La verdadera razón por la que algunos pepinillos se venden refrigerados
Nunca hemos encontrado un pepinillo que no nos guste. Ya sean salados, picantes o dulces, los pepinillos pueden añadir el toque ácido perfecto picados en una ensalada; aportar el crujido dulce o salado ideal a tu sándwich favorito; o proporcionar el punto justo de picante para picar y complementar tu mejor Bloody Mary o martini de vodka en un brunch con amigos. Un pepinillo en salmuera simplemente añade el sabor justo a muchos platos. Y no te creas el mito de que los pepinillos generan sentimientos encontrados en la gente. A los estadounidenses nos encantan. Según Statista, 245,85 millones de estadounidenses disfrutaron de estos crujientes pepinillos encurtidos en 2020.
Según PBS, los pepinillos existen desde hace muchísimo tiempo. La cadena cuenta que incluso Cleopatra y Shakespeare encontraron inspiración en el pepinillo verde y rugoso. Los pepinillos se preparan remojando pepinos en una salmuera compuesta de agua salada y condimentos o sal y vinagre. Durante este proceso se produce la fermentación. Este baño de agua es lo que conserva los pepinillos y permite consumirlos más adelante. Pero, ¿alguna vez te has preguntado por qué algunos pepinillos necesitan refrigeración y otros no? Nosotros también.
Los encurtidos refrigerados no han sido pasteurizados.
Según el blog Does it Go Bad, refrigerar o no los pepinillos depende de si han sido pasteurizados o no. Los pepinillos sin pasteurizar siguen fermentando, por lo que deben guardarse en el refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación; de lo contrario, tendrán un sabor excesivamente ácido y amargo. Por otro lado, los frascos de pepinillos pasteurizados —es decir, aquellos en los que se han eliminado todas las bacterias y no se produce más fermentación— suelen encontrarse en la sección de conservas y aderezos para ensaladas, que tampoco necesitan refrigeración hasta que se abren.
El sitio web Does it Go Bad advierte que, independientemente de si compra pepinillos pasteurizados o sin pasteurizar, el almacenamiento es fundamental. Una vez abierto el frasco, debe guardarse en el refrigerador y los pepinillos deben mantenerse completamente cubiertos con su propio jugo para evitar que se sequen. Esto también ayudará a conservar su delicioso sabor. Almacenar correctamente los pepinillos abiertos puede prolongar su vida útil un par de meses, siempre y cuando no se consuman antes.
