Cómo sustituir el vinagre de jerez en un apuro
Con su distintivo sabor a nuez, el vinagre de jerez puede ser un excelente complemento para adobos, carnes asadas, salsas e incluso sopas. Su acidez y sutil dulzor lo hacen ideal para platos gourmet, como la ensalada de higos, granada y burrata.
Dependiendo de lo que estés cocinando, puedes usar vinagre de champán, vinagre de vino tinto o vinagre de arroz integral. Otra alternativa es el jugo de limón, que puede sustituir al vinagre de jerez en vinagretas caseras. Sin embargo, ten en cuenta que cada sustituto tiene un aroma distinto y puede que no funcione en todas las recetas. Por ejemplo, el vinagre de arroz es más suave y menos ácido que el vinagre de jerez. Esto lo hace ideal para platos de carne y pescado, ensaladas o sushi, pero quizás prefieras un vinagre más fuerte para marinadas. Dicho esto, veamos algunos de los mejores sustitutos del vinagre de jerez y cuándo usar cada uno.
Sustituye el vinagre de jerez por vinagre de vino tinto o blanco.
Tanto el vinagre de vino tinto como el blanco tienen un sabor profundo e intenso que complementa platos de carne, verduras cocidas, sopas, guisos y adobos. En comparación, el vinagre de jerez es más dulce y tiene un aroma más complejo. Sin embargo, puedes sustituirlo por vinagre tinto o blanco y añadir una pizca de nuez moscada u otras especias para lograr un sabor similar. También puedes probar infusiones de hierbas para realzar el sabor de tu vinagre.
El vinagre de vino blanco es ideal para ensaladas y platos de mariscos, pero también se puede usar en salsa bearnesa o holandesa. Además, es una excelente opción para estofar pechuga de pollo y otras carnes. De igual manera, el vinagre de vino tinto es perfecto para aderezos de ensaladas, salsas y platos de carne. Algunos chefs también lo usan como guarnición para sopas.
Otra opción es el vinagre de arroz sin sazonar. Al igual que el vinagre de Jerez, tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Dado que se elabora a partir de arroz fermentado, puede ser una buena opción para quienes tienen alergia al vino y sus derivados. Úselo en recetas asiáticas, salsas, adobos, salteados o platos de pescado para darles un aroma profundo y complejo. También puede probar el vinagre de arroz integral, que tiene un sabor más intenso y, por lo tanto, debe usarse en menor cantidad.
Utilice estos productos básicos de la despensa para reemplazar el vinagre de jerez.
La vida se complica y puede que no tengas tiempo para comprar vinagre de arroz y otros productos especiales. Piensa en esos días en que recibes visitas inesperadas y debes improvisar con lo que tengas a mano en la cocina. En esos casos, puedes usar vinagre de manzana o jugo de limón como sustituto del vinagre de jerez.
El jugo de limón puede sustituir a la mayoría de los vinagres gracias a su alta acidez. Úsalo en ensaladas y salsas, viértelo sobre salmón al horno o agrégalo al gazpacho y otras sopas caseras. Para mayor comodidad, existe una técnica sencilla para exprimir limones sin las semillas.
De igual manera, el vinagre de manzana puede sustituir al vinagre de jerez en adobos, chutneys, platos de carne, ensaladas y salsas. Ten en cuenta que su acidez puede enmascarar el sabor de otros ingredientes, por lo que conviene usarlo en pequeñas cantidades y probarlo a medida que lo preparas. Su aroma es menos complejo que el del vinagre de jerez, pero puedes añadirle hierbas y especias. La albahaca fresca, el cebollino, el romero, la salvia, el tomillo y la hierba limón combinan muy bien con el vinagre de manzana.
