¿No fumas? ¡No hay problema! Sándwiches de falda de res desmenuzada
Receta de falda de res picada
- Pecho de res de 4 a 4,5 libras
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de pimentón ahumado (o pimentón dulce + 2 cucharaditas de humo líquido)
- 1 cucharada de sal
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 18 onzas de salsa barbacoa picante (estilo texano)
- 8 panecillos para sándwich (yo usé panecillos brioche).
- 1 taza de pepinillos encurtidos en rodajas
- En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, el pimentón, la sal y todas las especias. Frota la mezcla de especias por toda la superficie de la falda de res.
- Prepara una olla de cocción lenta grande de 6 a 8 cuartos. Coloca la carne en la olla, tápala y cocínala a temperatura alta durante 6 a 7 horas, o a temperatura baja durante 11 a 13 horas.
- Una vez que la carne esté tierna (que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor), colóquela sobre una tabla de cortar y córtela en tiras finas, a contrapelo. Luego, pique las tiras de carne en trozos pequeños.
- Vuelve a colocar la carne picada en la olla de cocción lenta. Agrega la salsa barbacoa picante a la olla y mezcla la carne picada, los jugos y la salsa barbacoa.
- Tape y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir. *Deje que se cocine durante al menos 30 minutos, pero cuanto más tiempo se cocine la carne en la salsa, mejor.
- Cuando esté listo para servir, coloque la carne picada sobre los panecillos y cúbralos con pepinillos.
Mi receta de falda de res desmenuzada en olla de cocción lenta es una de mis favoritas por su ternura, su sabor ahumado y su toque dulce y picante a barbacoa. Cocino la falda de res a fuego lento con especias intensas y salsa barbacoa, y luego la desmenuzo en trozos jugosos y llenos de sabor. Esta receta fácil está repleta de un rico sabor a barbacoa y es la comida reconfortante perfecta para sándwiches, tacos o platos principales.
Abigail – ⭐⭐⭐⭐⭐ ¡Me encanta! Es muy fácil de preparar y sabe como si fuera de un auténtico restaurante de barbacoa. Tengo un ahumador y no conseguía que me saliera tan bien. Gracias por compartir la receta.
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Sabor increíble: esta receta da como resultado una carne ahumada, pegajosa, ligeramente dulce, con una buena cantidad de grasa, rebosante de salsa, que se deshace en la boca, ¡tan jugosa que no cabe en el pan, así que mejor cómela rápido! A mi familia le encanta porque, aunque se cocina en una olla de cocción lenta, sabe a barbacoa de carretera.
Prácticamente infalible: esta es una receta para olla de cocción lenta que se puede cocinar durante todo el día. Es prácticamente imposible que se pase de cocción… Cuanto más tiempo se cocine, más tierna quedará.
Perfecto para preparar con antelación: al igual que mi brisket marinado en salmuera, el brisket de ternera BBQ con lúpulo es una excelente opción para preparar con anticipación. De hecho, creo que, como ocurre con la mayoría de los platos con salsa, el sabor mejora con el tiempo. Puedes taparlo y refrigerarlo en una olla de cocción lenta para luego recalentarlo.
Ingredientes clave y consejos
Pechuga de res: si te toca una pieza con una buena capa de grasa, puedes recortar un poco, ¡pero no la quites toda! No queremos que la barbacoa picante picada quede aceitosa, pero la grasa aporta sabor.
Azúcar moreno: para preparar la mezcla de especias, siempre empiezo con un poco de azúcar moreno para darle un toque de dulzura que equilibre el resto de las especias ahumadas.
Pimentón ahumado: ¡Para conseguir ese sabor intenso y ahumado a barbacoa, el pimentón ahumado es imprescindible! Además, le da a la carne un precioso tono rojizo anaranjado.
Comino molido: me gusta añadir un poco de comino molido a la mezcla de especias porque tiene la cantidad justa de sabor terroso y calidez.
Ajo y cebolla en polvo: ¡Para un toque dulce y un realce intenso de sabores salados, esta combinación es imprescindible!
Pimienta de cayena: una pizca de pimienta de cayena le da el toque picante justo, sin llegar a enmascarar el resto de los sabores.
Salsa barbacoa picante: para un auténtico sándwich de brisket picante, necesitas una salsa picante al estilo texano. Personalmente, me gustan las salsas Spicy o Sweet Heat de Stubb's.
Cómo hacer
Formulario imprimible al final de la publicación.
Sazona la carne: Lo primero que hago es preparar la mezcla de especias en un tazón, mezclando el azúcar morena, el pimentón ahumado, el comino molido, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Luego, froto esa mezcla por toda la carne.
Cocción: Cuando la carne esté cubierta con la mezcla de especias, la coloco en una olla de cocción lenta y la programo a temperatura alta durante 6-7 horas.
Cortar y picar: ahora que la cocina huele de maravilla, es hora de revisar la carne. Cuando esté tierna, la coloco sobre una tabla de cortar y la corto primero en tiras muy finas y luego en trozos pequeños.
Cubre con salsa: vuelvo a colocar la carne picada en la olla de cocción lenta y la baño en salsa barbacoa picante.
Cocción lenta: lo dejo cocinar unos 30 minutos más. Es el tiempo justo para que la carne absorba esa deliciosa salsa dulce y picante.
Para servir: ¡Me encanta servir esta carne de res ahumada sobre panecillos y cubrirlos con pepinillos en rodajas!
Variaciones de la receta
Menos picante: si lo desea, puede omitir la pimienta de cayena de la mezcla de especias secas.
Salsa barbacoa: ¡Puedes usar la salsa que prefieras! Esta receta funciona igual de bien con salsa ahumada de mezquite, dulce y pegajosa, de bourbon con nogal americano u otra salsa barbacoa de tu agrado.
Miel: para una versión un poco más dulce, rocíe un poco de miel con la salsa barbacoa.
