Fusion19: Alta cocina mallorquina con estrella Michelin
En una Mallorca que vive un renacimiento gastronómico, un restaurante brilla con luz propia: Fusion19. Galardonado con una estrella Michelin, este templo contemporáneo del sabor es mucho más que un simple establecimiento gourmet.
Aleix Serra y Marc Marsol han creado una cocina sencilla y de autor, libre de egos, que combina la técnica internacional con la esencia mallorquina. Cada plato evoca con pasión la tierra, desde el primer bocado hasta el último sorbo.
Un jardín que marca el ritmo
El menú comienza en el jardín. Literalmente. Fusion19 cuenta con su propio huerto, cultivado con esmero y paciencia, que marca el ritmo de la cocina. De ahí surge el ya emblemático "plato de la huerta", una selección de verduras que cambia con las estaciones y sorprende con sus colores, texturas y una frescura desbordante. Aquí no hay improvisación: solo un respeto absoluto por lo que la tierra nos ofrece.
La conexión con el entorno es real. Se evidencia en cada técnica, como el sukibiki (un corte japonés preciso) aplicado al pescado local, o en la charcutería de marisco que desafía cualquier idea preconcebida sobre el sabor. Fusion19 ha dominado la maduración en seco del pescado, una rareza en España, y la pone al servicio de una narrativa culinaria donde la técnica nunca eclipsa el producto: lo realza.
Una receta con mucha historia también encuentra su lugar: el “tambor de agua con nieve”, una joya del siglo XIX rescatada con respeto y sutileza. Pura poesía comestible.
Dos menús, una filosofía
Fusion19 ofrece dos maneras de saborear la isla: los menús degustación Esencia y Plenitud. El primero es directo y preciso, para quienes buscan la esencia sin adornos. El segundo es más amplio y lúdico, diseñado para que te sumerjas por completo en la experiencia.
Ambos menús están elaborados en sintonía con el ritmo natural del entorno: la cosecha, el clima, el mar. Cada plato está impregnado de intención y sabor. Hay bocados que conmueven el alma, como la tabla de embutidos de marisco con notas umami o el pescado cortado al estilo sukibiki que se deshace en la boca con una ternura delicada, casi cruda.
Y el broche de oro llega con la ensaimada reinventada. No es solo un postre: es un homenaje contemporáneo a la cultura mallorquina. Ligera, divertida y con una presentación exquisita, combina técnica y delicadeza a partes iguales.
Una bodega con alma
La bodega de Fusion19 merece una mención aparte. Con más de 400 etiquetas, es una de las más interesantes de la isla. Pero aquí, el vino no es solo un complemento: es parte de la historia. Complementa, realza y, a veces, incluso se convierte en el protagonista.
El diseño del espacio integra la bodega como parte del entorno: armonía entre lo líquido y lo sólido. Porque en Fusion19, todo tiene un propósito.
¡No dejes que te lo cuenten!
Fusion19 no necesita alardear para conmover. No busca el espectáculo, sino la coherencia, la narrativa y la alma. Por algo ostenta una estrella Michelin, que no es solo un galardón, sino un reflejo de una filosofía honesta, contemporánea y profundamente mallorquina.
Y eso, en tiempos de ruido, vale su peso en oro.
Platos que tienes que probar en Fusion19
- "Paso desde el huerto"
- Tambor de agua con nieve
- Salchichas de mariscos
- sukibiki de pescado local
- La ensaimada reinventada
