Burrito vegano para el desayuno
Este burrito vegano para el desayuno, ideal para congelar, es perfecto para las mañanas ajetreadas. Está repleto de verduras frescas, frijoles negros y un delicioso revuelto de tofu.
- 4 tortillas grandes
- 1 taza de espinacas frescas
- 1 receta de revuelto de tofu
- ½ taza de frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
- 1 pimiento rojo asado (cortado en rodajas finas)
- 1 aguacate (en rodajas finas)
- ⅓ taza de cebollas encurtidas o cebolletas picadas
- 1 chile serrano o jalapeño (en rodajas finas)
- sal marina
- Rodajas de lima
- Salsa (para servir)
- Reparte las hojas de espinaca entre las tortillas. Cubre con el tofu revuelto, los frijoles negros, los pimientos rojos, el aguacate, las cebollas encurtidas y los chiles serranos. Sazona con una pizca de sal y un chorrito de lima.
- Dobla los lados izquierdo y derecho de la tortilla sobre el relleno. Dobla la parte inferior del burrito hacia arriba y sobre el relleno, luego mete los lados y el relleno mientras enrollas el burrito. Envuelve en papel de aluminio, corta en rebanadas y sirve con salsa aparte.
¿Te imaginas levantarte por la mañana sabiendo que un burrito vegano para el desayuno ya te está esperando en la cocina? No tienes que prepararlo ni limpiar nada. De hecho, solo tienes que meterlo en el microondas y comértelo. ¿No suena idílico?
Bueno, amigo, tengo buenas noticias para ti. Este burrito vegano para el desayuno se congela perfectamente, así que puedes preparar una buena cantidad con anticipación y tenerlos a mano para las mañanas ajetreadas. Son saludables, sabrosos y están repletos de proteína vegetal. Servidos con un poco de salsa para mojar, son una forma fresca y satisfactoria de empezar el día.
Ingredientes para la receta de burrito vegano para el desayuno
Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de burrito vegano para el desayuno:
- Huevos revueltos con tofu: Si bien los burritos de desayuno suelen llevar huevos revueltos, en esta receta vegana prefiero mi receta fácil de huevos revueltos con tofu. Es sencilla y sabrosa, sazonada con cúrcuma, comino y levadura nutricional.
- Frijoles negros: ¡un ingrediente esencial para un burrito de desayuno! Junto con el tofu revuelto, aportan una gran cantidad de proteína vegetal a esta receta.
- Aguacate: me encanta su textura cremosa combinada con las verduras crujientes.
- Pimiento rojo asado: para darle color y textura crujiente.
- Espinacas: Le dan a este burrito vegano para el desayuno una sensación ligera y fresca.
- Chiles serranos: le dan un toque crujiente y picante al burrito. ¡Los jalapeños encurtidos también quedarían genial!
- Cebollas rojas encurtidas: para un toque de sabor vibrante. Si no tienes, las cebolletas son un buen sustituto.
- ¡Y tortillas de harina grandes para envolverlo todo!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo preparar un burrito vegano para el desayuno
Esta receta de burrito vegano para el desayuno es fácil de preparar, pero sí requiere tener listos varios ingredientes antes de armar los burritos. Por suerte, la cebolla roja encurtida, los pimientos rojos asados y el revuelto de tofu se pueden preparar con uno o dos días de anticipación. Una vez que los tengas listos, ¡preparar los burritos será pan comido!
Coloca una capa de hojas de espinaca en el centro de cada tortilla. Cubre con el revuelto de tofu, los frijoles negros, el aguacate, la cebolla morada encurtida y los pimientos asados y crudos. Sazona el relleno con una pizca de sal y un chorrito de jugo de lima fresco.
¡Finalmente, dobla! Dobla la parte inferior de la tortilla hacia arriba, cubriendo el relleno. Luego, mete los lados hacia adentro y enrolla el relleno hacia la parte superior de la tortilla para sellar el burrito. ¡Listo!
Consejos para preparar comidas y sugerencias para servirlas
Después de doblar los burritos, tienes dos opciones: congelarlos o comerlos de inmediato. Si quieres congelarlos, envuélvelos bien en papel aluminio y mételos en el congelador. Se conservarán bien hasta por dos meses.
Para descongelarlos, recomiendo planificar con anticipación. Pasa un burrito vegano congelado al refrigerador la noche anterior. Por la mañana, caliéntalo en el microondas durante unos 30 segundos. De esta manera, se calentará de manera uniforme. He notado que cuando lo caliento directamente del congelador, se calienta mucho por fuera antes de que el centro empiece a descongelarse.
Ya sea que congeles tu burrito vegano para el desayuno o no, sírvelo con salsa aparte. A mí me gusta con salsa de tomatillo, salsa de tomate o pico de gallo. Claro que el guacamole también sería una excelente opción.
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