Patatas gajo al horno

¿Qué hay mejor que unas patatas fritas gruesas? ¡Pues unas patatas gajo aún más gruesas! Son más gruesas, con una patata más tierna y esponjosa por dentro y una capa exterior extra crujiente. Todo el mundo está de acuerdo en que mi receta de patatas gajo en freidora de aire es fantástica para dos raciones, así que hoy comparto otro método sencillo para preparar una cantidad mayor en el horno para varias personas, ¡porque compartir es genial! Sigue mis sencillas instrucciones paso a paso y hornearás fácilmente unas patatas gajo perfectas para un aperitivo o tentempié en una fiesta, o para servir como guarnición con casi cualquier plato principal de proteína.

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Cuanto más fritas, mejor: me encantan las patatas fritas al horno que tienen el equilibrio perfecto entre texturas crujientes y esponjosas. Las patatas gajo son básicamente versiones más grandes de lo mismo, con más piel en cada gajo para que queden crujientes, y trozos más grandes con una patata más suave y esponjosa por dentro. ¡¿Qué más se puede pedir?!

Simplemente deliciosas: los dos ingredientes principales para preparar las mejores patatas gajo al horno son: 1) patatas y 2) aceite. Además, las sazono con especias ahumadas, sabrosas e intensas que les dan un sabor digno de restaurante.

Entrante o guarnición: Un plato rebosante de patatas fritas en gajos es un aperitivo fabuloso por sí solo… ¡Ojo, es fácil llenarse con ellas! También las sirvo como guarnición con platos clásicos estadounidenses informales, como hamburguesas, y siempre con una o dos salsas para mojar.

Ingredientes clave y consejos

• Papas – Las papas Russet son las mejores para hacer gajos. Son lo suficientemente gruesas y resistentes como para soportar el horneado a alta temperatura, y quedan mucho más crujientes por fuera que las papas cerosas.
• Aceite de oliva: yo uso un aceite de oliva suave y de alta calidad para cocinar. Pero si lo prefieres, puedes usar otro aceite resistente al calor y de sabor neutro. El aceite de aguacate y el de canola son excelentes opciones.
• Especias: Para sazonar las papas, uso una combinación de pimentón ahumado, comino molido, ajo en polvo, sal kosher y pimienta negra. Sin embargo, puedes modificarlas y usar las especias que prefieras.

Cómo hacer

Encontrarás las proporciones completas de los ingredientes, instrucciones detalladas, consejos de almacenamiento y un videotutorial en el formato imprimible al final de la publicación.

Preparación: Primero, lleno un bol grande con hielo y agua para preparar un baño de hielo para las rodajas de patata. Dejo el bol a un lado y lavo muy bien las patatas russet… Para hacer las clásicas patatas gajo al horno, se deja la piel, así que es importante quitarles la mayor cantidad de tierra posible. Seco las patatas con papel de cocina limpio, las coloco sobre una tabla de cortar y uso un cuchillo bien afilado para cortarlas por la mitad a lo largo. Luego corto cada mitad en 4 gajos iguales, de modo que cada patata tenga 8 trozos. (Intenta decirlo tres veces rápido).

Remojar: Los trozos de patata se oxidarán rápidamente (o se pondrán marrones, si queremos ser más precisos), así que los coloco en un recipiente con agua helada en cuanto los corto. Remojar las patatas crudas cortadas evita que se pongan marrones y, además, elimina el exceso de almidón que, de lo contrario, las dejaría blandas y con mal aspecto.

Después de poner todas las patatas en el agua, aparto el bol y precaliento el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit), o a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit) si quiero empezar a hornearlas cuanto antes. Las patatas deben enfriarse en agua fría y remojarse durante al menos 15 minutos, pero lo ideal es dejarlas hasta una hora para eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Así que precalienta el horno cuando vayas a hornearlas en unos 15 minutos.

Escurrir: Una vez que el horno esté precalentado, escurro el agua del recipiente y coloco los trozos de patata en un colador, y luego sobre una toalla seca. Los remuevo suavemente en la toalla para absorber la mayor cantidad de agua posible. El exceso de humedad puede arruinar el proceso de horneado y provocar que las patatas queden blandas.

Rocía y sazona: mientras las piezas se secan sobre el paño de cocina, saco una bandeja para hornear con borde y preparo las especias y el aceite. Si quieres, puedes forrar la bandeja con papel de horno para facilitar la limpieza.

Ahora paso las patatas a la bandeja grande para hornear y las rocío con aceite. Mantengo la mano a varios centímetros por encima de las patatas mientras las rocío, para cubrir bien cada trozo y evitar que el aceite se acumule en un solo punto. Luego espolvoreo los condimentos: pimentón ahumado, comino molido, sal, pimienta negra y ajo en polvo. De nuevo, mantener la mano a varios centímetros por encima de las patatas facilita esparcir las especias de manera uniforme.

Preparación: Yo uso las manos para mezclar las patatas en el aceite y la mezcla de condimentos. También puedes usar espátulas, pero asegúrate de que queden bien cubiertas. A continuación, extiendo las patatas en una sola capa sobre la bandeja de horno, formando filas, dejando un poco de espacio entre ellas para que se doren por todos lados. ¡Alinearlas también facilita darles la vuelta con la espátula!

¡A hornear! – Deslizo la bandeja para hornear en la rejilla central del horno precalentado y programo el temporizador para 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, saco la bandeja del horno, uso una espátula metálica para voltear las patatas y las vuelvo a meter al horno. Las horneo durante 10 minutos más para obtener patatas más firmes con los bordes ligeramente crujientes, o hasta 15 minutos para que queden más crujientes por fuera y más suaves por dentro.

Utilizo un tenedor o un cuchillo afilado para pinchar un trozo de patata y comprobar si está lista. Si no está lo suficientemente tierna, la vuelvo a meter en el horno unos minutos más.

Consejos de expertos

Tengo tres trucos, no tan secretos, para preparar las mejores patatas gajo al horno…

• Corta las patatas en gajos del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme.
• Al igual que con las patatas fritas, es casi imposible conseguir unas patatas gajo perfectamente crujientes sin quitarles el exceso de almidón. ¡Y asegúrate de secarlas bien!
• Tómate tu tiempo para extender cuidadosamente las porciones sobre la bandeja para hornear. Solo se dorarán y quedarán crujientes si el calor las distribuye uniformemente por todos lados. Luego, después de darles la vuelta una vez durante el horneado, las vuelvo a extender.

No estamos reinventando la rueda, amigos… Claro que saben que las papas gajo estilo restaurante son ideales como aperitivo o guarnición con kétchup, aderezo ranch y salsa barbacoa ahumada. Son opciones fantásticas, sin duda, ¡y hay muchísimas más salsas para mojar! Prueben algunas de mis favoritas aquí.

¡Y recomiendo encarecidamente usar los gajos para hacer papas fritas con queso y chile y crema agria para lograr un auténtico estilo de papa al horno!

Almacenamiento y recalentamiento

Mmm. Creo que nunca nos han sobrado patatas fritas. ¡Desaparecen rapidísimo en cuanto las saco del horno! Si te sobran, guarda las patatas a temperatura ambiente en un recipiente hermético y consérvalas en la nevera. Sin duda, querrás comerlas en uno o dos días antes de que se pongan demasiado blandas.

Sugiero recalentarlas en una bandeja para hornear a 175 °C durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. También puedes recalentar las patatas gajo en una freidora de aire durante 5-6 minutos a 175 °C. Deberían quedar calientes y ligeramente crujientes, pero ten cuidado de no cocinarlas demasiado para que no se sequen.

¿Por qué mis patatas gajo no están crujientes?

Las patatas gajo al horno que quedan blandas suelen deberse a que no se dejaron en remojo en agua helada el tiempo suficiente o a que no se secaron completamente antes de sazonarlas. También puede ser que estuvieran demasiado juntas en la bandeja o que esta estuviera demasiado llena. Recuerda que para preparar las mejores patatas gajo caseras, solo necesitas remojarlas, secarlas y extenderlas.

¿Puedo reducir la receta a la mitad?

¡Por supuesto! Tal como está, esta receta rinde aproximadamente 6 porciones. Como las papas fritas sobrantes no se conservan bien, suelo preparar la mitad cuando solo estamos Dan y yo comiendo en casa.

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