Verduras encurtidas caseras (giardiniera)

Mi receta de verduras encurtidas italianas es una que me encanta tener a mano para darle un toque especial a cualquier plato. Corto verduras frescas como zanahorias, pepinos y cebollas, y luego las encurto rápidamente en una mezcla de vinagre y especias para obtener un bocado crujiente y ligeramente ácido. Esta receta fácil, que se guarda en la nevera, es perfecta para sándwiches, tablas de embutidos y mucho más.

En cuanto a verduras encurtidas, esta receta, también conocida como giardiniera, es insuperable. Es tan fácil preparar una buena cantidad que no hay excusa para no tenerlas a mano, ya que le dan un toque salado y picante perfecto a tus platos favoritos. Incluso unas pocas de estas verduras, con su sabor intenso y ligeramente ácido, pueden realzar el sabor de casi cualquier plato, desde un simple sándwich y carne a la parrilla hasta una tabla de antipasto. Al igual que mi receta de pepinillos encurtidos, esta giardiniera es ideal para tener siempre a mano en la nevera; además, es el tentempié perfecto cuando busco algo rápido y nutritivo para picar.

Wendy – ⭐⭐⭐⭐⭐ ¡Esto es INCREÍBLE! Recién ahora estoy probando nuestra tanda después de esperar un par de días y no podría estar más contenta. Ya compartí la receta con varios amigos y familiares. ¡Cinco estrellas!

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Versátiles: estas verduras encurtidas son perfectas para tablas de embutidos, ensaladas, sándwiches y para acompañar carnes a la parrilla. La combinación de sabores ácidos, ligeramente agrios y salados aporta un toque picante y crujiente. Las especias intensas realzan el sabor de cualquier plato.

De larga duración: Mi sencilla receta requiere dos días de preparación debido al tiempo de encurtido, y crea una mezcla que se conserva bien en el refrigerador durante semanas. ¡No te preocupes, al igual que con mis pepinillos agridulces, te prometo que la preparación es rápida!

¡Aprovecha esas verduras! – Elaborada con productos frescos de temporada, esta receta es una excelente manera de aprovechar la abundancia de verduras de tu huerto de verano y las que encuentres en el mercado de agricultores. ¡Así no se desperdicia nada!

Ingredientes clave y consejos

Los ramilletes de coliflor aportan ese toque crujiente tan característico, y además absorben muy bien la salmuera y las especias.

Zanahorias: me encanta añadir zanahorias aquí porque aportan un toque de color precioso y un dulzor sutil que equilibra todos los sabores.

Apio: Unos trozos de apio le aportan un sabor umami clásico de la gardiniera.

Pimiento rojo: para darle un toque extra de dulzura y color, uso pimiento rojo, pero también puedes usar verde o amarillo.

Le damos a la receta un sabor intenso, audaz y salobre.

Aceite de oliva: recomiendo encarecidamente usar un aceite de oliva virgen extra de muy buena calidad. Es preferible que sea prensado en frío.

Ajo: El ajo machacado le da un sabor increíble a este plato. ¡No hace falta picarlo!

Chiles serranos: para ese toque picante característico, me encanta usar un poco de chiles serranos. También puedes optar por jalapeños o habaneros.

Para la salmuera líquida de encurtido, necesitarás agua a temperatura ambiente, vinagre blanco, sal kosher y azúcar para la salmuera.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Preparación: Si tengo prisa, preparo los ingredientes la noche anterior. Sin embargo, no lleva mucho tiempo, así que puedes hacerlo todo el mismo día. Básicamente, consiste en lavar y picar todas las verduras en trozos pequeños. También escurro las aceitunas con antelación.

Para preparar la base, lleno cada frasco con aceite de oliva, ajo machacado, una hoja de laurel, chile serrano y una mezcla de esas especias italianas.

Agrega las verduras: Luego, agrego la misma cantidad de coliflor picada, zanahorias, apio, aceitunas y pimientos en cada frasco. Lleno los frascos hasta el borde con las verduras.

Prepara la salmuera: tomo una cacerola y pongo a hervir el agua, el vinagre, la sal y el azúcar, revolviendo bien. Luego vierto la salmuera hirviendo en cada frasco hasta cubrir las verduras.

Reposo y refrigeración: Dejo reposar los pepinillos hasta que alcancen la temperatura ambiente. Luego, tapo el frasco, agito la mezcla de verduras y guardo los frascos en el refrigerador hasta por 48 horas antes de servir.

El plazo de 2 días es el que ofrece el mejor sabor y textura, pero si no tienes otra opción, ¡puedes abrir el frasco después de un día!

Variaciones de la receta

Verduras encurtidas suaves: si quieres preparar verduras encurtidas suaves, omite los chiles serranos. O, para un toque extra de picante, puedes añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo.

Hierbas aromáticas: Puedes añadir cualquier sabor a hierbas frescas como romero, eneldo o tomillo. ¡Pero evita las hierbas delicadas como el perejil o el cilantro!

Varía las verduras: puedes añadir diferentes vegetales como espárragos picados, judías verdes o rábanos. Elige verduras firmes y densas, ya que se conservan mejor.