Guía para tostadores: Cómo crear tus propias mezclas de café

Crear nuevas mezclas de café nunca es fácil, pero siguiendo la guía adecuada, todo es posible. También necesitarás saber qué cafés mezclar, cómo tostar granos de diferentes orígenes, variedades, densidades y más.

¿Por qué Blend?

La mezcla de cafés es un proceso que la mayoría de los tostadores se animan a probar al menos una vez. La razón principal por la que la mayoría de los tostadores crean mezclas es que los consumidores exigen un perfil de sabor repetible y consistente durante todo el año. Crear tu propia mezcla también te ayudará a definir mejor tu marca y a fidelizar a los clientes. Las tres razones principales para mezclar cafés son reducir costos, ofrecer un perfil de taza consistente y crear cafés únicos y distintivos. Mezclar cafés es una buena opción para los grandes tostadores comerciales que buscan mejorar la consistencia de su café, así como potenciar su cuerpo y sabor.

Combinar diferentes mezclas de café aporta mayor equilibrio y complejidad a la carta de tu cafetería, además de resaltar los matices y perfiles de sabor de los cafés especiales. Es imposible dominar el arte de la mezcla de café de la noche a la mañana, pero con las habilidades y los recursos adecuados, te convertirás en un experto en poco tiempo.

¿Quién puede alquilar máquinas de café comerciales?

Los contratos de arrendamiento están restringidos a empresas consolidadas, por lo que necesitará un excelente historial crediticio y al menos tres años de actividad. Si su historial crediticio es deficiente, corre el riesgo de que su solicitud sea rechazada, a menos que sea aval de un director.

El arrendamiento de máquinas de café comerciales es 100% deducible de impuestos, mientras que la compra directa no lo es. Elegir un arrendamiento más corto implica cuotas mensuales más altas, pero ofrece la ventaja de finalizar el contrato antes o la opción de extenderlo. Arrendar una máquina de café es como comprarla directamente, con la diferencia de que primero puedes probarla, lo cual es especialmente útil para las nuevas cafeterías que aún no saben qué acogida tendrá entre sus clientes.

Cómo elegir los granos de café adecuados

Elegir los granos de café adecuados es fundamental para crear la mezcla perfecta. Comprender las sutilezas de un café de Kenia, afrutado y brillante, en comparación con un café de Colombia, con notas a nuez y ligeramente ácido, puede marcar la diferencia. Los dos tipos de granos de café más comunes son el arábica y el robusta. El café arábica representa más del 70 % de todas las bebidas de café y es un café de gran sabor, cultivado en Etiopía y Kenia. El café robusta se cultiva principalmente en Asia y es un café de sabor más ácido y amargo, utilizado para mezclas como Kona y Java.

Es recomendable usar una variedad de grano de café como base, que represente el 50% de la mezcla. Luego, conviene elegir otro grano que complemente al primero. Los sabores a arándano del café etíope serían una combinación ideal con un grano de café brasileño con notas a chocolate. Procure elegir una combinación cuyos sabores no predominen entre sí. Por ejemplo, un café nicaragüense con sabor a tabaco enmascararía el sabor del café etíope, haciendo que la mezcla sea inútil.

Al elegir un café, hay que tener en cuenta diversos factores, como el origen, la región, la variedad, la altitud y el procesamiento. Estos factores determinarán el perfil de sabor, la acidez y los aromas del café. Si buscas un café equilibrado o con un toque ácido, elige granos de Arábica. Si prefieres un café amargo que resalte los sabores característicos de un origen específico, opta por granos de Robusta.

¿Cuánto café debes licuar?

Recomendamos preparar no más de cinco cafés por mezcla. Cada café debe representar al menos el 8 % del producto final. Para preparar un espresso, se muelen 17 g de café, lo que equivale, en promedio, a más de cien granos.

El café se puede preparar en cantidades mayores. Al prepararlo, es importante pensar en el propósito de la mezcla y cómo se servirá.

Cómo elegir los cafés o mezclas que componen el café

Tu producto final debe ser distintivo y reflejar tus gustos. Aquí te presentamos algunos elementos clave para elegir tu mezcla de café. Es útil saber qué sabores te gustan y cómo se combinan mejor. Para ello, puedes hacer una lista de los orígenes de los cafés que incorporas en tus mezclas, lo que te ayudará a tomar una decisión informada.

• Un toque dulce de fondo: Tu café necesitará adquirir matices tostados. Para un café con un alto contenido de dulzura, prueba granos de café de Brasil, Perú o México.
• Satisfacción en el paladar medio: El paladar medio requiere un café jugoso con abundante ácido málico; piense en notas de sabor a manzana, melocotón o fruta de hueso. Quizás le interese un café de Costa Rica, Colombia o Guatemala.
• Notas altas: Esto proviene de los tipos de café que se pueden tostar ligeramente y que adquieren acidez cítrica y notas florales, que se encuentran en los granos de café de Kenia o Etiopía.

Cómo seleccionar la proporción de la mezcla

Para empezar, utiliza un 40 % de notas dulces de base, un 40 % de notas medias y un 20 % de notas altas. Ajusta gradualmente estas proporciones durante el proceso hasta que estés satisfecho con el perfil de sabor. Puedes tostar los cafés por separado en pequeñas cantidades, luego prepararlos juntos y combinar el café líquido en diferentes proporciones, por ejemplo, 40:40:20, 30:30:40 o 60:20:20.

Equipo que necesitarás para licuar como un profesional

Hay algunas cosas que necesitarás para empezar a preparar tu propio café.

• Una cafetera
• Molinillo de café

Crea tus propias mezclas

Ahora que ya tienes algunos de los componentes esenciales para crear tu propia mezcla, el siguiente paso es combinarlos. Aquí tienes una guía paso a paso para crear la tuya.

• Empieza con un café base que te guste y que esté preparado de la forma en que normalmente preparas tu café.
• Piensa en qué podrías añadir para mejorar el sabor. ¿Un toque de cacao o canela? ¿Más dulzor? Elige un segundo café que tenga estas características.
• A continuación, elige un tercer café y un cuarto, hasta un máximo de cinco cafés para evitar que se anulen los beneficios de la mezcla.
• Prepara una taza de cada café y viértela en recipientes térmicos con tapa para mantener el café caliente.
• Una vez que tengas todas las muestras de café preparadas, comienza a mezclarlas y lleva un registro de las proporciones que uses. Por ejemplo, vierte 3 onzas de café en una taza y agrega 1 onza de otro café en la misma taza. Ajusta las proporciones para resaltar las cualidades que deseas destacar.
• Una vez que tengas la proporción de mezcla que te guste, mezcla granos tostados en la misma proporción y prepara el café para ver si conserva sus cualidades. Si es así, ¡habrás creado con éxito tu propia mezcla artesanal! ¡Enhorabuena!

Crear tu propia mezcla artesanal como tostador de café es una experiencia gratificante y enriquecedora. Experimentando con diferentes mezclas, puedes perfeccionar tu espresso para lograr un café excepcional, con una crema, sabor, acidez, cuerpo y retrogusto equilibrados.