 cucharadas de zumo de lima recién exprimido al final. Para realzar el sabor del curry, puedes añadir de 1 a 2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete o de 50 a 100 ml más de leche de coco para darle cremosidad. Una cucharadita de salsa de pescado o un chorrito de salsa de soja también quedan muy bien.

Sirve este curry caliente de garbanzos y calabaza inmediatamente. Sabe mejor espolvoreado con hojuelas de chile y cilantro fresco picado. Los anacardos tostados y las semillas de calabaza fritas en un poco de aceite de chile también combinan muy bien.

Normalmente lo sirvo con arroz jazmín, pero también queda bien con arroz basmati, fideos de arroz y cuscús perlado. Combina de maravilla con pan plano caliente: chapati, naan o tortillas, que absorben la salsa a la perfección. Además de arroz y pan, recomiendo acompañar el curry con bulgur o incluso cebada perlada. Si prefieres una guarnición más ligera, prueba con quinoa. Se puede añadir una cucharada de yogur natural espeso para suavizar el picante.

El curry de garbanzos casero está más rico recién hecho, pero lo he conservado en el frigorífico hasta tres días en un recipiente hermético. Se puede congelar y, al recalentarlo a fuego lento, conviene añadir una cucharada de agua o leche de coco para espesarlo.

Disfrute de su comida.