Chile en polvo casero
La primera vez que probé esta receta de chile en polvo, supe que nunca más volvería a comprar el que venden en las tiendas. Es sabroso, complejo y sorprendentemente fácil de preparar.
- 6 chiles guajillo secos o 3 chiles ancho secos
- 3 cucharaditas de semillas de comino
- 1½ cucharaditas de semillas de cilantro
- ¾ cucharadita de semillas de hinojo
- 1½ cucharaditas de gránulos de ajo seco
- 1½ cucharaditas de pimentón ahumado
- ¾ cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
- ¼ de cucharadita colmada de sal marina
- ⅛ cucharadita de azúcar
- Corta los tallos de los chiles guajillo o ancho con unas tijeras, luego corta cada chile por la mitad y retira las semillas. Tuesta los chiles en una sartén seca a fuego lento con las semillas de comino, cilantro e hinojo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos.
- Trocea los chiles y colócalos en un molinillo de especias. Añade las semillas de comino, cilantro, hinojo, ajo, pimentón, orégano, pimienta de Jamaica, sal y azúcar. Muele hasta obtener un polvo fino, haciéndolo por tandas si es necesario.
¡Lo confirmo! No volveré a comprar chile en polvo en la tienda. Este chile en polvo casero es mucho más sabroso, con más matices y un sabor más complejo, y además es facilísimo de preparar. Tuesta algunas especias y chiles secos en la estufa, muélelos en un molinillo de especias, ¡y listo! Tendrás un delicioso chile en polvo casero en menos de 10 minutos.
Sé que ya he mencionado Kite String Cantina varias veces, pero quiero volver a recomendarlos. Es un bar de nuestro barrio que sirve unas salsas y taquitos increíbles, y su sazonador de chile característico (también conocido como "Kite Spice") me inspiró a crear esta receta de chile en polvo. Sabía desde hace años que las especias molidas pierden su potencia con el tiempo, pero no fue hasta que empecé a cocinar con Kite Spice que me di cuenta de lo intensa y única que puede ser una mezcla de especias recién molidas. Créanme, una vez que prueben esta receta de chile en polvo, el que se compra en la tienda nunca les sabrá igual.
Ingredientes para la receta de chile en polvo
El ingrediente principal de esta receta es, por supuesto, ¡los chiles! La he preparado con dos tipos diferentes de chiles secos: guajillo (en la foto) y ancho. El chile ancho en polvo es solo un poco más picante que el guajillo; ambos tipos de chiles son bastante suaves.
Si nunca has usado chiles guajillo o ancho, búscalos en una tienda de comestibles mexicana o en una tienda de especias, o en la sección de productos mexicanos o especias de tu supermercado habitual. También son fáciles de encontrar en línea.
Completo la receta con otras 7 especias:
- Semillas de comino, semillas de cilantro, orégano y pimienta de Jamaica: para un toque terroso.
- Semillas de hinojo y ajo granulado: para un sabor rico y sabroso.
- Y pimentón ahumado, para realzar el sabor ahumado de los chiles.
También le añado un poco de sal y azúcar para equilibrar el sabor del chile en polvo.
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Cómo hacer chile en polvo
El primer paso para elaborar esta receta es preparar los chiles.
Usa unas tijeras de cocina afiladas para quitar los tallos de los chiles. Luego, haz un corte a lo largo de uno de los lados.
Abra cada pimiento por la hendidura y retire las semillas.
Luego, tuesta los chiles y las especias enteras. Calienta una sartén seca a fuego lento y tuesta los chiles, las semillas de comino, el cilantro y el hinojo durante unos 30 segundos, o hasta que desprendan aroma. Deja que se enfríen un poco…
…y trocea los chiles en pedazos pequeños. Este paso ayuda a que se mezclen uniformemente en el molinillo de especias.
Finalmente, ¡a licuar! Agrega los chiles troceados, el comino, el cilantro, el hinojo, el pimentón, el orégano, el ajo, la pimienta de Jamaica, la sal y el azúcar a un molinillo de especias y licúa hasta obtener un polvo fino. Dependiendo del tamaño de tu molinillo, es posible que tengas que hacerlo en varias tandas.
¡Eso es todo! Guarda el chile en polvo en un recipiente hermético hasta por 12 meses.
Cómo usar el chile en polvo casero
Aunque parezca obvio, este chile en polvo casero es ideal para preparar chili. Si tienes una receta de chili favorita que lleva chile en polvo, sin duda puedes usar este condimento casero. También queda fantástico en esta receta de chili con frijoles negros.
Pero las opciones para usar esta mezcla de especias no terminan ahí. Aquí tienes otras maneras de cocinar con ella:
- Úsalo en tus sopas favoritas. Es un excelente complemento para esta cremosa sopa de frijoles negros.
