Cómo cocinar la carne de falda (bavette o filete de azúcar)

Me encanta el filete de falda, y esta receta da como resultado uno de los filetes más jugosos y sabrosos que he probado. He descubierto que el secreto para lograr una cena digna de un restaurante de carnes es mi adobo casero. Solo hay que marinar y sellar la carne para obtener un filete delicioso que puedes preparar cualquier día de la semana.

En mi casa nos encanta una buena cena de bistec, y el filete de falda se ha convertido en mi corte favorito. Ofrece el equilibrio perfecto entre ternura y sabor intenso, sin el elevado precio de los cortes más caros. Mi forma preferida de prepararlo a la parrilla es marinarlo en una mezcla dulce de jugo de naranja, azúcar moreno, ajo y algunas especias clave. Así se consigue esa deliciosa costra caramelizada y un interior increíblemente jugoso que se deshace en la boca. Con esta receta, prácticamente disfrutarás en casa de una experiencia digna de restaurante, con la elegancia de un bistec de lujo con salsa de coñac, pero mucho más fácil de preparar.

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Sabor de asador a bajo costo: con esta receta de filete de falda, obtendrás todos los sabores intensos y la textura de un chef sin tener que gastar una fortuna.

El plato estrella de entre semana: me encanta preparar este plato durante las noches ajetreadas porque se hace rápidamente y cada bocado es una explosión de sabor. Puedes planificar con antelación y marinarlo durante la noche, así que no tendrás que hacer casi nada cuando llegue el momento de cocinarlo.

Increíblemente versátil: hay muchísimas maneras de disfrutar este corte de carne. Por supuesto, está la versión clásica en lonchas, servida como plato principal con deliciosas guarniciones, pero también puedes añadirlo a ensaladas, sándwiches, sobre arroces o en tacos. ¡Combina a la perfección con casi todo!

Ingredientes clave y consejos

Filete de falda – También conocido como filete de bavette, este es el ingrediente estrella del plato. Es el mejor corte para marinar porque absorbe todos los jugos y sabores a la perfección, pero tiene un sabor a carne muy intenso y una textura delicada en comparación con otros cortes similares.

Zumo de naranja: yo siempre uso zumo recién exprimido, pero también puedes usar zumo comprado. Le dará a tu filete ese toque dulce y ácido, además de una deliciosa costra caramelizada.

Ajo: ¡No te saltes el ajo! Equilibra las notas dulces.

Azúcar moreno claro: con solo un poco de azúcar moreno compactado es suficiente. Ayuda a caramelizar la corteza para obtener una textura crujiente.

Especias: Para darle un toque picante, uso una combinación de sal marina, pimienta negra recién molida y hojuelas de pimiento rojo triturado. ¡O prueba mi famosa receta de condimento para bistec!

Mantequilla: Para conseguir ese acabado brillante y ese sabor intenso, termino el filete con una generosa cucharada de mantequilla sin sal. Todos los filetes merecen un poco de mantequilla antes de servirlos.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Preparación del adobo: Lo primero que hago es preparar este adobo dulce y delicioso. Tomo una bolsa Ziploc grande y la lleno con el jugo de naranja, la sal, la pimienta y las especias. Luego la agito hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Sazonar la carne: A continuación, meto el filete de bavette en la bolsa Ziploc y la agito bien. Es importante sellar bien la bolsa para evitar derrames molestos, y luego la refrigero durante al menos 30 minutos.

Secarlo: Cuando estoy listo para cocinar, retiro el bistec del marinado y lo dejo secar sobre una rejilla. No tarda mucho en secarse; diría que unos 30 minutos. Esto también ayuda a que alcance la temperatura ambiente para que se dore bien.

Calienta la sartén: ¡Ahora toca empezar a cocinar! Pongo una sartén de hierro fundido a fuego alto. Es importante que esté bien caliente, porque así conseguirás una costra deliciosa y crujiente.

A la parrilla: Cuando la sartén esté caliente, añado un chorrito de aceite de oliva y mantequilla. Luego coloco el filete y lo sello durante unos 4-5 minutos por cada lado.

Descansa, corta y disfruta: es fundamental no saltarse el paso del reposo. Antes de cortar, siempre dejo reposar el filete unos minutos para que los jugos se asienten. Luego lo corto a contrapelo y ya está listo para servir esas tiernas y jugosas tiras.

Consejos de expertos

Si buscas el bistec perfecto, siempre puedes usar un termómetro para carne. Para un bistec poco hecho, la temperatura ideal es de 52 grados Celsius (125 grados Fahrenheit). Para un término medio, es de 54 grados Celsius (130 grados Fahrenheit); y para un término medio, entre 60 y 63 grados Celsius (140 y 145 grados Fahrenheit). Cualquier temperatura superior a esta se considera bien cocido.

Variaciones de la receta

Dulce y salado: para darle un toque asiático a esta marinada, usa salsa de soja, miel, jengibre y ajo.

Mediterráneo: Prepara una marinada griega con jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva, ajo y orégano.

Me encanta servir esta falda de res de la misma manera que mi chuletón con hueso favorito: con una variedad de salsas deliciosas y guarniciones fabulosas. ¡Aquí les comparto algunas de mis favoritas!

¿Es el filete de bavette un buen corte de carne?

¡Sí, lo es! No encontrarás una carne mejor por ese precio. Su textura es superior a la del filete de flanco y el filete de falda, y además está deliciosa. PD: No dejes que el carnicero te convenza de que el filete de flanco es lo mismo. Definitivamente no lo es.

¿Es el filete de bavette un corte barato?

Sin duda, es menos costoso que, por ejemplo, un solomillo o un chuletón. Sin embargo, la carne de falda no es necesariamente un corte de carne "barato", como el filete redondo o la carne picada.

¿La carne de la falda es correosa?

¡Para nada! Marinar y sellar los filetes los deja tiernos y jugosos, sin que queden correosos. Además, asegúrate de cortar la carne a contrapelo para realzar su delicada textura.

¿Cuánto tiempo se puede marinar un filete?

Para obtener un sabor óptimo, la carne debe marinarse durante al menos una hora. Si se deja marinar durante más de 24 horas, se corre el riesgo de que la carne se ablande demasiado y quede blanda.

Almacenamiento

El bistec cocido se conserva bien hasta 3 días en el refrigerador. Déjelo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético y guardarlo en el refrigerador.

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