Receta para los mejores cartuchos de escopeta
Cartuchos de escopeta ahumados
- Caja de 8 onzas de conchas de manicotti
- 16 onzas de salchicha de cerdo molida (o carne de res molida)
- 8 onzas de queso crema
- 1 taza de queso cheddar fuerte (rallado)
- 1 ½ cucharada de condimento para barbacoa (o condimento para carne)
- 1/3 taza de jalapeño encurtido (picado)
- 16 onzas de tiras de tocino largas y finas (NO de corte grueso)
- 18 onzas de salsa barbacoa
- Prepara un bol grande y una fuente para hornear de 23 x 33 cm. En el bol, combina la salchicha, el queso crema, el queso cheddar fuerte, el condimento para barbacoa y los jalapeños picados. Mezcla a mano hasta obtener una consistencia muy suave.
- Rellena los canelones con la mezcla de carne usando las manos. Asegúrate de que no queden burbujas de aire dentro. Para ello, lo mejor es empezar por un extremo y empujar la mezcla hasta el otro.
- Envuelve cada manicotti con una tira larga y fina de tocino. Estira el tocino de manera que cubra completamente el manicotti y quede bien sujeto por ambos extremos.
- Coloca los manicotti rellenos y envueltos en tocino en la fuente para hornear. Vierte la salsa barbacoa por encima y deja que los manicotti se impregnen de la salsa durante al menos 30 minutos.
- Una vez que los manicotti estén envueltos y remojándose en salsa barbacoa, precaliente el ahumador a 250 °F.
- Tras 30 minutos de remojo, retire con cuidado los cartuchos de escopeta de la bandeja para hornear y colóquelos sobre la parrilla del ahumador. Procure que los cartuchos conserven la mayor cantidad de salsa barbacoa posible. Si es necesario, añada más salsa con una brocha o vierta por encima para que quede una capa gruesa.
- Ahúme los cartuchos de escopeta a una temperatura constante de 120 °C durante 90 minutos. En este punto, compruebe uno de los cartuchos apretándolo para ver si la pasta del interior está blanda. Debe estar al dente, ligeramente firme pero completamente cocida. Si necesitan un poco más de tiempo, déjelos en el ahumador de 10 a 20 minutos más.
Mis "cartuchos de escopeta ahumados" son manicotti envueltos en tocino, rellenos de salchicha y queso fundido, ahumados y bañados en una rica salsa barbacoa. Me encanta servir estos aperitivos barbacoa fáciles de preparar con anticipación, acompañados de salsas cremosas para barbacoas, fiestas y para ver partidos.
Mis "cartuchos de escopeta ahumados" son un aperitivo carnoso y decadente que se ha vuelto viral en redes sociales y en restaurantes de barbacoa locales. Se preparan con manicotti rellenos de carne, queso y especias intensas, envueltos en tocino, bañados en salsa barbacoa y ahumados. Estos pequeños y densos paquetes de pasta, carne y queso son increíblemente adictivos, y al igual que mis famosos champiñones rellenos de queso crema, ¡son mucho más fáciles de hacer de lo que piensas! No tengo idea de quién creó originalmente este concepto de "cartuchos de escopeta ahumados", y no pude encontrar nada en línea para darle crédito. Pero quienquiera que seas... ¡Gracias! Eres un genio culinario. Esta es mi versión personalizada.
Martin – ⭐⭐⭐⭐⭐ Lo mejor es prepararlas el día anterior y ahumarlas al día siguiente. La humedad del tocino y el relleno garantizará que las tortillas no queden duras después de ahumarlas.
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Pasta sin cocción previa: relleno las conchas de manicotti secas con la carne y el queso para facilitar su preparación. (Tras varios intentos, descubrí que si los manicotti están cocidos, resulta muy difícil hacerlo sin que se rompan las conchas blandas). Luego, envuelvo cada concha de manicotti en tocino y la remojo en salsa barbacoa antes de ahumarla. De esta manera, la humedad grasa de la carne y el queso, tanto por dentro como por fuera de las conchas, junto con la humedad de la salsa barbacoa, permite que la pasta se ablande y se cocine mientras se ahúman los manicotti.
Ideal para preparar con antelación: me encanta preparar esta receta con anticipación y luego recalentarla en el ahumador o la parrilla. ¡A veces también la congelo y la recaliento más tarde!
Dulce y ahumado: cada bocado de este sustancioso plato ofrece una explosión de sabor dulce y ahumado. La salsa barbacoa caramelizada combina a la perfección con la textura crujiente y ahumada del tocino.
Ingredientes clave y consejos
Conchas de manicotti: tienen el tamaño perfecto, similar al de los cartuchos de escopeta, para rellenar y ahumar.
Salchicha de cerdo molida: el tipo que uses depende totalmente de ti. Yo suelo usar salchichas suaves o picantes, o si quiero que los sabores sean más sutiles, la salchicha italiana también es una apuesta segura.
Queso crema: para conseguir esa deliciosa cremosidad, siempre uso queso crema normal y blando. Puedes usar bajo en grasa, pero ¿para qué?
Queso cheddar: El cheddar rallado aporta ese sabor intenso y marcado que equilibra el ahumado del tocino y la salsa barbacoa. Si lo prefieres, puedes usar queso pepper jack.
Condimento para barbacoa: prefiero usar condimentos. Esto realza el sabor ahumado general.
Jalapeños encurtidos: para darle un toque ácido y ligeramente picante, añado jalapeños encurtidos caseros o comprados en la tienda, suaves o picantes.
Tiras de tocino: La clave está en usar tocino cortado en lonchas finas. Si usas tocino cortado en lonchas gruesas, no envolverá bien las tortillas y tardará mucho más en cocinarse.
Salsa barbacoa: para conseguir ese sabor dulce, pegajoso y ligeramente ácido, usa tu salsa barbacoa favorita, como la "sweet heat" que yo uso aquí.
Cómo hacer
Formulario imprimible al final de la publicación.
Para preparar el relleno, tomo un tazón grande y mezclo la salchicha, el queso crema, el queso cheddar fuerte, el condimento para barbacoa y los jalapeños picados. Luego, mezclo todo hasta que esté bien incorporado.
Rellenar las conchas: esta es probablemente mi parte favorita. Tomo un poco del relleno y lo relleno suavemente en las conchas de manicotti, asegurándome de que no queden burbujas de aire.
Envolver: Una vez rellenas todas las conchas, las envuelvo con esas deliciosas lonchas de beicon ahumado. Como solo queremos una loncha por concha, hay que estirarla bien para cubrir el manicotti de arriba abajo.
Remojo: Una vez que todas las conchas estén envueltas, las coloco en la fuente para hornear y las baño en salsa barbacoa dulce y ahumada. Es importante dejar que las conchas se remojen en la salsa durante media hora para que absorban la humedad.
Prepara el ahumador: mientras los canelones rellenos se remojan, es el momento de calentar el ahumador. Yo precaliento el ahumador Traeger a 250 °F.
Trasladar las conchas: Una vez remojadas, las paso con cuidado de la bandeja para hornear a la parrilla del ahumador. Es posible que gotee un poco de salsa barbacoa, así que suelo untarles un poco más antes de meterlas en el ahumador.
Ahumado – Y finalmente, los ahúmo durante unos 90 minutos, o hasta que la pasta esté al dente. ¡En este punto, los aromas son simplemente increíbles!
Variaciones de la receta
Relleno de carne: Puedes sustituir la salchicha de cerdo por carne picada de res, pollo o pavo. ¡Incluso puedes usar restos de paleta de cerdo ahumada desmenuzada o pollo, si lo prefieres!
Queso: Sustituya o haga una mezcla a partes iguales de queso cheddar con queso colby jack rallado, queso monterey jack, queso mozzarella o queso pepper jack picante.
Jalapeños: omítelos si son demasiado picantes. O sustitúyelos por chiles aún más picantes, como el habanero, para un toque de picante intenso.
Salsa barbacoa: aquí puedes usar cualquier tipo de salsa barbacoa que quieras... Picante, suave, con sabor a nogal americano, con sabor a whisky, Carolina Gold, baja en azúcar o la que sea.
Sirve estos bocaditos calientes tal cual, o con una variedad de salsas cremosas y guarniciones reconfortantes para una comida sureña completa. ¡Estas conchas ahumadas son un aperitivo fabuloso o un tentempié perfecto para animar cualquier fiesta! Aquí tienes algunas de mis guarniciones favoritas:
Almacenamiento
Los cartuchos de escopeta ahumados caseros se conservan bien en el refrigerador hasta por 3-5 días. Coloque las sobras en un recipiente con tapa o envuélvalas individualmente en film transparente antes de sellarlas en una bolsa. Se conservarán bien en el congelador hasta por 3 meses en una bolsa hermética. Descongélelos en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlos. Si es posible, le sugiero recalentarlos brevemente en el ahumador o en el horno durante 5-10 minutos. ¡Incluso puede freír los cartuchos de escopeta en la freidora de aire durante 3-4 minutos para que el tocino quede un poco crujiente!
¿Y si no tengo ahumador? ¿Puedo prepararlos en el horno?
¿No tienes ahumador? ¡No hay problema! Puedes preparar fácilmente esta receta de tocino ahumado en el horno. Prepáralos como lo harías en una parrilla Traeger y luego extiéndelos sobre una bandeja para hornear con borde. Hornea a 160 °C durante aproximadamente una hora, hasta que el tocino y el relleno estén completamente cocidos.
¿Puedo cocinar primero los manocotti?
Claro que puedes. Solo que así será más difícil rellenarlas. Yo prefiero rellenar las conchas de pasta duras y luego remojarlas en salsa para ablandarlas.
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