curry de pollo ambulthiyal (curry de pollo agridulce con pimienta negra)

Un plato de pollo caliente sin salsa que tiene el aspecto y el sabor del pollo a la parrilla, solo que se prepara en la estufa.

pollo al curry.

Mantén la sencillez. Evita añadir ensaladas encurtidas u otros acompañamientos que contengan vinagre.

Arroz con ghee, pepinos frescos, tomates y cebollas en rodajas mezclados con un poco de sal, salteado de judías verdes y un curry suave a base de leche de coco deberían ser suficientes.

Añade también tu mallung favorito a la comida (prueba el mallum de remolacha, el mallum de mung verde o el mallum de col).

También puedes añadir poppadoms y chiles con yogur a tu menú de Sri Lanka.

Uno de los ingredientes clave de este pollo a la pimienta negra es el goraka (término cingalés). Es el ingrediente que le da a este curry de pollo seco su sabor único.

¿QUÉ ES “GORAKA”?

También se le conoce como Brindleberry, tamarindo indio y, en cingalés, "goraka".

El sabor clave que aporta al plato es el sabor ácido.

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Utensilios y electrodomésticos necesarios.

¿El ambulthiyal de pollo sabe igual que el ambulthiyal de pescado?

No exactamente. Dado que las texturas de la carne son diferentes, existe una diferencia.

Los sabores predominantes son el de la pimienta y el sabor ácido.

Para el pollo ambulthiyal, solo preparamos la mezcla de goraka y no la pasta de especias, sino que añadimos las especias y los demás ingredientes mientras cocinamos.

Primero, busca goraka en tiendas de la India o de Sri Lanka; también podrías encontrarlo en forma de pasta.

Si no lo encuentra, la mejor alternativa es la pulpa o pasta de tamarindo.

Ya sea que uses la pulpa o la pasta de tamarindo, asegúrate de tener mucho cuidado con la cantidad que utilizas.

El tamarindo tiene un sabor ácido mucho más intenso que puede alterar por completo los sabores de este curry de pollo con pimienta negra si se usa en exceso.

Lo que se busca es que el picante de la pimienta negra y la acidez del tamarindo se combinen para equilibrar los sabores. Por lo tanto, utilice la cantidad de tamarindo que se indica a continuación.

¿Con qué puedo sustituir el curry en polvo tostado?

Francamente, dudo en ofrecerte un sustituto, pero si no vas a probar la receta simplemente porque no has encontrado este ingrediente, entonces simplemente toma tu curry en polvo habitual, tuéstalo suavemente a fuego muy bajo hasta que se oscurezca ligeramente y úsalo.

Si nunca antes has preparado tu propio curry en polvo, prueba mi receta de curry crudo.

Otras recetas de ambulthiyal.

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Conservación: una vez frío, se puede refrigerar durante 3-4 días.

Congelación: una vez cocinado, déjelo a temperatura ambiente y guárdelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético. Consumir en un plazo de dos semanas.

Calentar: dejar que el curry de pollo seco alcance la temperatura ambiente, cocinar en la estufa con unas cucharadas de agua para calentar el pollo.

Si vas a cocinar en el microondas, rocía 2 o 3 cucharadas de agua sobre las piezas de pollo antes de meterlas en el microondas (con 3 o 4 minutos debería ser suficiente).

Para evitar el desperdicio de alimentos, si has preparado demasiado, divide el pollo ambulthiyal en porciones y úsalo según sea necesario.

Retira cualquier resto de carne, sofríela con unas rodajas de cebolla, colócala sobre una loncha de queso y prepara un sándwich tostado.

Ambulthiyal.

Por favor, asegúrese de leer atentamente las instrucciones de la receta para evitar errores.

Los ingredientes que se mencionan a continuación se miden con tazas y cucharas medidoras estándar.

Corta y lava bien las piezas de pollo, retira cualquier exceso de grasa, haz incisiones profundas y afiladas (2-3) en la carne, especialmente si usas muslos, y resérvalas.

Preparando la pasta ambulthiyal.

Coloca los trozos de goraka (18 piezas) y el ajo (4 dientes) en una sartén con 1/2 taza de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el goraka esté blando.

Si utiliza tamarindo como sustituto, no lo hierva; simplemente triture el ajo y los granos de pimienta hasta obtener una pasta líquida.

En la lista de ingredientes he indicado la cantidad tanto para la pasta como para la pulpa con semillas.

Una vez que el goraka esté blando, use unas cucharadas de la misma agua, granos de pimienta (1 cucharada), los dientes de ajo, el goraka (brindleberry) y licúelo para hacer una pasta espesa.

Cómo marinar el pollo para el ambulthiyal.

Coloca las piezas de pollo (700 g) en un bol grande.

Agregue pimienta (1 y 1/2 cucharadas), chile en polvo (1 cucharada), cúrcuma (1 cucharadita), curry en polvo tostado (1 cucharada), sazone con sal (1 cucharadita o un poco más para sazonar con cuidado de no dejarlo demasiado salado).

Combina todos los ingredientes y frota las especias secas sobre el pollo. Si eres sensible a las especias, usa guantes desechables para mezclar el curry en polvo con el pollo.

Finalmente, añade la pasta de goraka y frótala sobre las piezas de pollo. Deja marinar durante 15 minutos.

Transfiera el pollo marinado a una sartén.

Agregar hojas de curry (una ramita), hoja de pandan (1 pulgada), limoncillo (1 tallo), ajo (1 cucharada), aceite (2 cucharadas).

Agregue agua (1 taza), coloque el curry de pollo ambulthiyal a fuego lento y cocine a fuego lento.

Una vez que la salsa esté espesa, compruebe el sazón y añada sal si es necesario.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que se absorba toda el agua y el curry de pollo se convierta en un curry seco.

Manteniendo un fuego medio-bajo, selle ligeramente la carne para darle un sabor y aspecto ahumado. Añada una cucharada de aceite si es necesario.

Cocina el pollo con pimienta hasta obtener un curry de pollo ambulthiyal seco.