Pimientos rellenos
¡Esta receta fácil de pimientos rellenos se convertirá en un clásico en tu cocina! Es súper sencilla, pero el relleno de arroz con un toque picante le da un sabor intenso, fresco y delicioso.
- 4 pimientos rojos
- Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
- 1½ tazas de queso cheddar blanco
- Rebanadas de aguacate o guacamole (para servir)
- Rodajas de lima (para servir)
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (rallados)
- 2 jalapeños (picados, más para decorar si se desea)
- 2 cebolletas (picadas)
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1½ cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ taza de cilantro finamente picado
- 3 tazas de arroz jazmín blanco cocido
- 1½ tazas de frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
- 1½ tazas de granos de maíz
- Precalienta el horno a 230 °C y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Corta los pimientos por la mitad a lo largo, retira las semillas y las membranas, y colócalos en la bandeja con el lado cortado hacia arriba. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea durante 10 minutos. Retira el líquido que se acumule dentro de los pimientos y deséchalo. Reserva los pimientos.
- Prepara el relleno. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo, los jalapeños, las cebolletas, la ralladura de lima, el jugo de lima, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, la sal y el cilantro fresco. Incorpora el arroz, los frijoles negros y el maíz.
- Rellena las mitades de pimiento con la mezcla y cúbrelas con el queso. Asa a la parrilla de 2 a 5 minutos o hasta que el queso burbujee y se dore. Si lo prefieres, hornea a 230 °C durante 10 a 15 minutos hasta que el queso se derrita. Sirve con las rodajas de aguacate, los gajos de lima y jalapeños adicionales, si lo deseas.
Los pimientos rellenos son uno de esos platos que siempre me recuerdan a mi infancia. De pequeña, eran un clásico en el menú de mi madre, junto con la sopa cremosa de brócoli, la berenjena a la parmesana y los macarrones con queso. En aquel entonces, me comía el relleno, hecho con carne picada, condimento italiano, salsa de tomate y arroz, y apartaba el pimiento. Ahora, en retrospectiva, no es difícil entender por qué la gente se sorprendió cuando me hice vegetariana.
Desde entonces, he aprendido que el pimiento es una parte fundamental de cualquier receta de pimientos rellenos. No me malinterpreten, el relleno está delicioso por sí solo. Inspirado en mi arroz con cilantro y lima, es una mezcla vibrante de arroz, frijoles, maíz, cilantro y jalapeño. El jugo y la ralladura de lima le dan un toque refrescante, y especias como el comino, el cilantro y la pimienta de cayena lo hacen aromático y complejo. Por sí solo, está riquísimo, pero el pimiento le añade dulzor y un toque crujiente que lo convierten en algo especial.
Al igual que la receta de pimientos rellenos de mi madre, esta es tan sencilla que querrás prepararla a menudo. Ahora que el clima se enfría y volvemos a encender el horno, espero que se convierta en un plato habitual en tu menú. Fresca, sustanciosa y divertida, es perfecta para esta época del año, cuando los pimientos están en su mejor momento.
Ingredientes para la receta de pimientos rellenos
Esto es lo que necesitarás para preparar estos pimientos rellenos fáciles:
Pimientos rojos – Los pimientos rojos siempre serán mi primera opción. Si quieres probar otro color, usa pimientos amarillos o naranjas, ya que son más dulces que los verdes.
Frijoles negros: utilice frijoles enlatados o cocínelos usted mismo.
Maíz dulce: Si es temporada de maíz dulce fresco, úsalo sin dudarlo. Sus granos dulces y crujientes contrastan a la perfección con los frijoles cremosos y el arroz tierno. Pero si no encuentras maíz fresco, no te preocupes. El maíz congelado descongelado también funciona.
Arroz cocido: me gusta usar arroz jazmín blanco, pero el arroz integral de grano largo también estaría delicioso.
Lima: utilizo tanto el zumo como la ralladura para darle al relleno un sabor fresco y vibrante.
Ajo y cebolletas: aportan un sabor intenso y sabroso.
Comino, cilantro y pimienta de cayena: este relleno es muy sencillo, pero gracias a estas tres especias, sigue siendo intenso y complejo.
Jalapeños: ¡Para darle un toque picante! Me gusta mezclar jalapeños picados con el relleno antes de hornear los pimientos. Después, cuando estoy lista para comer, ¡le pongo más rodajas de jalapeño por encima!
El cilantro aporta ligereza y frescura a estos sustanciosos pimientos rellenos, y realza el aroma del comino, el cilantro en polvo y la pimienta de cayena.
Queso cheddar blanco: ¿A quién no le encanta el queso gratinado y burbujeante sobre pimientos rellenos? Si eres vegano, no respondas. ¡Encontrarás una opción sin lácteos en la receta a continuación!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo preparar pimientos rellenos
¡Esta receta vegetariana de pimientos rellenos es muy fácil de preparar! Aquí te explicamos cómo:
Primero, precocina los pimientos. Córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en una fuente o bandeja para hornear, rocíalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal. Hornea durante 10 minutos a 230 °C, hasta que empiecen a ablandarse. Retira el líquido que se haya acumulado en el interior de los pimientos y resérvalos.
Mientras tanto, prepara el relleno. En el fondo de un bol grande, mezcla el jugo y la ralladura de lima, las especias, la cebolleta, el cilantro, el jalapeño, la sal y el aceite de oliva. Incorpora el arroz, los frijoles negros y el maíz, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Luego, rellena los pimientos y hornéalos de nuevo. Rellena bien los pimientos, asegurándote de que el relleno llegue a todos los huecos. Espolvoréalos con el queso rallado y hornéalos durante 10-15 minutos a 230 °C, o ásalos durante 2-5 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Deja que los pimientos se enfríen un poco, ¡y a disfrutar!
Sugerencias para servir pimientos rellenos + Variaciones
Cuando estés listo para comer, cubre los pimientos rellenos con rodajas de aguacate, jalapeños adicionales (¡o jalapeños encurtidos!) y un buen chorrito de jugo de lima. Disfrútalos como guarnición con tu proteína favorita, ¡o conviértelos en el plato principal! Si los sirves como plato principal, acompáñalos con una ensalada verde sencilla aderezada con vinagreta de cilantro y lima o con cualquiera de estas deliciosas recetas de ensaladas:
También quedarían fantásticas acompañadas de brochetas de verduras a la parrilla, berenjenas a la parrilla o calabacines a la parrilla.
Como alternativa, ¡puedes preparar esta receta en versión vegana! En lugar de hornear los pimientos dos veces, solo los cocinarás una vez antes de rellenarlos. Después de hornearlos, rellénalos y sírvelos con guacamole o salsa chipotle. ¡Añade una cucharada de salsa de mango, salsa de tomatillo o pico de gallo para darles un toque especial!
Si te sobra relleno (lo cual es posible dependiendo del tamaño de los pimientos), sírvelo como guarnición para tacos o úsalo como base para un burrito bowl casero. ¡Buen provecho!
Más verduras rellenas favoritas
Si te encanta esta receta de pimientos rellenos, prueba a rellenar alguna de estas verduras a continuación:
