La mejor receta de salsa de pavo
Cómo preparar salsa de pavo: ¡La forma más sencilla de preparar la mejor salsa de pavo que jamás hayas probado! Esta receta casera de salsa de pavo es infalible y deliciosa.
- 1-3 tazas de jugo de cocción del pavo
- 1 1/2 a 3 1/2 tazas de caldo de pavo bajo en sodio (o caldo de pollo)
- 5 cucharadas de harina de trigo
- 1/4 taza de cebolla picada
- 3 cucharadas de hierbas frescas picadas ((salvia, tomillo, romero))
- Sal (y pimienta)
- Después de asar un pavo, quedan jugos en el fondo de la bandeja. Dependiendo del tamaño del pavo y de cómo lo prepares, puedes obtener entre 1 y 5 tazas o más de jugo. Si marinaste el pavo, los jugos estarán muy salados. Es importante probarlos antes de preparar la salsa. Si los jugos están salados, usa solo 1 taza, o la salsa quedará demasiado salada. Asegúrate también de usar caldo bajo en sodio para controlar mejor la cantidad de sal.
- Retire 1/4 de taza de la grasa del pavo y colóquela en una sartén. Caliente a fuego medio y bata con la harina para formar un roux. Agregue la cebolla picada y las hierbas frescas, y cocine hasta que la cebolla esté blanda y el roux adquiera un color dorado.
- Mientras tanto, mide los jugos de la cocción y el caldo hasta obtener un total de 4 tazas. Esto no es una ciencia exacta, ya que la cantidad de jugos varía según la preparación del pavo. Ten cuidado de no añadir demasiados jugos si son muy salados. Además, es importante que la mezcla contenga algo de grasa de pavo, pero si los jugos son principalmente grasa, usa menos jugo y más caldo.
- Vierta el líquido en el roux, batiendo para que se incorpore uniformemente. Una vez que la mezcla esté suave, cocine a fuego lento para que espese. La consistencia de la salsa depende totalmente de usted. A mí me gusta lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Cuando alcance la consistencia deseada, apague el fuego.
- Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto. La salsa se espesará al enfriarse, así que ponla a temperatura ambiente o tapa la olla y reserva un poco de caldo extra para añadir al final y aligerar la salsa.
- Al momento de servir, caliéntalo si es necesario. Si lo deseas, incorpora de 1/4 a 1/2 taza de caldo adicional a la salsa. Luego, cuela la salsa con un colador para retirar las cebollas y las hierbas mientras la viertes en una salsera. Sirve inmediatamente.
Por qué nos encanta esta receta casera de salsa de pavo
Cada año, cuando empezamos a publicar recetas para el Día de Acción de Gracias, recibimos muchísimas preguntas sobre la salsa.
¿Por qué un plato tan sencillo como la salsa provoca tanta alarma?
Creo que esto proviene de generaciones de cocina estadounidense en las que el progreso y la modernización hicieron que las guarniciones de Acción de Gracias vinieran en cajas y latas, y la salsa se preparara con sobres de polvo.
La mayoría de los adultos de cierta edad recuerdan estas cenas de Acción de Gracias, con sus cilindros gelatinosos de salsa de arándanos y un relleno elaborado con bolsitas de cebollas y hierbas deshidratadas.
Notas de Sommer sobre cómo preparar salsa de pavo casera
Afortunadamente, la mentalidad culinaria estadounidense ha dado un giro completo.
Queremos volver a hacer las cosas desde cero. Queremos tener un control de calidad personal sobre lo que comemos y lo que consumimos.
La salsa parece ser la última frontera para volver a lo básico en la cena de Acción de Gracias.
La mejor salsa de pavo se prepara con los jugos que suelta el pavo asado. Sin embargo, es necesario añadirle un poco de caldo de pavo para conseguir la consistencia adecuada.
Puedes comprar caldo de pavo durante las fiestas o asar un pavo pequeño antes del Día de Acción de Gracias y usar la carne en varias recetas, reservando los huesos para hacer caldo. ¡Así te asegurarás de preparar la mejor salsa de pavo casera!
- harina multiusos
- cebollas picadas
- Hierbas frescas picadas (salvia, tomillo, romero)
Cómo preparar salsa de pavo con los jugos de la cocción
- Asa tu pavo: Dependiendo del tamaño del pavo y de cómo lo prepares, obtendrás entre una y varias tazas de jugo. Algunas personas añaden agua y verduras a la bandeja para asar para enriquecer el jugo. Otras rellenan el pavo con hierbas frescas y cebollas para darle sabor tanto al pavo como al jugo. Ambas son buenas ideas, pero no imprescindibles. Puedes empezar con una bandeja seca y aun así obtener jugo. Si marinas el pavo, el jugo estará muy salado. Debes probar el jugo antes de preparar la salsa para no sazonarla en exceso.
- Prepara un roux: en lugar de añadir mantequilla o aceite a la salsa, retira la grasa del jugo del pavo y bátela con harina para crear la base espesante. Cocina la salsa en una cacerola grande a fuego medio-alto. Mientras se cocina el roux, añadí cebolla picada y hierbas frescas para realzar su sabor.
- Mide los jugos de la cocción: Para empezar, necesitarás 4 tazas de jugo de la cocción combinado con caldo (o consomé). No todos los jugos tienen la misma proporción de grasa y líquido ni la misma intensidad de sabor. Por lo tanto, prueba los jugos para decidir cuánto añadir. Si están muy salados, añade menos jugo y más caldo. Si son muy grasosos, retira parte de la grasa antes de añadirlos. Sin embargo, si los jugos tienen un sabor delicioso y contienen algo de grasa, pero no son solo grasa, úsalos todos. Luego, llena la taza medidora hasta la marca de 4 tazas con la menor cantidad de caldo posible.
- ¡Bate! – Para preparar una salsa de pavo suave y sedosa, vierte el líquido en el roux mientras bates enérgicamente. Luego, deja que la salsa hierva a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Para ablandar la salsa, ten en cuenta que esta se espesa al cocinarse y aún más al enfriarse. Es recomendable reservar un poco de caldo extra para incorporarlo a la salsa justo antes de servirla, de modo que no quede demasiado espesa.
- Colar: Cuando esté listo para servir su fabulosa comida de Acción de Gracias, utilice un colador de malla fina para colar las cebollas, las hierbas y cualquier grumo, para que la salsa quede extra suave.
Obtén la receta completa (imprimible) de salsa de pavo casera + video a continuación. ¡Buen provecho!
Preguntas frecuentes
Aquí tenéis algunas de las preguntas que habéis dejado en otras publicaciones sobre el Día de Acción de Gracias, o que nos habéis enviado directamente por correo electrónico…
¿Cómo se prepara la mejor salsa de pavo?
Sigue la receta que aparece a continuación, usando la grasa del pavo y hierbas frescas. *guiño*.
¿Cómo se prepara la salsa a partir de los jugos de la cocción?
Una vez más, usa nuestra mejor receta de salsa de pavo que encontrarás al final de esta publicación. ¡No te decepcionará!
¿Cómo se prepara salsa de pavo sin que se desprendan los jugos de la cocción?
Puedes preparar salsa de pavo con esta receta sin necesidad de usar los jugos de la cocción. Simplemente sustituye el caldo de pavo por 4 tazas o más.
¿La salsa tendrá el mismo sabor delicioso sin los jugos de la cocción? Sinceramente, no.
Aun así, tendrá buen sabor y es una opción decente cuando se cocina una pechuga de pavo y no se dispone de los jugos de la cocción.
¿Se puede preparar la salsa de pavo con antelación?
Sí. Simplemente recalienta la salsa y añade más caldo batiendo, si es necesario, para aligerarla.
¿Se puede congelar la salsa de pavo?
Sí. Divide la salsa en porciones en recipientes pequeños herméticos y congélalas. Así, podrás sacar solo la cantidad que necesites. La salsa congelada se conserva hasta por 6 meses.
¿Cómo se prepara una salsa de pavo sin gluten?
La harina de arroz es el mejor sustituto de la harina de trigo para preparar salsa. Úsala en la misma proporción y tu salsa quedará igual de espesa y suave. PD: Para una receta verdaderamente sin gluten, asegúrate también de que el caldo que compres no contenga ingredientes con gluten.
¿Esta salsa casera de pavo no contiene lácteos?
Sí. Si no untas mantequilla en el pavo, los jugos de la cocción no contendrán lácteos. Revisa también el caldo que compres, por si acaso.
¿Cómo se prepara la salsa vegana?
Obviamente, la salsa vegana no es lo mismo que la salsa de pavo. Sin embargo, puedes usar esta receta, sustituyendo el líquido por caldo de verduras vegano y 1/4 de taza de mantequilla vegana (de origen vegetal) para hacer el roux. ¡Mi salsa vegana favorita se prepara con caldo de champiñones!
