Ensalada de frijoles negros y maíz
Esta ensalada de frijoles negros y maíz es sabrosa, refrescante y perfecta para preparar con anticipación. Es una guarnición ideal para una barbacoa o un almuerzo de verano perfecto.
- ¼ taza de jugo de lima fresco
- 3 cucharadas de aceite de aguacate
- 1 diente de ajo pequeño (rallado)
- ½ cucharadita de comino molido
- ¾ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 1½ tazas de frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
- Granos de 2 mazorcas de maíz fresco (crudos, aproximadamente 1½ tazas)
- 1 pimiento rojo (sin tallo ni semillas y cortado en dados)
- ½ taza de cilantro fresco picado (y más hojas de cilantro para decorar)
- ½ a 1 chile jalapeño (sin semillas y picado, o 1 chile serrano en rodajas)
- ⅓ taza de cebolla roja picada
- 3 cucharadas de queso Cotija
- 1 aguacate maduro pero firme (sin hueso y cortado en cubos)
- 2 cucharadas de pepitas tostadas (opcional)
- En un bol grande, bate el zumo de lima, el aceite de aguacate, el ajo, el comino, la sal y varias pizcas de pimienta.
- Agrega los frijoles negros, el maíz, el pimiento rojo, el cilantro, el jalapeño y la cebolla morada y mezcla para que se impregnen bien.
- Incorpora el queso y el aguacate y sazona al gusto. Si lo deseas, espolvorea con hojas de cilantro y pepitas tostadas.
Esta receta de ensalada de frijoles negros y maíz nos ha salvado la vida últimamente. Jack y yo hemos estado muy ocupados estas últimas semanas, así que una ensalada sustanciosa, saludable, sabrosa y fácil de llevar ha sido justo lo que necesitábamos. La he preparado con antelación para almuerzos rápidos entre semana, la he preparado la mañana antes de una barbacoa y he comido las sobras como guarnición para la cena del día siguiente.
Para ser sincera, suelo cansarme de comer siempre lo mismo. Pero esta ensalada de frijoles negros y maíz es tan sabrosa y refrescante que me encantaría repetirla. Los granos de maíz dulces y crujientes combinan a la perfección con los frijoles negros y el aguacate cremoso; el jalapeño le da un toque picante y el aderezo, lleno de sabor, la hace muy fresca y vibrante. Pruébala una vez y, si eres como yo, esta ensalada de frijoles negros y maíz se convertirá en un clásico en tu menú.
Ingredientes para la receta de ensalada de maíz y frijoles negros
¿Otra gran ventaja de esta receta? ¡Es muy fácil de preparar! Esto es lo que necesitarás:
- ¡Frijoles negros, por supuesto! Recomiendo cocinarlos en casa para obtener la mejor textura y sabor, pero si no tienes otra opción, los enlatados también sirven.
- Maíz fresco: ¡Es verano! Olvídate del maíz enlatado y congelado. En su lugar, corta los granos frescos directamente de la mazorca.
- Cebolla morada y pimiento rojo: para darle un toque de color y textura crujiente. Intenta cortarlos al mismo tamaño que los granos de maíz para que cada bocado tenga un poco de todo.
- Cilantro: Incorporo cilantro finamente picado a la ensalada y espolvoreo unas cuantas hojas enteras por encima.
- Jalapeño – Para darle un toque picante. Si no toleras bien el picante, empieza con medio chile y añade más al gusto.
- Queso Cotija: aporta riqueza y un sabor ligeramente ácido y salado. Si eres vegano, puedes omitirlo.
- Aguacate: me encanta cómo su textura cremosa contrasta con el maíz crujiente y las verduras picadas.
- Semillas de calabaza tostadas: Son opcionales, pero le dan un toque crujiente delicioso a esta ensalada de maíz y frijoles negros. Si las tienes a mano, ¡añádelas!
- Y el aderezo: esta mezcla de jugo de lima, aceite de aguacate, ajo, comino, sal y pimienta llena la ensalada de un sabor vibrante.
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo preparar esta ensalada de frijoles negros y maíz
El primer paso de esta receta es preparar el aderezo. Lo mezclo todo en el fondo del bol. ¡Así es! Esta ensalada de frijoles negros y maíz se prepara en un solo bol.
Luego, agrego los demás ingredientes de la ensalada: los frijoles negros, el maíz, el pimiento, el jalapeño, el cilantro y la cebolla morada.
Mezclar bien antes de incorporar el aguacate y el queso Cotija, y sazonar al gusto.
Por último, adorna la ensalada con unas hojas de cilantro y las pepitas tostadas. ¡Buen provecho!
Sugerencias para servir la ensalada de frijoles negros y maíz
Esta ensalada de frijoles negros es una comida fantástica. Me encanta acompañarla con una buena porción de totopos y cualquier verdura asada que tengamos en la nevera. También queda genial sobre una cama de hojas verdes variadas.
Si no, sirve esta ensalada de frijoles negros y maíz como guarnición. Combina muy bien con todo, desde comida para barbacoa (como hamburguesas vegetarianas y sándwiches de barbacoa) hasta tacos (consulta esta publicación para ver mis recetas favoritas). Si quieres adelantarte, puedes prepararla hasta con 3 días de antelación. Solo tienes que añadir el aguacate justo antes de servirla. Así, seguirá estando verde y apetitosa cuando la comas.
