Mantequilla compuesta de hierbas

Tengo un nuevo proyecto culinario favorito: ¡hacer mantequilla compuesta! En verano, siempre ando buscando maneras diferentes de usar las hierbas que cultivamos en la terraza. Después de preparar un millón de tandas de pesto y quince ensaladas de pasta, empiezo a preguntarme: "¿Y ahora qué?".

Pensé en hacer estas recetas de mantequilla compuesta cuando estaba imaginando formas de servir el maíz en mazorca. Imaginé untarlo con mantequilla y espolvorearlo con hierbas, pero luego pensé: "¿Por qué no poner las hierbas en la mantequilla?" Primero, experimenté con cebollino y eneldo. La mantequilla de hierbas resultante era tan rica y sabrosa que quise hacer mantequilla compuesta con todas las hierbas que pudiera. ¿Albahaca? ¿Salvia? ¿Tomillo? ¡Sí, y más!

Sé que suena muy sofisticado, pero en realidad, la mantequilla compuesta es fácil de hacer. ¡Al fin y al cabo, solo es mantequilla mezclada con hierbas y condimentos!

Si tienes muchas hierbas de verano que aprovechar, o si buscas una forma sencilla de darle un toque de sabor intenso a tus platos, te recomiendo que lo pruebes. Puedes usar una gran variedad de hierbas (¡encuentra mis combinaciones favoritas más abajo!) y la mantequilla de mil maneras. Úsala para untar maíz dulce, para cubrir una patata asada, para mezclar con polenta… ¡Es imposible equivocarse!

Mis recetas favoritas de mantequilla compuesta con hierbas

Este verano he experimentado con cuatro recetas diferentes de mantequilla compuesta, y me encantan todas. Es muy divertido prepararlas las cuatro a la vez y probarlas una al lado de la otra (¡puedes guardar las que sobren en el congelador!), pero si empiezas con una y pruebas las demás más adelante, también está genial.

• Ajo, cebollino y eneldo: esta versátil mantequilla compuesta tiene un sabor intenso, con un toque picante gracias al ajo y al cebollino.
• Tomillo limón: ¡mi favorito! La ralladura de limón le da a esta mantequilla de hierbas un toque fresco y vibrante.
• Miel, romero y salvia: esta reconfortante mantequilla compuesta sería perfecta para el otoño. Tengo muchas ganas de comerla con una batata asada en una noche fresca.
• Y la de tomate seco y albahaca: si solo preparas una de estas recetas de mantequilla compuesta, que sea esta. ¡Su sabor a tomate y albahaca es tan fresco y veraniego!

Cómo hacer mantequilla compuesta

¿Listo para probar estas recetas de mantequilla compuesta con hierbas? Esto es lo que necesitas hacer:

Primero, deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. Si eres como yo, te resultará muy tentador usar mantequilla fría de la nevera o calentarla rápidamente en el microondas. ¡No lo hagas! Si la calientas en el microondas, probablemente se derretirá, y si está fría, no podrás incorporar las hierbas.

En su lugar, coloca una barra de mantequilla sobre la encimera, aléjate y deja que se ablande durante una hora aproximadamente. En poco tiempo, estará suave y fácil de untar, justo como debe ser al preparar mantequilla compuesta.

A continuación, incorpora las hierbas. Cuando la mantequilla esté suave, colócala en un tazón pequeño con los ingredientes adicionales que desees. Aquí se muestran los ingredientes de mi mantequilla de ajo, cebollino y eneldo.

Mezcla con movimientos envolventes hasta que la mantequilla ablandada y las hierbas estén completamente integradas.

La mantequilla debe estar salpicada uniformemente con las hierbas y demás condimentos.

Luego, forma un cilindro con la mantequilla. Coloca cucharadas de la mantequilla de hierbas sobre un trozo de papel de horno o film transparente. Debe formar una línea de aproximadamente 10 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Envuelve la mantequilla con el papel de horno o el film transparente, dándole forma de cilindro.

Refrigéralo durante la noche o hasta que la mantequilla esté firme y se pueda cortar. ¡Listo!