Sabores de Croacia: Experiencias gastronómicas desde la costa hasta el interior

Búsqueda de trufas en Istria Algunas de las mejores trufas del mundo se encuentran en los bosques de Istria, una península en el noroeste de Croacia, bañada por el mar Adriático. El suelo húmedo y arcilloso es ideal para las trufas negras, que se encuentran disponibles todo el año, así como para las variedades blancas, más raras y de temporada.

En otoño, merece la pena participar en una búsqueda de trufas en la zona montañosa de Motovun, acompañado de perros experimentados. Quienes prefieran centrarse en el resultado pueden degustar trufas recién ralladas en una taberna local: con pasta, tortillas o ñoquis, en una forma sencilla pero característica. Y si busca una experiencia más completa, las visitas guiadas de la familia Karlić también le darán a conocer las tradiciones de la zona.

Degustación de miel de bosque en Gorski Kotar

A una hora y media de Zagreb se encuentra la región montañosa de Gorski Kotar, que es casi otro mundo: una región de bosques salvajes y románticos y picos montañosos, hogar de osos pardos y lobos.

El bosque ha sido durante mucho tiempo fuente de ingredientes —desde ajo silvestre hasta carnes de caza—, pero quizás su tesoro más especial sea la miel de Goranski. Esta miel no se elabora con néctar de flores, sino con melaza, secretada por insectos que se alimentan de la savia de las plantas. El resultado es una miel rica en minerales, sutilmente dulce, con un carácter oscuro y notas resinosas y boscosas.

Los mercados de agricultores locales, como los de Fužine, son un buen punto de partida, pero Vrbovsko también es un importante punto de encuentro para los productores locales. Para una experiencia más práctica, vale la pena visitar a un apicultor local, donde podrá aprender más sobre el funcionamiento de las colmenas y el proceso de elaboración de la miel.

El mundialmente famoso queso de Pag. La isla de Pag, situada frente a la costa dálmata, es un paisaje desolado, casi lunar, donde la piedra, el mar y el viento dan forma al entorno. Es un verdadero lugar de peregrinación para los amantes del queso, principalmente gracias a su emblemático queso de oveja, Paški sir, que ha recibido numerosos premios internacionales.

Su carácter está determinado por las condiciones locales: las ovejas autóctonas que pastan libremente se alimentan de salvia, hinojo y tomillo silvestre, que el famoso y fuerte viento Bora recubre delicadamente de sal. Esto le confiere al queso su característico perfil aromático, ligeramente salado.

Vale la pena comprar productos locales: debido a la escasez de pastos y a la corta temporada de ordeño, la demanda suele superar la oferta. La galardonada Manufactura Gligora también ofrece visitas guiadas y catas. En primavera, busque la Paška skuta en los menús: esta cremosa y fresca preparación, similar a la ricotta, se elabora con el suero sobrante de la producción de queso.

Ostras de piedra – directamente del mar

Aproximadamente a una hora al norte de Dubrovnik se encuentran Ston y Mali Ston, en una estrecha franja de tierra que conduce a la península de Pelješac. La península en sí merece una visita, con sus playas y viñedos en laderas empinadas, pero Mali Ston es más conocida por sus ostras.

La ostra plana europea se cultiva en la bahía desde la época romana, para lo cual la confluencia del río Neretva y el mar Adriático crea las condiciones ideales. Tiene un sabor carnoso pero delicado; se disfruta mejor fresca, recién sacada del mar, con un toque de limón. También merece la pena dar un paseo en barco hasta los criaderos de ostras, donde la degustación se realiza literalmente sobre el agua. Los restaurantes de la zona ofrecen una amplia variedad de mejillones y otros mariscos.

Vinos en la península de Pelješac

Desde Ston, llegamos a la península de Pelješac, una península exuberante y verde rodeada por el mar Adriático.

Los viñedos, que se aferran a las laderas calcáreas, se cultivan mayoritariamente a mano y maduran bajo el intenso sol y la luz reflejada del mar. Estas condiciones son ideales para la uva autóctona Plavac Mali, que produce vinos tintos con cuerpo y carácter, especialmente conocidos en las zonas de Dingač y Postup, en las pedregosas laderas del sur.

Entre los vinos blancos, destacan el cítrico Maraština y el dorado Pošip; este último es una variedad autóctona descubierta en la cercana isla de Korčula. La península alberga numerosas bodegas familiares donde se puede apreciar el carácter de las variedades locales. Además de las bodegas históricas, las bodegas de nueva generación también están ganando popularidad, especialmente con los vinos de Dingač.

El “oro verde” de Dalmacia

Al igual que Istria, Dalmacia es famosa por sus aceites de oliva, aunque el carácter del paisaje es diferente: aquí los olivos crecen más lentamente en terrazas rocosas, y sus raíces penetran profundamente en el suelo.

Los aceites producidos de esta manera poseen una calidad especial: aromas que recuerdan a higos y hierbas frescas, y un carácter más suave y redondo que las versiones istrianas, más especiadas. Se elaboran principalmente en pequeñas fincas familiares, donde la vendimia se realiza a mano y las catas tienen lugar en un ambiente informal y personal, a menudo acompañadas de una copa de vino. Muchas bodegas de la región ofrecen catas donde se puede aprender sobre las variedades locales y los métodos de elaboración. En algunos lugares, también se ofrecen visitas guiadas a las almazaras y plantaciones.