Receta auténtica de masa para pizza napolitana (¡aprobada por la Nonna!)

Todos sabemos que existe la pizza, como la que pido a domicilio cuando no tengo tiempo... Y luego está la pizza, un alimento muy apreciado, a la vez informal y complejo, rústico pero impresionante... cuando está bien hecha.

La pizza napolitana es conocida como la primera receta de pizza, creada a finales del siglo XIX en Nápoles, Italia. Para mí, la pizza napolitana es perfecta en todos los sentidos, ¡y su sencillez es lo que la hace verdaderamente atemporal! Hoy les comparto la base de este auténtico plato italiano. La receta comienza con una masa de pizza napolitana genuina, como la que uso en mi receta de pizza blanca (pizza bianca), que siempre queda increíblemente crujiente, suave y elástica.

Recetas destacadas de Sommer

Prepárala con anticipación: ¡Me encanta preparar esta masa con antelación porque mejora al reposar! La masa necesita fermentar en el refrigerador durante al menos 12 horas, pero puedes prepararla con días o incluso semanas de anticipación y congelarla para usarla más tarde. Consejo: Me gusta dividir la masa en porciones antes de congelarla para poder descongelar solo lo que necesito para la noche de pizza.

La corteza perfecta: para mí, la corteza de la pizza napolitana debe estar justo entre la corteza fina y la clásica pizza hecha a mano. Esta masa se estira de maravilla y se hornea con esos irresistibles bordes crujientes y un centro suave y ligeramente masticable. ¿Mi mejor consejo? No le pongas demasiados ingredientes para que la corteza sea la protagonista. ¡Puro amor!

Receta completa de pizza napolitana: Después de preparar la masa, te mostraré exactamente cómo la estiro, le doy forma y la cubro con los ingredientes clásicos de la Margherita. Imagina salsa de tomate casera, rodajas gruesas de mozzarella, un chorrito de aceite de oliva y abundante albahaca fresca. ¡Un toque tostado en el horno bien caliente le da el toque final perfecto!

Estoy seguro de que la Asociación de la Pizza Napolitana (también conocida como AVPN, ¡y sí, es real y muy importante!) estará de acuerdo en que esta sencilla receta sin duda mejorará tus noches de pizza de fin de semana.

• Masa para pizza napolitana: preparo la auténtica masa napolitana de forma sencilla con solo cuatro ingredientes básicos: harina de fuerza, agua tibia, levadura seca activa y sal. ¿Mi truco favorito? Usa harina de fuerza en lugar de harina común para conseguir esa textura masticable y crujiente tan característica.
• Salsa de pizza casera: preparo la clásica salsa de tomate solo con tomates ciruela enlatados, sal y pimienta. ¡Así de simple! Como la lista de ingredientes es tan sencilla, siempre recomiendo usar los tomates de mejor calidad que encuentres para obtener un sabor más intenso.
• Queso: Cubro mi pizza con rebanadas gruesas de mozzarella de búfala y una generosa cantidad de queso parmesano recién rallado. Para que se derrita mejor, deja que la mozzarella se escurra sobre papel absorbente durante unos minutos antes de añadirla a la pizza.
• Aceite de oliva virgen extra: siempre termino mi pizza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad para un sabor intenso y una textura sedosa. ¡Con un poquito basta!
• Albahaca fresca: me encanta usar hojas de albahaca tiernas porque son suaves, ligeras y de un color vibrante. Las añado justo después de hornear para que se mantengan frescas y aromáticas en lugar de marchitarse en el horno.
• Harina de maíz: espolvoreo un poco de harina de maíz gruesa sobre la superficie de horneado para que la pizza se deslice fácilmente y no se pegue. Además, ¡le da un toque crujiente a la corteza!

Variaciones de la receta

• Harina de trigo común: si no tienes harina de fuerza tipo 00, puedes usar harina de trigo común. Simplemente, la masa de la pizza napolitana quedará más fina y menos esponjosa.
• Salsa de tomate: en caso de apuro, puede utilizar salsa para pizza enlatada o envasada.
• Sin lácteos: no lo he probado, pero puedes intentar sustituir los quesos tradicionales mozzarella y parmesano por tus opciones vegetales favoritas para obtener una receta de pizza vegana y sin lácteos.
• Ingredientes adicionales: Prepara esta receta con cualquiera de tus ingredientes favoritos para pizza, como pepperoni o salchicha cocida, champiñones, pimientos, aceitunas o lo que prefieras.

Cómo hacer

Encuentra la receta completa de masa para pizza napolitana con instrucciones detalladas, consejos de conservación y un videotutorial en formato imprimible al final de la publicación.

Planifica con anticipación la masa de pizza: siempre recomiendo comenzar la masa un día antes si es posible, ya que cuanto más repose, mejor será su sabor, textura y elasticidad. Primero, coloco la levadura en el tazón de mi batidora con gancho para masa. Luego, vierto 1/4 de taza de agua tibia sobre la levadura y la remuevo brevemente. La dejo reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma. Mi consejo principal: el agua debe estar ligeramente tibia, nunca caliente, o la levadura no se activará correctamente.

A continuación, añado la media taza de agua restante y la sal. Con la batidora a baja velocidad, incorporo poco a poco dos tazas de harina de pan. Dejo que el gancho amase hasta que la masa esté suave y elástica. Debe sentirse pegajosa, pero lo suficientemente manejable como para poder levantarla. Si está demasiado húmeda, añado un poco más de harina poco a poco. Después, dejo que la batidora amase durante otros 5-10 minutos para conseguir esa textura masticable tan característica.

Levado: Una vez que la masa esté lista, cubro el bol y la dejo levar durante unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

Dividir: Luego, transfiero la masa a una superficie enharinada y la divido en dos porciones de 225 gramos (8 onzas). Doblo los bordes hacia abajo para crear bolas de masa lisas y redondas.

Reposo y enfriamiento: Después, las envuelvo bien y las refrigero durante al menos 12 horas. Este enfriamiento lento le da a la masa un sabor increíble y facilita mucho el estiramiento posterior.

Para la salsa de tomate: mi salsa de pizza napolitana es maravillosamente sencilla. Coloco un colador sobre un bol y escurro los tomates enlatados, desechando el exceso de líquido. Luego, presiono los tomates a través del colador de malla fina para obtener una salsa ligera y fresca.

Sazonar: Sazono con sal y pimienta, remuevo y pruebo antes de ajustar el sazón si es necesario. Si no tengo mucho tiempo, pongo los tomates escurridos en una licuadora y los trituro.

Precalentar: Precaliento el horno a 288 °C (550 °F), o si voy a asar la pizza al aire libre, caliento la parrilla a unos 340-425 °C (650-800 °F). Siempre coloco la piedra para pizza en el horno o la parrilla mientras se precalienta para que alcance una temperatura muy alta. Ese calor intenso es el secreto para conseguir esos bordes crujientes y dorados.

Preparación de la masa: Con un rodillo bien enharinado, extiendo cada bola de masa hasta formar un círculo de 30 a 33 cm de diámetro. A veces, uso las manos y estiro suavemente la masa hacia afuera para lograr un aspecto más rústico. Espolvoreo harina de maíz sobre bandejas planas para hornear antes de colocar la masa encima. La harina de maíz actúa como pequeñas bolitas de rodamiento y ayuda a que la pizza se deslice fácilmente sobre la piedra caliente.

Para cubrir la pizza: uso un cucharón para extender una capa fina de salsa de tomate sobre la masa, asegurándome de dejar un borde de aproximadamente 2,5 cm alrededor de los bordes para conseguir esa clásica corteza esponjosa.

Luego, corto la mozzarella en rodajas de 0,6 cm y distribuyo el queso uniformemente sobre las pizzas. Después, espolvoreo cada pizza con queso parmesano.

Antes de hornear, estiro suavemente la masa una vez más por los bordes para que el centro quede fino y, a la vez, consiga que los bordes queden esponjosos. Luego, rocío aceite de oliva por encima y termino con una pizca de sal y pimienta.

Horneado: Deslizo con cuidado las pizzas de la bandeja para hornear a la piedra caliente. Gracias a la harina de maíz, se desprenden fácilmente. Horneo las pizzas de 5 a 7 minutos en el horno, o de 3 a 5 minutos en la parrilla, hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee. Si solo tengo una piedra para pizza, las horneo de una en una.

En cuanto las pizzas salen del horno, esparzo hojas de albahaca fresca por encima para que conserven su color y aroma. ¡Luego solo queda cortarlas, servirlas y disfrutar de cada bocado crujiente y lleno de queso!

Notas de almacenamiento

• Conservación de las sobras: guardo la pizza sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. ¿Mi truco favorito? Recalentar las porciones al día siguiente para el desayuno con un huevo frito encima… ¡simplemente increíble!
• Congelación: Recomiendo congelar la masa napolitana después de darle forma de base de pizza, pero antes de añadir los ingredientes y hornear. Extiendo la masa en círculos sobre bandejas para hornear y luego la congelo rápidamente durante aproximadamente una hora hasta que esté firme. Una vez congelada, envuelvo cada base firmemente en varias capas de film transparente y luego en papel de aluminio para evitar que se queme por congelación. Se conservarán perfectamente hasta por dos meses. Cuando esté lista para usarlas, descongelo las bases en el refrigerador durante varias horas antes de añadir los ingredientes y hornear.
• Recalentar: Mi forma favorita de recalentar pizza es en la freidora de aire, ya que deja la masa perfectamente crujiente y el queso fundido y delicioso sin que se seque. Si recaliento varias porciones a la vez, las horneo a 200 °C durante unos 5-10 minutos hasta que estén calientes y burbujeantes.

Disfruta de unas rebanadas de pizza caliente con queso fundido y una ensalada verde fresca para equilibrar los sabores. O si prefieres la clásica pizza Margarita, ¡quizás te apetezca una ensalada italiana de antipasto, abundante y con mucha carne!

¿No te cansas de los carbohidratos? ¡No te culpo! Aunque probablemente no encuentres esta combinación en Italia, en Estados Unidos es bastante común comer pizza y palitos de pan en la misma comida.

¿Puedo hacer pizza napolitana con masa comprada en la tienda?

¡Sí, técnicamente puedes! Extiéndela finamente como te hemos descrito para obtener una base delgada y más elástica, como la de una pizza napolitana. Luego, añade los mismos ingredientes de una pizza margarita, ¡y listo!

¿Cuántas porciones tiene una pizza?

Esta receta rinde para dos pizzas pequeñas o medianas, cada una con 6 porciones. En total, obtendrás 12 porciones, la cantidad perfecta para 4 a 6 personas.

¡Ayúdame a difundir esta fabulosa receta gratuita! Compartir el enlace en Pinterest y Facebook tiene un gran impacto, ¡y te lo agradezco muchísimo! Encontrarás los botones para compartir debajo del formulario de la receta.

Para la masa de pizza:

Para la salsa de tomate:

Cubre las pizzas: