La verdadera diferencia entre los granos de café arábica y robusta

Si bien las cifras exactas varían cada año, según Enjoy Java, la producción mundial de café se divide aproximadamente en un 60 % de Arábica y un 40 % de Robusta. La composición de los granos de café influye considerablemente en el sabor dulce y cremoso del Arábica. Como explica Coffee Chemistry, los granos de Arábica contienen casi el doble de azúcares y casi un 60 % más de lípidos que los de Robusta. Además, tienen un menor contenido de cafeína, lo que resulta en una experiencia de degustación más suave: los granos de Arábica contienen alrededor de un 1,5 % de cafeína, mientras que los de Robusta alcanzan el 2,7 % (según The Roasters Pack).

Un frijol con cualquier otro nombre

Según The Pioneer Woman, los granos de Robusta suelen ser más baratos simplemente porque son más fáciles de cultivar que los de Arábica. Se tarda la mitad de tiempo en obtener una cosecha (unos 2 años frente a los 4 que requiere el Arábica, según Earth Bean Coffee), y cada cosecha produce un mayor rendimiento (según The Coffee Barrister). Además, como informa Little Coffee Place, el alto contenido de cafeína de los granos de Robusta los hace menos atractivos para los insectos, por lo que estos cultivos corren menos riesgo de ser mordisqueados por animales en los campos.

Aunque los granos de arábica suelen describirse como superiores (Quirky Coffee Co los califica como "de lejos el mejor tipo de grano de café que puedes comprar"), en última instancia, es cuestión de gustos. Los granos de robusta te darán un sabor intenso: si alguna vez has sentido nostalgia por ese café fuerte de cafetería que te hace estremecer con cada sorbo, es posible que seas fan de la robusta. Si prefieres un sabor un poco más suave y dulce, probablemente la arábica sea para ti.

Y si te encanta tu taza de café arábica matutina, aquí tienes un dato histórico interesante: como explica Bean Poet, en el siglo XVIII, la esposa de un gobernador de la Guayana Francesa se enamoró de un embajador de Brasil y la convencieron para que sacara de contrabando algunas semillas de café para su amante. Este acto impulsó la industria cafetera en Brasil, que ahora es uno de los principales productores de café arábica. ¡Menuda pasión por una buena taza de café!