Diario de degustación: ¿Comer o tocar la playa?

El viaje en ascensor de bajada estuvo acompañado de agradables sonrisas, y el paseo hasta Awacate, uno de los restaurantes a los que iba a desayunar todos los días, me hizo pensar que la mayor felicidad solo es posible cuando pasas las mañanas con la gente que quieres. Pero por alguna razón extraordinaria, planeé un viaje en solitario.

En el restaurante donde desayunaría, la amable señora Rosa nos atendió y me ofreció café, como todas las mañanas. Me habló de las diferentes variedades de café que se utilizan en el restaurante, y ambos coincidimos en que nuestro café favorito era el de Oaxaca. Sin embargo, Rosa, que lleva años trabajando en el departamento de servicio del Hotel Viceroy, mencionó con cautela su predilección por otros granos de café con sabores mexicanos.

La conversación rebosa de pasión por el café. Eso me entusiasma.

Rosa me ofrece huevos a la veracruzana con frijoles bien sazonados, y me traen de vuelta el sabor de casa incluso en los días en que estoy lejos. La tortilla de maíz criollo que usan es de tan alta calidad que mantiene su forma al cortarla sin desmoronarse ni romper la estructura de los huevos a la veracruzana perfectamente cocinados. El pan, siempre un básico en mi dieta, llega recién horneado, y como dice mi amigo Felipe González, el director de Alimentos y Bebidas, esto solo es posible con el cuidado y la dedicación que se ponen en cada ingrediente que se usa en la cocina. El lugar es hermoso, pero los platillos, que son lo que realmente me encanta disfrutar, son lo que realmente hace que mis mañanas en este lugar del Hotel Viceroy sean especiales.

Un día desayuné enchiladas verdes, y otro me aventuré a probar huevos con machaca, un verdadero reto para mí, ya que un restaurante en la Ciudad de México me enamoró de este platillo típico del norte. Y como el día tenía tiempo de sobra para comer y disfrutar del sol, tuve la oportunidad de saborear platillos del nuevo menú de Nidito. Las almejas que me sirvieron con una salsa callejera me alegraron la mañana. No puedo negar que disfruté una cerveza local acompañada de una buena conversación con el capitán, el cocinero y otros amigos que hice mientras esperaba en la fila. Mucho marisco en la mesa, pero también mucha calidez y abundancia en el plato. Siento que el toque personal de Felipe y la cocina de Salvatore, el chef ejecutivo, dan como resultado sabores excelentes, no solo en la comida sino también en el servicio.

Pocos restaurantes poseen tanta energía y brindan tanta atención en cada momento de la comida. Comparto, solo por presumir, que disfruté de una sesión privada con un chef de primera, Salvatore, quien, con un entusiasmo contagioso fruto de una buena conversación, me guió en la preparación de dos platos de pasta italiana, lo que me brindó, una vez más, ese silencio que solo se experimenta al saborear una comida verdaderamente exquisita.

En el Hotel Viceroy hay tanto para comer, tanto para disfrutar, pero como los días suelen ser cortos cuando uno está de vacaciones, tal vez no hubo tiempo para comer más, pero sí hubo tiempo para conocer gente maravillosa, ya que me encontré con el chef Federico López, que estaba preparando un menú especial en el hotel durante esos días y tuve la oportunidad de sentarme en su mesa, generando risas y disfrutando de nuestra bebida favorita, que es un clásico negroni, que disfrutamos en la terraza de Cielomar, donde las conversaciones derivaron en risas y anécdotas.

Creo que una experiencia no está completa si, al marcharse, uno no siente el deseo de volver a disfrutarla. Por eso intento interpretar mis emociones y comprender todo lo que sucedió en las mesas de este hermoso hotel. Sin embargo, caí en una mala costumbre mía en los hoteles de playa: solo veía la playa a lo lejos, pues me convertí en el eterno comensal que nunca pisa la arena. Pero sí visité todos los restaurantes de este hermoso hotel, a los que seguro volveré en cuanto tenga hambre y añore una hermosa vista en la mágica ciudad de San José del Cabo. Y quizás en una futura ocasión, visite la playa, pero en compañía de una deliciosa comida y una dulce voz que me permita saborear estos ricos placeres de la vida.