Tortitas de harina de almendras
Estas tortitas de harina de almendras son ligeras, esponjosas y con un delicioso sabor a frutos secos. ¡Son un desayuno o brunch sin gluten fácil y satisfactorio!
- 1⅓ tazas de harina de almendras blanqueadas* (medida con cuchara y nivelada (ver nota))
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal marina
- ¼ de taza de leche de almendras (y más si es necesario)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de jarabe de arce puro (y un poco más para servir)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
- En un bol mediano, bate la harina de almendras, el polvo para hornear y la sal, previamente medidos con cuchara y nivelados.
- En un tazón pequeño, bate la leche de almendras, los huevos, el jarabe de arce y la vainilla.
- Vierte los ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos y mezcla. Si la masa está muy espesa, añade más leche de almendras hasta que tenga la consistencia de las fotos anteriores. Si está demasiado líquida, agrega un poco más de harina de almendras. (Consulta la foto en la entrada del blog para ver la consistencia de la masa).
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Unta la sartén con un poco de aceite de oliva y usa una taza medidora de ¼ de taza para verter la masa. (Nota: estas tortitas son más delicadas que las de harina común, así que es importante hacerlas pequeñas). Cocina las tortitas de 1 a 2 minutos por cada lado, bajando el fuego según sea necesario para que el centro se cocine sin quemarse por fuera. Suelo bajar el fuego después de cada tanda, ya que la sartén empieza a conservar el calor residual. Las tortitas de harina de almendras se doran un poco más rápido que las de harina común.
- Sírvelo con sirope de arce.
Si te gustan los panqueques ligeros, esponjosos, húmedos y sabrosos (¿a quién no?), ¡te van a encantar estos panqueques de harina de almendras! Se me ocurrió prepararlos la primavera pasada, cuando Jack y yo estábamos reservando nuestra escasa harina común para hornear pan de pita, bagels y pan sin amasar. Ahora es más fácil encontrar harina común, pero en casa, estos panqueques de harina de almendras se quedarán para siempre.
Esta receta de panqueques de harina de almendras es totalmente libre de cereales y gluten, pero está tan buena como cualquier receta tradicional que haya probado. Los panqueques son suaves y tiernos, con un delicioso sabor dulce y a nuez. Además, son más sustanciosos que los panqueques comunes (¡gracias a la harina de almendras!), así que te mantendrán satisfecho hasta la hora del almuerzo.
Prepáralas entre semana o resérvalas para un brunch relajado de fin de semana. Pero antes de empezar a cocinar, ten en cuenta que Jack y yo podemos devorar estas tortitas de harina de almendras nosotros solos, así que si vas a servir a mucha gente, te conviene preparar el doble de cantidad.
Ingredientes para la receta de panqueques de harina de almendras
Solo necesitas 7 ingredientes básicos para preparar estas sencillas tortitas de harina de almendras:
- ¡Por supuesto, harina de almendras! Para obtener los mejores resultados, usa harina de almendras blanqueadas o harina de almendras casera hecha con almendras laminadas blanqueadas en esta receta. Esto le dará a estas tortitas una textura fina y esponjosa. Evita usar almendra molida, ya que las dejará harinosas.
- Los huevos: ¡el aglutinante! También aportan humedad y riqueza, y ayudan a que estos panqueques queden súper esponjosos.
- Levadura en polvo: para que las tortitas de harina de almendras se inflen al cocinarse.
- Leche de almendras: aporta humedad a esta receta de panqueques de harina de almendras. Si no tienes leche de almendras a mano, puedes usar leche de vaca o mi leche de avena casera.
- Extracto de vainilla: le da a los panqueques un delicioso sabor cálido.
- Jarabe de arce: mezclaremos un poco con la masa de los panqueques y, cuando estén listos, (¡por supuesto!) rociaremos más por encima.
- Y sal marina: ¡para realzar los sabores dulces, cálidos y a nuez!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo hacer panqueques de harina de almendras
Esta receta de panqueques de harina de almendras es súper sencilla de preparar, por lo que es ideal tanto para desayunos rápidos entre semana como para brunchs relajados de fin de semana. Aquí te explicamos cómo:
Primero, mezcla los ingredientes líquidos en un recipiente y los ingredientes secos en otro.
A continuación, vierte los ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen.
¡Finalmente, a cocinar! Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntala con un poco de aceite de oliva (¡también puedes usar aceite de coco!). Usa una taza medidora de 1/4 de taza para verter la masa en la sartén y cocina cada panqueque de 1 a 2 minutos por cada lado. Los panqueques de harina de almendras se doran más rápido que los panqueques tradicionales, así que vigílalos de cerca. Reduce el fuego según sea necesario para que no se quemen por fuera antes de que el centro se cocine bien. Repite el proceso con la masa restante y ¡a disfrutar!
Sugerencias para servir los panqueques de harina de almendras
La harina de almendras y los huevos hacen que estos panqueques sean sustanciosos y deliciosos por sí solos. Sírvelos sencillos, con un chorrito de jarabe de arce, o acompáñalos con yogur griego o crema de coco y tu fruta fresca favorita.
También son una opción fantástica para un brunch de fin de semana o una ocasión especial. Me gusta acompañarlas con algo salado, como huevos fritos, mi cazuela de desayuno saludable o una frittata de verduras. ¡Completa la comida con un batido o unas mimosas! Para más recetas deliciosas de brunch, consulta esta publicación.
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