Orecchiette con brócoli rabe
¡Nos encanta preparar esta pasta orecchiette en las frías noches de invierno! El brócoli rabe, las cebollas caramelizadas y los tomates secos le dan un sabor intenso.
- 3 salchichas italianas de origen vegetal*
- Aceite de oliva virgen extra
- 1½ manojos de brócoli rabe
- 8 onzas de pasta orecchiette seca
- 4 dientes de ajo (en rodajas)
- ¼ taza de vino blanco seco
- ⅓ taza de queso parmesano rallado**
- 1 cucharada de jugo de limón (más 1 cucharadita de ralladura)
- ¼ a ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
- 2 cebollas caramelizadas
- 8 tomates secos en aceite (picados)
- ⅓ taza de piñones
- Desmenuza las salchichas en trozos pequeños. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio, úntala con ½ cucharadita de aceite de oliva y cocina de 1 a 2 minutos o hasta que estén bien doradas. Retira y reserva.
- Recorta los extremos del brócoli rabe a 1,2 cm (½ pulgada). Prepara una olla grande con agua hirviendo con sal. Introduce el brócoli rabe en el agua hirviendo y cuécelo durante 2 minutos. Retira el brócoli rabe, reservando el agua de cocción. Escúrrelo y colócalo sobre un paño de cocina limpio. Sécalo con palmaditas y córtalo en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).
- Vuelva a hervir el agua, añada más sal y cocine la pasta según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Reserve media taza del agua de cocción de la pasta.
- Cuando a la pasta le falte aproximadamente un minuto, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y el brócoli y cocina durante 30 segundos. Añade el vino, cocina durante 30 segundos y, con una espumadera, pasa la pasta directamente de la olla a la sartén.
- Añade el agua de cocción de la pasta reservada, el queso, el zumo de limón, la ralladura, las hojuelas de pimiento rojo, ½ cucharadita de sal y pimienta recién molida, y mezcla bien. Incorpora la salchicha cocida, las cebollas caramelizadas y los tomates secos, y decora con los piñones. Sazona al gusto y sirve.
La primera vez que preparé esta receta de pasta orecchiette, mi intención era comerme un plato entero para el almuerzo. Y sí, terminé comiéndolo ese día, pero ni siquiera llegué a comerlo. En cambio, me quedé de pie junto a la estufa, ¡comiendo tenedor tras tenedor de orecchiette directamente de la sartén!
Esta receta es mi versión vegana de un plato clásico de pasta italiana: orecchiette con salchicha y brócoli rabe. Me encanta el brócoli rabe, sobre todo en invierno. Es vibrante y nutritivo, y tiene un sabor amargo y ligeramente picante. Suelo servirlo como guarnición, pero quería encontrar la manera de incluirlo en una receta más elaborada para el blog.
¡Aquí llega esta pasta orecchiette! En ella, el amargo brócoli rabe contrasta con la dulzura de las cebollas caramelizadas y el sabor intenso de los tomates secos. Tal como esperaba, este plato es una fantástica muestra del sabor de mi querido brócoli rabe. Mejor aún, es una cena deliciosa para una noche de invierno entre semana.
Ingredientes de la receta de orecchiette
¿Listo para cocinar? Esto es lo que necesitarás:
- ¡Orecchiette, por supuesto! Me encanta cómo esta pasta diminuta con forma de oreja envuelve los demás ingredientes.
- Salchicha italiana vegetal: no suelo cocinar con sustitutos de carne de origen vegetal, así que cuando lo hago, siento que aportan algo esencial al plato final. En este caso, la salchicha añade una textura consistente y carnosa, además de un sabor rico y sabroso.
- Brócoli rabe: aporta un delicioso sabor amargo y un color vibrante a este plato de pasta.
- Cebollas caramelizadas: Si aún no tienes cebollas caramelizadas, prepararlas será tu primer paso. El proceso lleva aproximadamente una hora, pero puedes prepararlas con bastante antelación. ¡Se conservan en el refrigerador hasta por una semana!
- Tomates secos al sol: realzan el sabor salado.
- Ajo – Para un sabor intenso y profundo.
- Vino blanco: le da a la pasta complejidad y un toque ácido.
- Zumo y ralladura de limón: para dar brillo.
- Piñones: ¡para darle un toque crujiente!
¡Mézclalo todo con hojuelas de pimiento rojo triturado, sal y pimienta para realzar los sabores! Termina la pasta con una pizca de queso parmesano, o si eres vegano, puedes omitirlo. Esta pasta orecchiette tiene mucho sabor sin él.
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Sugerencias para servir pasta orecchiette
Gracias a la salchicha y el brócoli rabe, esta orecchiette es sustanciosa y satisfactoria. Jack y yo a menudo la disfrutamos como plato principal, pero también queda excelente con una ensalada. Para una ensalada rápida, fácil y deliciosa, mezcla hojas verdes con vinagreta de limón, aderezo italiano o aderezo griego. La orecchiette también combina muy bien con estas recetas de ensalada:
Completa la comida con focaccia, panecillos o un buen pan crujiente. ¡Buen provecho!
Más recetas de pasta favoritas
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Orecchiette con brócoli rabe
El primer paso será cocinarlos. El proceso lleva alrededor de una hora, pero puedes prepararlos con bastante antelación. Se conservan en el refrigerador hasta por una semana.
