El Tajín, un clásico de Coyoacán en constante evolución
Algunos restaurantes se convierten en clásicos y luego se estancan en sus glorias pasadas. Afortunadamente, ese no es el caso de El Tajín, que, con más de 32 años de historia, continúa evolucionando y reinventándose para ofrecer comida mexicana de primera calidad, con un enfoque en el sureste, principalmente Veracruz, Guerrero y la Península de Yucatán.
Ubicado en Coyoacán, dentro del Centro Cultural Veracruzano, El Tajín fue fundado en 1993 por los emblemáticos promotores e investigadores de la gastronomía mexicana y del movimiento Slow Food, Alicia Gironalla y Giorgio D'Angelli. Comenzó como un restaurante especializado en la cocina regional de Veracruz.
Pero desde hace más de 10 años, cuando la chef Ana María Arroyo tomó las riendas, El Tajín se ha reinventado constantemente. Hoy en día, se centra en la gastronomía del sureste de México, pero también promueve regularmente festivales y talleres de diversa índole para compartir las raíces gastronómicas de la comida tradicional mexicana, muchas de las cuales ya se han convertido en clásicos.
Su festival de Cuaresma y el festival de chile en nogada son imperdibles. También lo son sus talleres de tamales para la Candelaria y los talleres de ceviche. Por esta razón, más que un simple restaurante, es un centro dinámico para la defensa de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Hoy, las mesas de Tajín están llenas de gente de diferentes generaciones: niños, adolescentes, padres y abuelos se reúnen constantemente en su amplia terraza rodeada de jardines, árboles y flores. El ambiente se anima con música son jarocho y veracruzana, y los platos tradicionales con toques modernos llenan las mesas.
Recomendamos comenzar con sus clásicas "picaditas", un antojito típico de Veracruz y Guerrero hecho con maíz machacado, salsa, cebolla y queso Cotija. También pruebe sus panuchos yucatecos con cochinita pibil, sus imperdibles tacos charales o sus "tacos del patrón" hechos con lengua en rodajas, cebolla y chile serrano.
Como plato principal, pruebe uno de sus ceviches o cócteles: un aguachile de camarones verdes al estilo de Sinaloa; un ceviche de champiñones para una opción vegetariana; o su cóctel Acapulco, hecho con naranja y tomate, son todos clásicos que no se puede perder. Su sopa de limón también es deliciosa, una especialidad yucateca con un toque especial, caracterizada por su caldo de pollo sazonado con hierbas, especias y limón agrio.
Entre los platos principales, uno de nuestros favoritos fue la totoaba sostenible con pipián verde o preparada a la talla; son exquisitas. También recomendamos su lengua a la veracruzana, su chamorro de cerdo al pibil o su filete al chilmole, con cerdo bañado en un recaudo rojo especiado (una salsa tradicional mexicana) y horneado.
Otros platos que se han convertido en favoritos del menú incluyen su pescado Tikin Xic, sellado a la parrilla con salsa de achiote y acompañado de cebolla roja, arroz negro y plátano frito; o su pulpo negro cocinado con tinta de calamar, vino tinto, aceitunas y almendras.
De postre, les sugerimos un clásico mexicano: su flan tostado con vainilla Papantla o su crème brûlée de chocolate. También, prueben sus guayabas en almíbar especiado rellenas de espuma de guanábana y salsa de maracuyá.
Por último, como consejo de experto, si te encantan los chiles en nogada, te recomendamos que, durante la temporada, no te pierdas la oportunidad de probar la receta tradicional de estos chiles de la chef Ana María Arroyo, considerada una de las más exquisitas de la Ciudad de México.
Así pues, desde Food & Wine in Spanish, deseamos que El Tajín siga siendo uno de los grandes clásicos de Coyoacán y que tenga muchos años más de existencia deleitando paladares con su propuesta en constante evolución, pero siempre respetando las recetas y las raíces gastronómicas de México.
El Tajín
AV. Miguel Ángel de Quevedo 687, Coyoacán, CDMX.
