Sopa de champiñones, puerros y coliflor
Esta sopa de champiñones, coliflor y puerros es rica, cremosa y con un sabor intenso. ¡Acompáñala con pan crujiente para una reconfortante comida de invierno!
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para rociar)
- 2 puerros medianos (partes blancas y verde claro, picadas (2 tazas))
- 2 tallos de apio (cortados en cubos)
- 16 onzas de champiñones cremini (picados)
- 2 cucharadas de tamari
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo grandes (picados)
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 libra de coliflor (separada en ramilletes (5 tazas))
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
- Chorros de leche de coco entera
- Champiñones salteados
- Picatostes
- piñones tostados
- Microvegetales o hojas tiernas de tomillo
- Calienta el aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega los puerros, el apio y ¼ de cucharadita de sal y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén blandos, de 8 a 10 minutos más.
- Agrega la salsa tamari, el vino, el ajo y el tomillo, y cocina durante 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el vino se haya evaporado. Añade el caldo y la coliflor.
- Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna. Transfiera a una licuadora, agregue la mostaza y el vinagre, y licúe hasta obtener una consistencia suave. Si la sopa está demasiado espesa, agregue un poco de agua a la licuadora para lograr una consistencia cremosa. Sazone al gusto y sirva con los acompañamientos que desee.
Esta sopa de champiñones, puerros y coliflor es uno de mis platos favoritos para preparar en las noches frías. Los champiñones y los puerros le dan su base sabrosa y umami, y la coliflor triturada le aporta una textura cremosa maravillosa.
Es tan reconfortante, además de saludable y fresca. Gracias a la coliflor, esta sopa no necesita crema de leche ni otros lácteos. Es rica y sabrosa… y está hecha casi completamente de verduras. ¡Espero que la disfrutes tanto como yo!
¿Qué ingredientes lleva esta receta de sopa?
Esta sopa no es cremosa porque contiene crema. En cambio, la coliflor triturada le da su deliciosa textura. Al triturarla, la coliflor la deja increíblemente suave y cremosa. ¡No echarás de menos los lácteos para nada!
Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta:
- Champiñones: me gusta usar champiñones cremini, aunque los champiñones blancos también funcionarían bien.
- Aceite de oliva virgen extra – Para mayor riqueza.
- Puerros, apio y ajo: aportan una profundidad de sabor deliciosa.
- Vino blanco, tamari y vinagre balsámico: aportan un toque ácido y realzan el sabor umami de las setas.
- Mostaza de Dijon: para un toque extra de acidez y un sabor picante.
- Tomillo: Le aporta frescura a esta sopa rica y sabrosa.
- Caldo de verduras: utilice caldo comprado o prepárelo usted mismo.
- Y sal y pimienta: ¡para realzar todos los sabores!
A continuación encontrará la receta completa con las medidas.
Si quieres que esta sopa sea espectacular, ¡no te saltes los acompañamientos! Ingredientes crujientes como picatostes caseros, champiñones salteados y piñones tostados ofrecen un delicioso contraste con su textura suave y cremosa. También me gusta añadir una pizca de hierbas o brotes tiernos para darle un toque fresco y un chorrito de leche de coco o aceite de oliva para un sabor más intenso.
A menudo comemos esta sopa como plato principal, pero también combina muy bien con una ensalada. Pruébala con cualquiera de estas recetas:
¡Disfrutar!
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