Receta de pastel de limón y frambuesa de Nueva Zelanda
¡Prepara nuestro pastel de frambuesa y limón en un abrir y cerrar de ojos gracias a la mezcla para cupcakes de vainilla de Edmonds, que hace que hornear desde cero sea sencillo y súper delicioso!
Ingredientes
1 paquete de cupcakes de vainilla Edmonds (410 g)
Pastel
60 g de mantequilla ablandada (o margarina Olivani)
2 huevos (tamaño 6)
½ taza de leche (125 ml)
Ralladura de 1 limón mediano
1 taza de frambuesas frescas o congeladas (135 g)
Para decorar
80 g de mantequilla ablandada (o margarina Olivani)
2 cucharaditas de leche (10 ml)
Crema espesa de 250 ml
⅓ taza de crema de limón (80 g)
Frambuesas frescas, congeladas o liofilizadas (aproximadamente un puñado).
Método
Pastel
Precalienta el horno a 160ºC con ventilador o a 180ºC convencional. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm y forra la base con papel de hornear.
Coloca la mezcla para cupcakes de vainilla, la mantequilla, los huevos, la leche y la ralladura de limón en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad baja durante 30 segundos para combinar los ingredientes. Aumenta la velocidad a media y bate durante 2 minutos, raspando los lados del tazón ocasionalmente.
Reparte la mezcla uniformemente entre los moldes preparados. Coloca las frambuesas encima y presiónalas suavemente. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al presionar ligeramente el centro de los bizcochos, estos recuperen su forma.
Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Para decorar
Coloca la mezcla para glaseado, la mantequilla y la leche en un tazón mediano. Bate con una batidora eléctrica a velocidad baja durante 30 segundos para combinar. Aumenta la velocidad al máximo y bate durante 3 minutos, raspando los lados del tazón ocasionalmente.
Utiliza una espátula para incorporar la crema espesa al glaseado.
Extienda aproximadamente un tercio del glaseado sobre uno de los bizcochos ya fríos. Coloque la segunda capa de bizcocho encima.
Transfiere el glaseado restante a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Decora la parte superior del pastel con pequeñas porciones de glaseado.
Añade cucharadas de crema de limón al azar por encima o en los huecos del glaseado. Espolvorea frambuesas por encima.
CONSEJOS
Para obtener rebanadas limpias y perfectas, enfríe el pastel decorado durante media hora antes de cortarlo y servirlo.
Una opción más sencilla para decorar: untar el glaseado sobre el pastel en lugar de usar una manga pastelera, rociar con crema de limón y espolvorear con frambuesas.
