Receta de salsa chow chow tradicional + video

Probé el relish de chow chow por primera vez hace años, durante una visita a Carolina del Sur, y desde entonces me ha encantado. Al igual que mis pepinillos caseros, este relish es el acompañamiento perfecto para muchos de mis platos favoritos, desde tiernos sándwiches de cerdo desmenuzado y salchichas, hasta jugosas hamburguesas e incluso una clásica tabla de quesos y embutidos. Si nunca has probado este plato sureño, imagina que el relish dulce y el chucrut tuvieran un hijo… Bueno, así es como sabe el chow chow. La mayor parte de esta receta se prepara con repollo, pero también tiene muchísimo sabor y color gracias a esos tomates verdes frescos y sin madurar, mezclados con cebolla dulce, pimientos y una combinación de especias intensas. Lo mejor es que se mantiene fresco y crujiente durante semanas en el refrigerador, ¡aunque dudo que dure tanto!

Olivia – ⭐⭐⭐⭐⭐ ¡Esto es lo mejor! Es delicioso y con un toque ácido, y súper fácil de preparar. Guardaré esta receta para hacerla de nuevo, ¡gracias!

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Dulce y ácido: este clásico encurtido sureño ofrece el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Cada bocado está repleto de una explosión de acidez y dulzura sutil gracias a la mezcla de repollo colorido, tomates, pimientos dulces y cebollas crujientes.

Ideal para preparar con antelación: al igual que con mi receta de verduras encurtidas, me encanta preparar esta receta con anticipación, y creo que sabe aún mejor cuanto más tiempo reposa.

Versátil: este encurtido es el condimento perfecto porque combina deliciosamente con casi cualquier cosa. Desde sándwiches de barbacoa y carnes a la parrilla hasta tu tazón de arroz favorito rico en proteínas, ¡este encurtido ofrece sabores y texturas realmente intensos!

Ingredientes clave y consejos

• Col verde: Este es el ingrediente base de esta receta de salsa y lo que le da ese crujido característico a cada bocado.
• Tomates verdes sin madurar: me encanta el toque de color y la acidez que aportan a este plato. Siempre me aseguro de quitarles el corazón y picarlos finamente antes de añadirlos.
• Cebolla dulce: le da el toque justo de dulzura y sabor a la salsa.
• Pimientos morrones: para darle un toque de color espectacular, uso pimientos morrones verdes y rojos. ¡Además, le dan un toque de frescura y una textura crujiente perfectas!
• Sal: ¡La sal es importantísima aquí! Extrae la humedad de las verduras e intensifica los sabores.
• Vinagre blanco: La acidez característica del vinagre es esencial para encurtir rápidamente estas verduras.
• Azúcar moreno claro: siempre añado un toque de azúcar moreno claro porque aporta un dulzor suave que equilibra el vinagre.
• Especias: Necesitarás una mezcla de semillas de apio, mostaza seca o semillas de mostaza, jengibre molido, pimienta de Jamaica molida, eneldo seco y hojuelas de pimiento rojo triturado para darle un toque picante.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Sazonar y salar: Para empezar, corto todas las verduras y las pongo en un bol. Luego añado la sal, lo mezclo todo y dejo que esta mezcla de verduras y sal se remoje durante un mínimo de cuatro horas… O mejor aún, toda la noche.

Escurrir: Cuando las verduras hayan terminado de remojarse en la sal, escurro el exceso de líquido para que la salsa no quede aguada.

Preparación: A continuación, vierto el vinagre, el azúcar moreno y la mezcla de hierbas en una olla grande y lo dejo hervir. Cuando burbujea, bajo el fuego y lo dejo cocer a fuego lento durante un par de minutos antes de añadir las verduras picadas y saladas. Dejo que se cocinen todas juntas durante unos diez minutos, o hasta que la col esté tierna.

Envasado en frascos: Si utilizo este método para envasar esta salsa, lleno los frascos con las verduras cocidas, dejando aproximadamente un centímetro de espacio en la parte superior. Luego, cierro bien los frascos mientras la salsa aún está caliente.

O enlatar: si uso el método de enlatado, hiervo agua en una olla grande y añado los frascos de conserva hasta que queden completamente sumergidos. Los dejo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos y luego retiro los frascos con cuidado. Utilizo el método de enlatado si quiero conservarlos durante mucho tiempo, como un año.

Variaciones de la receta

• Picante: si desea que el chow chow sea un poco más picante, agregue jalapeños picados, granos de pimienta enteros o más hojuelas de pimiento rojo.
• Cúrcuma: para obtener un color más intenso, añade una cucharadita de cúrcuma molida.
• Especias: Otras hierbas y especias que puedes añadir o sustituir incluyen dientes de ajo, hojas de laurel, clavos de olor enteros (en lugar de pimienta de Jamaica), semillas de mostaza y estragón.

Me encanta usar esta salsa como condimento picante en casi todos mis platos favoritos. Desde sándwiches y filetes a la parrilla hasta simples aperitivos, esta salsa sureña es perfecta. Aquí les comparto algunas de mis formas favoritas de disfrutarla:

• Añádelo a esta receta de hamburguesa.
• Cubre estas salchichas hechas en freidora de aire con una buena porción de salsa relish.
• Prueba a añadir una cucharada a esta hamburguesa con queso fundido o a un clásico sándwich de queso a la plancha.
• Sírvelo con algún plato a la barbacoa, como estas puntas de costilla ahumadas, cerdo desmenuzado ahumado en olla de cocción lenta y pollo frito al estilo taberna.
• Añádelo a un plato de queso y galletas saladas.
• Completa tu bagel de desayuno con queso crema y un poco de salsa.

Almacenamiento

Si planeas refrigerar la receta de chow chow poco después de prepararla, se conservará hasta por dos semanas. El chow chow enlatado, almacenado al baño maría, puede durar de cuatro a cinco años a temperatura ambiente. Sin embargo, una vez abierto, el frasco debe guardarse en el refrigerador y consumirse en un plazo de dos semanas.

¿A qué sabe el chow chow?

Aquí encontramos una deliciosa combinación de sabores ácidos, dulces y picantes. La textura es similar a la del chucrut, y tiene el mismo sabor característico a col. Pero mientras que el chucrut tiende casi por completo a lo ácido, este encurtido vegetal tiene un sabor dulce gracias al azúcar moreno, además de un agradable toque picante de pimiento rojo.

¿El chow chow es lo mismo que el relish?

El término "relish" se refiere a cualquier tipo de verduras picadas y encurtidas. Así que sí, esto es un tipo de relish.

¿Puedo usar tomates maduros en lugar de tomates verdes?

Sí, los tomates maduros harán que la salsa sea un poco más dulce y suave.

¿Necesito frascos especiales para hacer conservas?

¡Sí! Puedes encontrar estos frascos de conserva con tapas herméticas en línea. Son ideales para almacenar esta conserva de forma segura a temperatura ambiente. Asegúrate de seguir los procedimientos de envasado que se indican a continuación… El botulismo es terrible.