Lara Roguez revoluciona BumpGreen
La cocina sostenible y de autor ha encontrado en Lara Roguez una de sus voces más potentes y distintivas. Tras consolidar su restaurante Abarike en Gijón como referente indiscutible de nuevas recetas de marisco, la chef asturiana ha llegado a Madrid para liderar la nueva etapa gastronómica de BumpGreen.
Ubicado en Fortuny Street, dentro del hotel boutique One Shot Fortuny, BumpGreen no es un recién llegado, pero ha renovado por completo su oferta culinaria. En esta nueva etapa, Lara no ha venido a replicar fórmulas, sino a crear. Ha venido a reinterpretar la cocina vegetal desde una perspectiva atlántica, donde lo verde no está reñido con el sabor ni la emoción. Su enfoque profundamente estacional respeta el origen y lo celebra con creatividad. Platos como el bonito cántabro sunomono en escabeche o los tagliatelle de calabacín, champiñones y queso manchego reflejan su característico equilibrio entre técnica y sensibilidad, entre memoria y viaje.
De la costa cantábrica a la capital: una chef con identidad propia
No sorprende que BumpGreen la haya elegido para renovar su carta. Lara ha dedicado años a forjar una admirable trayectoria, tanto por la exigencia de su cocina como por su compromiso con la sostenibilidad. Formada en Gales y perfeccionada bajo la tutela de chefs como Nacho Manzano, su nombre empezó a resonar en el mundo de la alta cocina tras el éxito de Abarike, un restaurante que en menos de un año fue reconocido por la Guía Michelin por su trabajo con los productos del mar y su compromiso con la trazabilidad. En su cocina, cada ingrediente tiene una identidad, una historia, una temporada.
Este enfoque se ha extendido ahora a la capital, donde BumpGreen se ha convertido en un pequeño paraíso verde para el paladar. Si bien se aprecian las proteínas de calidad —como el solomillo de cerdo con crema de calabaza o la hamburguesa de gambas—, las verdaderas estrellas son las verduras preparadas con maestría, los caldos caseros, los ingredientes fermentados y un estilo culinario que respeta profundamente el producto.
Un restaurante con filosofía (y postres increíbles).
La transformación de BumpGreen no se limita al aspecto culinario: el restaurante forma parte del hotel One Shot Fortuny, propiedad de una pareja que ha supervisado meticulosamente cada detalle del proyecto. La esposa, diseñadora de interiores de profesión, fue la responsable de dar forma al espacio, combinando una estética natural, materiales de primera calidad y una exuberante vegetación. El resultado es un ambiente elegante y acogedor, perfecto para disfrutar con tranquilidad.
Con la vista puesta en su próxima apertura en Valencia —en el emblemático Hotel Reina Victoria—, BumpGreen y Lara Roguez confirman que la nueva cocina verde en España tiene un marcado acento nórdico, profundas raíces y un futuro prometedor. En sus manos, la sostenibilidad deja de ser un eslogan para convertirse en una experiencia.
Qué probar:
Hamburguesa de gambas
