Coco Montes, de Pabú, gana el Prix Chef de l'Avenir
El chef Coco Montes, del restaurante Pabú, ha recibido el prestigioso Premio al Chef del Futuro, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Este galardón reconoce su cocina de temporada y su impecable trayectoria profesional.
Montes es el alma de Pabú, un restaurante que se centra en el respeto por los ingredientes y en llevar la estacionalidad al extremo. Su menú gira en torno a ocho platos que cambian a diario. Las verduras son protagonistas en una carta de inspiración francesa, aunque el pescado, el marisco, las aves y la caza también tienen un lugar destacado.
Coco Montes ha trabajado en restaurantes de renombre como Zalacaín y Azurmendi en España, y Eleven Madison Park en Nueva York, todos ellos galardonados con tres estrellas Michelin. Pabú es su proyecto más reciente, un restaurante que lleva su sello personal y que refleja su filosofía, centrada en el respeto por el producto. La revista Tapas lo nombró Mejor Nuevo Restaurante. Después obtuvo el Sol Repsol y su primera estrella Michelin.
El concepto de cocina microestacional impregna la oferta de Pabú y define la gastronomía de Montes. La cocina microestacional aboga por cocinar y consumir los productos en su punto óptimo de maduración, sin necesidad de aditivos artificiales. En Pabú, los ingredientes se seleccionan según su disponibilidad en huertos, lonjas y granjas, trabajando siempre con pequeños productores.
