Pastel de ricotta y fresa

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 50 minutos Número de porciones: 24 x 24 cm En 100 g de masa: Valor energético 283 kcal Hidratos de carbono 31 g - De los cuales azúcares 14 g Proteínas 6 g Grasas 15 g Dieta: vegetariana.

• harina de trigo para pasteles 240 g
• queso ricotta - sacado del refrigerador con anticipación 250 g - paquete pequeño
• Pudín de crema o vainilla sin azúcar 1 sobre - 40 g
• Huevos grandes - sacados de la nevera con antelación 3 piezas - 165 g después de romperlos
• azúcar fina 100 g
• Azúcar de vainilla 1 sobre XXL - 43 g
• aceite vegetal 100 ml
• mantequilla - derretida y enfriada 50 g
• Levadura en polvo y bicarbonato de sodio, 1 cucharadita rasa de cada uno.
• fresas frescas 500 g
• copos de almendra 25 g

Pastel de ricotta y fresa

Antes de empezar a preparar la masa, recomiendo leer la receta completa para estar al tanto de los siguientes pasos. Saca los huevos y el queso crema del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente.

Molde para pastel: Yo usé uno de 24 x 24 cm, pero también puedes usar uno desmontable de 24-26 cm. También puedes usar otro molde de dimensiones similares, como uno de 18 x 27 cm.

Coloca 240 gramos de harina de trigo en un bol. Agrega un sobre de vainilla, plátano o crema pastelera sin azúcar (40 g), junto con una cucharadita rasa de levadura en polvo y una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio. Mezcla bien todos los ingredientes secos o tamízalos en otro bol.

Consejo: También puedes añadir dos cucharaditas rasas de levadura en polvo y omitir el bicarbonato de sodio.

Comience a precalentar el horno ahora: opción de horneado superior/inferior; rejilla central o ligeramente inferior; temperatura: 170 grados Celsius. Si usa convección, ajústela entre 10 y 15 grados menos.

En un recipiente grande de vidrio o metal, vierte 100 gramos de azúcar extrafino y un sobre de azúcar de vainilla XXL de 43 gramos. Agrega 3 huevos grandes (a temperatura ambiente). Bate el azúcar y los huevos con una batidora a alta velocidad hasta que el azúcar se disuelva por completo. La mezcla debe quedar ligera y esponjosa al finalizar el batido. El proceso puede durar hasta 10 minutos (hasta 5 minutos con una buena batidora).

Consejo: También puedes usar solo azúcar glas en una cantidad de hasta 170 g y añadir 1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla a la mezcla.

Vierta 100 ml de aceite vegetal, como aceite de colza refinado, en la mezcla de huevo dulce y añada 50 g de mantequilla derretida y enfriada. Mezcle suavemente con una espátula y luego añada 250 g de ricotta (un paquete pequeño de este queso). Vuelva a mezclar suavemente con una espátula, deshaciendo los grumos de queso hasta que la masa esté relativamente uniforme. Yo incluso dejo algunos trozos más grandes, que luego serán visibles en la masa. Si busca una consistencia más suave, puede usar brevemente una batidora a la velocidad más baja, pero no bata demasiado la masa. No mezcle durante más de 10 segundos para asegurar que la masa se mantenga lo más esponjosa posible.

Consejo 1: Utilizo mantequilla combinada con aceite para lograr un efecto específico en el pastel, que resulta increíblemente delicioso. Es húmedo, esponjoso y con un ligero sabor a mantequilla. Por supuesto, puedes probar solo con aceite o solo con mantequilla, pero te recomiendo usar la mezcla que te he proporcionado, al menos la primera vez.

Consejo 2: Me encanta este pastel, así que últimamente lo preparo con bastante frecuencia. En este caso, la calidad de la ricotta es fundamental. Cuando usé un queso más barato, el pastel no quedó tan rico. Tenlo en cuenta.

Vierta los ingredientes secos previamente mezclados en un bol. Mezcle brevemente y con cuidado con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Si tiene experiencia, puede usar una batidora a velocidad baja (mezcle solo brevemente para evitar que se rompan las burbujas de aire). La masa no debe estar muy aireada, sino con la consistencia de un pudín tibio y esponjoso.

Utiliza un molde para hornear de 24 x 24 cm. Cubre el fondo con papel de horno, engrasa los laterales y espolvorea el interior con pan rallado o un poco de harina. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.

Prepara 500 gramos de fresas frescas y firmes. Lávalas y sécalas. Retira los tallos. Distribuye las fresas enteras sobre la masa, sin cortarlas en trozos más pequeños. Espolvorea toda la superficie con unos 25 gramos de almendras laminadas.

Consejo: Puedes sustituir la cobertura de migas por almendras laminadas. Mezcla bien todos los ingredientes de la cobertura y frótalos entre las manos. Necesitarás 90 gramos de harina de trigo y 75 gramos de azúcar y mantequilla. La mantequilla debe estar fría, recién sacada del refrigerador. Para facilitar la preparación, córtala en trozos pequeños. Puedes usar azúcar común o de caña para la cobertura. Cubre la capa de fresas con la cobertura.

Coloca el molde para pastel en un horno precalentado a 175 grados Celsius (calor arriba/abajo). Selecciona la rejilla central. Hornea el pastel durante unos 50-60 minutos (más o menos). Después de unos 45 minutos, comprueba si el pastel está listo con un palillo de madera. Si el palillo sale limpio, puedes apagar el horno sin problema. No te preocupes si el pastel no está completamente horneado, y procura no hornearlo demasiado. Hornearlo durante mucho tiempo puede resecarlo y hacer que pierda su humedad. Después de hornear, abre ligeramente la puerta del horno. Después de 10 minutos, abre la puerta y saca el pastel del horno. Retira los lados y transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe. El mío se horneó durante unos 50 minutos.

Consejo: Coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla o bandeja de horno fina y precalentada. La rejilla o bandeja debe estar colocada de manera que la bandeja quede aproximadamente centrada en el horno (no demasiado cerca de las resistencias superior e inferior).

Una vez horneado y enfriado, el pastel se puede espolvorear con azúcar glas. Debido a la alta humedad del queso y las fresas, guárdelo a temperatura ambiente, cubierto (por ejemplo, con una campana). De esta forma, se conservará durante un máximo de 1 a 2 días. Para prolongar su frescura hasta unos 4 o 5 días, guárdelo en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético para evitar que absorba otros olores. Antes de servirlo, es recomendable sacarlo del refrigerador 20 minutos antes para que recupere su textura perfecta, esponjosa y suave.

Disfrute de su comida.