Pasta napolitana casera y marisco en È pronto 'O mangià
Si me preguntaras cuál es mi almuerzo ideal, respondería sin dudarlo: paccheri alla Genovese con un gran trozo de jarrete de ternera estofado como primer plato, seguido de una gran bola de mozzarella de búfala (preferiblemente de Tenuta Vannulo, una quesería ecológica de búfala en Capaccio) con berenjena a la parmesana como guarnición.
La base de esta comida perfecta es la salsa genovesa, una salsa sencilla pero milagrosa hecha con carne (ternera, res o cerdo) y una buena cantidad de cebollas (rojas o blancas). Incluso quienes dicen que no les gusta el sabor de la cebolla se ven obligados a retractarse al probar la genovesa (tras horas de cocción a fuego lento con la carne, las cebollas tiernas y translúcidas no tienen ni rastro del olor astringente ni del sabor fuerte de la cebolla cruda).
